Rajčatový alarm: Takto ohrožuje etylen vaši čerstvou zeleninu!

Rajčatový alarm: Takto ohrožuje etylen vaši čerstvou zeleninu!

Plýtvání potravinami je rozšířený problém, často spojený s nesprávným skladováním ovoce a zeleniny. Rozhodujícím faktorem trvanlivosti čerstvé zeleniny je plynný etylen. Tento zralý plyn urychluje proces zrání mnoha druhů zeleniny, což vede k rychlejšímu kažení. Obzvláště veselé potraviny, jako jsou rajčata, produkují vysoké množství ethylenu, a proto by měly být skladovány odděleně od zbytku zeleniny. Odborníci doporučují neskladovat rajčata v lednici, protože to může vést ke ztrátě chuti a skleněným skvrnám, jak uvádí vienna.at.

Správným skladováním lze nejen zachovat čerstvost potravin, ale také ušetřit peníze, a tím přispět ke snížení plýtvání potravinami. Ethylen je přirozeně produkován mnoha druhy ovoce a zeleniny, včetně jablek, hrušek a melounů. Tyto plody mohou ovlivnit zrání jiných produktů. Ovoce a zeleninu je proto vhodné skladovat vždy odděleně, aby nedocházelo k nežádoucím procesům zrání.

Problémy se skladováním

Metabolismus ovoce a zeleniny pokračuje i po sklizni: rostliny absorbují kyslík a uvolňují oxid uhličitý, vodu a teplo. Tento proces, známý jako dýchání, vede ke zrání, fermentaci a nakonec ke zkažení. V této souvislosti je etylen důležitým hráčem, protože významně urychluje proces zrání, jak uvádí dlg.org vysvětluje.

Dalším problémem je, že řezaná zelenina a saláty mají vyšší riziko mikrobiálního zkažení. Tyto potraviny se rychleji kazí, protože se poškozují jemné buněčné struktury, což vytváří ideální živnou půdu pro mikroorganismy. Pro optimalizaci trvanlivosti ovoce a zeleniny jsou klíčové ideální podmínky skladování. Patří sem chladná, vlhká a tmavá místa, zejména u produktů vyžadujících dlouhodobé skladování.

Optimální techniky skladování

Požadavky na skladování se velmi liší. Některé potraviny by měly být skladovány v chladničce, zatímco jiné nikoli. Například mnoho zeleniny, včetně brokolice a okurek, je citlivých na ethylen a měla by být skladována mimo ovoce produkující ethylen. Ideální relativní vlhkost 85-90 % rovněž přispívá k delší čerstvosti ovoce a zeleniny, jak zdůrazňuje BMLUK.

Pro zajištění nejlepšího skladování je třeba dodržovat následující praktické rady:

• Obst sollte immer getrennt von Gemüse gelagert werden.
• Lebensmittel sollten in geschlossenen Behältern aufbewahrt werden, insbesondere in gemeinsamen Lagerbereichen.
• Regelmäßiges Lüften hilft, unerwünschte Gerüche und schädliche Gase zu neutralisieren.

Správné skladování a pochopení toho, jak etylen funguje, může znamenat rozdíl mezi čerstvou a zkaženou zeleninou. Přizpůsobením našich metod skladování můžeme nejen zlepšit kvalitu našich potravin, ale také významně přispět ke snížení plýtvání potravinami.