Από 3.000 έως 1.700 πανδοχεία: Η γαστρονομία της Κάτω Αυστρίας σε σημείο καμπής

Από 3.000 έως 1.700 πανδοχεία: Η γαστρονομία της Κάτω Αυστρίας σε σημείο καμπής

Η Κάτω Αυστρία βιώνει δραματική μείωση στον αριθμό των εστιατορίων. Πριν από 25 χρόνια υπήρχε σχεδόν3.000 πανδοχεία, αλλά ο αριθμός έχει πλέον μειωθεί σε λιγότερο από1.700ζαρωμένος. Κατά τη διάρκεια επίσκεψης της πολιτείας Johanna Mikl-Leitner, ο Hans Fromwald, εκπρόσωπος του Εμπορικού Επιμελητηρίου και εστιάτορας από το Bad Fischau-Brunn, εξέφρασε την ανησυχία του για την κατάσταση: «ΧρειαζόμαστεΜαθητευόμενοιγια τις εταιρείες μας καιΣχολεία. Δεν θα λύσουμε το πρόβλημά μας μόνοι μας. Χωρίς εργαζομένους, σύντομα δεν θα υπάρχουν πλέον παραδοσιακές επιχειρήσεις», κατέστησε σαφές. Αυτό υπογραμμίζει την επείγουσα ανάγκη διεκδίκησης πολιτικής υποστήριξης για τη βελτίωση των συνθηκών πλαισίου στον κλάδο της εστίασης.

Η μοίρα των μεσαίων επιχειρήσεων εστίασης είναι ιδιαίτερα επισφαλής. Για παράδειγμα, το εστιατόριο το δείχνει αυτόΤριάδα στο KrumbachΠώς να πετύχετε σε αυτή τη δύσκολη περίοδο. Ενώ πολλοί άλλοι ξενοδόχοι παλεύουν για την επιβίωση, ο Uwe και η Veronika Machreich έχουν επανασχεδιάσει την επιχείρησή τους και έχουν κάνει επεκτάσεις. Ανταποκρίνονται στα αιτήματα των επισκεπτώνπερισσότερα κρεβάτιακαι έχουν κατασκευάσει μια νέα πτέρυγα επισκεπτών με έξι δίκλινα δωμάτια.

Νέες επιλογές για τους επισκέπτες

Η επένδυση δεν ήταν μικρή - περίπου 100.000 ευρώ ανά δωμάτιο - αλλά οι νέες εγκαταστάσεις προσφέρουν πλέον στους επισκέπτες τη δυνατότητα να ξοδέψουν έως και26 άτομανα μείνει στο εξοχικό πανδοχείο. Η ζήτηση είναι ήδη υψηλή. «Οι καλεσμένοι αφιερώνουν περισσότερο χρόνο για να διασκεδάσουν», εξηγεί ο Uwe Machreich. Απολαμβάνουν τη φύση και μπορούν να αισθάνονται ασφαλείς επειδή δεν χρειάζεται πλέον να σκέφτονται να οδηγήσουν στο σπίτι.

Σε αντίθεση με πολλούς στον κλάδο, η Τριάδα δεν έχει προβλήματα προσωπικού. Καθιερώνοντας μια τετραήμερη εβδομάδα και κλείνοντας τις Κυριακές, έχουν τοποθετηθεί ως ελκυστικός εργοδότης. Επιπλέον, που ανήκει στο«Jeunes Restaurateurs» (JRE)μια ανάσα φρέσκου αέρα στην κουζίνα χωρίς να παραμελείται η ποιότητα.

Μαγειρική γενιά

Ένα νέο όνομα και μια φρέσκια στρώση χρώματος συνοδεύουν την αλλαγή γενιάςΓοργστο Eichbüchl κοντά στο Wiener Neustadt. Οι ανώτεροι συνεργάτες Gertrud και Karl Görg έθεσαν την επιχείρηση στα χέρια των γιων τους Stefan και Martin και βασίζονται σε μια μαγειρική επιτυχία. Η ανακαίνιση και οι επενδύσεις στην επιχείρηση έχουν ήδη προγραμματιστεί για το επόμενο έτος, ειδικότερα η γνωστή ηλιόλουστη βεράντα πρόκειται να μετατραπεί σε κορυφαίο όλο το χρόνο.

Η κουζίνα στο Görg έχει λάβει πολλούς επαίνους για την ποιότητά της στο παρελθόν. Με τρεις toques (Gault Millau) και δύο πιρούνια (Falstaff), δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στοεναλλακτικά μενού για χορτοφάγουςπου είναι πολύ δημοφιλή. Ο Martin Görg εξηγεί μαζί με τον αδελφό του: «Προσφέρουμε την ποιότητα τριών κουκούλων, αλλά όχι απλωμένων, αλλά εντελώς απλών και άνετων». Αυτό θα μπορούσε να είναι το κλειδί για το γιατί οι επισκέπτες χτυπούν τις πόρτες τους σε μεγάλους αριθμούς.