Duona: kultūra ir kokybė Gailtal - pagarba pasaulinei duonos dienai
Duona: kultūra ir kokybė Gailtal - pagarba pasaulinei duonos dienai
Kiekvienais metais spalio 16 d. Pasaulinė duonos diena švenčiama visame pasaulyje. Tai ne tik galimybė įtraukti populiariausią kuokštelį į prožektorių, bet ir proga sužinoti apie duonos istoriją ir prasmę. Duona nėra tik maistas; Jis turi kultūras ir yra vienas seniausių maisto produktų žmonijoje. Egiptiečiai jau žinojo ir vertino duoną dabartine forma.
„Gailtal“ „Kandolf Bakery“ turi senas tradicijas, kurios siekia daugiau nei 100 metų. Hannesas Kandolfas perėmė verslą 1994 m. Jo tėvo, kurį dabar valdo trečioji karta. Kartu su žmona Rosi ir jos vaikais Kerstinu, Jouri ir Clemens, jie yra stipri šeimos komanda. Bakerio ir apygardos verslo pirmininkas pabrėžia šios ypatingos dienos aktualumą pokalbyje.
Pasaulinės duonos dienos svarba
Pasaulinės duonos dienos svarba aiškiai apibūdina Hannesas Kandolfas: „Tais laikais, kai žmonės dažnai nebežino skirtumų tarp pramoniniu būdu pagamintos duonos ir meistriškumo, labai svarbu sustiprinti supratimą, kad yra aukšto lygio amatų verslas“. Jis praneša, kad daugelis vartotojų nežino, iš kur atsiranda jų duona ir į kuriuos ingredientus įtraukiami.
Pramoniniuose produktuose dažnai yra priedų, kurie gali pakenkti sveikatai, o vietiniai kepėjai pasikliauja regioniniais ingredientais ir užtikrina, kad jų produktai būtų aukštos kokybės. „Gera duona reikalauja laiko ir brandos“, - aiškina Kandolfas. Austrijos miltai yra vienas geriausių visame pasaulyje, tačiau vidaus žemės ūkis susiduria su klimato kaitos iššūkiais.
Vietinių kepėjų iššūkiai
Kepyklai taip pat patiria spaudimą konkuruoti su pramonės masine gamyba. Hannesas Kandolfas mato poreikį sutelkti dėmesį į ypatingus savo regiono bruožus ir padaryti kuo geresnes iš mažiau veislių, kad galėtų veikti tvariai. Jis kritikuoja pramonės pranašumą rinkodaroje ir produktų įvairovėje, tačiau pabrėžia, kad vartotojai vis labiau nori mokėti už kokybę.
Kepyklų pramonė patiria sunkumų, o daugelis tradicinių kompanijų uždaro duris. „Svarbu, kad kokybė kalbėtų tiek už operaciją, tiek už KPI, kurį jis nustato“. Kvalifikuotų darbuotojų trūkumas yra dar viena svarbi pramonės problema, nes šiais laikais sunku rasti gerų kepėjų. Tačiau atrodo, kad susidomėjimas mokymu kepyklų prekyboje palaipsniui didėja.
Be to, daugelis kompanijų pakeitė darbo laiką. Nors praeityje tai daugiausia buvo kepama naktį, šiuolaikinės kepyklos vis labiau grindžiamos draugiškesnėmis šeimos darbo valandomis. Tai gali būti teigiamas kepyklų prekybos vystymasis. Nepaisant iššūkių, entuziazmas dėl kepyklų prekybos tradicijų ir kokybės regione išlieka stiprus. Information about the Kandolf bakery and the importance of the world day of the bread are at www.meinbezirk.at Rasta