رسوم التغطية في فيينا: بين الاستمتاع واستياء الضيوف

إريك فيالا، الذي افتتح مطعمه الجديد "Kendang" على Webgasse، قدم أيضًا رسوم التغطية. كان تفكيره وراء ذلك هو إعطاء الضيوف الانطباع الأول عن تجربة الطهي. على سبيل المثال، يتضمن إعداد المكان إبريقًا من الماء ورقائق نباتية وسمبال محلية الصنع، ويتقاضى 2 يورو لكل شخص بالغ مقابل ذلك. ووفقا له، فقد لاقى هذا الإجراء استحسانا من قبل الضيوف.

التقاليد والتحديات الحديثة

رسوم التغطية شائعة بشكل خاص في المطاعم الأكثر تكلفة، كما يشير إروين شيفلينجر، نائب رئيس غرفة فيينا الاقتصادية لفن الطهي وصاحب المطعم التقليدي "باستي بيسل". هنا سيتم محاسبتك بحوالي خمسة يورو مقابل الخبز والمواد القابلة للدهن. ومع ذلك، فإن العديد من أصحاب المطاعم يتنازلون عن هذه الرسوم في أعمالهم اليومية، لكنهم يستخدمونها في مناسبات خاصة لأنه لم يعد من الممكن تقديم خدمات إضافية بسيطة مجانًا.

يختلف قبول هذه الرسوم بشكل كبير - فبعض الضيوف على استعداد للدفع مقابل الجودة والأجواء المقدمة، بينما يرغب آخرون في التنازل عن الرسوم الإضافية مقابل أطباق أبسط. تعتبر هذه الرسوم ممارسة شائعة في العديد من البلدان الأوروبية الأخرى، ولكن تطبيقها في فيينا، وخاصة في المؤسسات الأقل راقية، لا يزال مثيرا للجدل. يلخص شيفلينغر: "أي شخص يقدر تصميم الطاولة الرائع يكون على استعداد لدفع التكاليف الإضافية".

يبقى أن نرى كيف ستتطور الآراء حول هذه الرسوم وما إذا كان بإمكان المطاعم في فيينا إيجاد طرق جديدة لتزويد الضيوف بنسبة شفافة من السعر إلى الأداء. لم ينته النقاش حول رسوم التغطية بأي حال من الأحوال، ولكن يمكن أن يظل موضوعًا للنقاش في الأشهر والسنوات القادمة، خاصة كجزء من ثقافة تذوق الطعام المتغيرة في العاصمة. مزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع تجدونها في تقرير مفصل www.kosmo.at.