Alarm rajčat: Takto ethylen ohrožuje vaše čerstvá zelenina!

Alarm rajčat: Takto ethylen ohrožuje vaše čerstvá zelenina!

Vienna, Österreich - Patrán na potraviny je rozšířený problém, který je často posílen nesprávným skladováním ovoce a zeleniny. Plynový ethylen je rozhodujícím faktorem v trvanlivosti čerstvé zeleniny. Tento zralý plyn zrychluje proces zrání mnoha zeleniny, což vede k rychlejšímu kazení. Obzvláště vysoká množství ethylenu, a proto by měla být udržována odděleně od zbytku zeleniny. Odborníci doporučují neukládat rajčata v chladničce, protože to může vést ke ztrátě aroma a sklovité oblasti, jak vienna.at.

Správné úložiště může nejen zachovat čerstvost jídla, ale také ušetřit peníze, a proto přispívat ke snižování plýtvání potravinami. Ethylen je samozřejmě produkován mnoha odrůdami ovoce a zeleniny, včetně jablek, hrušek a melounů. Tyto plody mohou ovlivnit zrání jiných produktů. Je proto vhodné udržovat ovoce a zeleninu samostatně, aby se zabránilo nežádoucí zrání.

Výzvy úložiště

Metabolismus ovoce a zeleniny pokračuje po sklizni: rostliny absorbují kyslík a uvolňují oxid uhličitý, vodu a teplo. Tento proces, známý jako dýchání, vede ke zrání, fermentaci a nakonec se zhodnocujícím změnám. V této souvislosti je ethylen důležitým hráčem, protože výrazně zrychluje proces zrání, jak [dlg.org] (https://www.dlg.org/mediacenter/alle-peppertenwissen/feensmittelstechnology/Dlg-expertenwissen-07-2018-beserung-der-haltklicht-bst-und-gemuse-trough technologies).

Dalším problémem je, že řezaná zelenina a saláty mají vyšší riziko mikrobiálního kazení. Tato jídla se zkazí rychleji, protože citlivé buněčné struktury jsou poškozeny, což vytváří ideální živnou půdu pro mikroorganismy. Za účelem optimalizace trvanlivosti ovoce a zeleniny jsou zásadní ideální skladovací podmínky. Patří mezi ně chladná, vlhká a tmavá místa, zejména pro produkty dlouhodobého skladování.

Optimální techniky skladování

Požadavky na úložiště se velmi liší. Některá jídla by měla být uložena v lednici, zatímco jiné ji nemohou tolerovat. Například mnoho zeleniny, včetně brokolice a okurek, je citlivé na ethylen a mělo by ji udržovat ovoce produkující ethylen. Ideální relativní vlhkost 85-90 % také přispívá k delší čerstvosti ovoce a zeleniny, jako je například bmluk.

Abyste zajistili nejlepší úložiště, měly by být pozorovány následující praktické tipy:

• Ovoce by mělo být vždy skladováno odděleně od zeleniny.
• Jídlo by mělo být drženo v uzavřených kontejnerech, zejména v oblasti společných skladu.
• Pravidelná ventilace pomáhá neutralizovat nežádoucí pachy a škodlivé plyny.

Správné skladování a porozumění tomu, jak funguje ethylen, může tvořit rozdíl mezi čerstvou a zkaženou zeleninou. Přizpůsobením našich skladových metod můžeme nejen zlepšit kvalitu našeho jídla, ale také důležitým příspěvkem ke snižování plýtvání potravinami.