Chleb: Kultura i jakość w Gailtal - hołd dla Światowego Dnia Chleba

Chleb: Kultura i jakość w Gailtal - hołd dla Światowego Dnia Chleba

Każdego roku 16 października Światowy Dzień Chleba jest obchodzony na całym świecie. Jest to nie tylko okazja do umieszczenia najpopularniejszego elementu w centrum uwagi, ale także okazja, aby dowiedzieć się o historii i znaczeniu chleba. Chleb to nie tylko jedzenie; Ma kultury ukształtowane i jest jedną z najstarszych potraw w ludzkości. Egipcjanie już znali i docenili chleb w obecnej formie.

W Gailtal piekarnia Kandolf ma długą tradycję, która sięga ponad 100 lat. Hannes Kandolf przejął działalność w 1994 roku przez jego ojca, którego obecnie zarządza trzecie pokolenie. Wraz z żoną Rosi i jej dziećmi Kerstinem, Jouri i Clemensem są silnym zespołem rodziny. Przewodniczący Baker and District Chamber of Business podkreśla znaczenie tego specjalnego dnia w rozmowie.

Znaczenie Światowego Dnia Chleba

Znaczenie Światowego Dnia Chleba jest wyraźnie opisane przez Hannesa Kandolfa: „W czasach, gdy ludzie często nie znają już różnicy między przemysłowo produkowanym chlebem a rzemiosłem, kluczowe jest wyostrzenie świadomości, że istnieje działalność rzemieślnicza o wysokiej jakości”. Donosi, że wielu konsumentów nie zdaje sobie sprawy z tego, skąd pochodzi ich chleb i które składniki są uwzględnione.

Produkty przemysłowe często zawierają dodatki, które mogą zaszkodzić zdrowiu, podczas gdy lokalni piekarze polegają na regionalnych składnikach i zapewniają, że ich produkty są wysokiej jakości. „Dobry chleb wymaga czasu i dojrzałości” - wyjaśnia Kandolf. Austriacka mąka jest jedną z najlepszych na całym świecie, ale krajowe rolnictwo stoi przed wyzwaniami związanymi z zmianami klimatu.

Wyzwania dla lokalnych piekarzy

Piekarnia jest również pod presją, aby konkurować z masową produkcją przemysłową. Hannes Kandolf widzi potrzebę skoncentrowania się na specjalnych cechach swojego regionu i jak najlepiej uczynić z mniejszej liczby odmian, aby działać w sposób zrównoważony. Krytykuje wyższość przemysłu w marketingu i różnorodności produktów, ale podkreśla, że konsumenci są coraz bardziej skłonni płacić za jakość.

Przemysł piekarniczy ma trudności, a wiele tradycyjnych firm zamyka swoje drzwi. „Ważne jest, aby jakość przemawiała zarówno na działanie, jak i dla KPI, które ustawia”. Niedobór wykwalifikowanych pracowników jest kolejnym ważnym problemem dla branży, ponieważ dobrych piekarzy są w dzisiejszych czasach. Jednak zainteresowanie szkoleniem w handlu piekarnią wydaje się stopniowo odzyskiwać.