Kruh: kultura i kvaliteta u Gailtalu - omaž Svjetskom danu kruha

Kruh: kultura i kvaliteta u Gailtalu - omaž Svjetskom danu kruha

Svake godine 16. listopada svjetski se kruh slavi širom svijeta. Ovo nije samo prilika za stavljanje najpopularnijeg stajališta u središte pozornosti, već i prilika da se sazna o povijesti i značenju kruha. Kruh nije samo hrana; Oblikovao je kulture i jedna je od najstarijih namirnica u čovječanstvu. Egipćani su već znali i cijenili kruh u svom trenutnom obliku.

U Gailtalu pekara Kandolf ima dugu tradiciju koja seže u više od 100 godina. Hannes Kandolf preuzeo je posao 1994. godine njegov otac, kojeg sada upravlja treća generacija. Zajedno sa suprugom Rosi i njezinom djecom Kerstin, Jouri i Clemens, oni su snažni tim obitelji. Pekar i okružno poslovni predsjedavajući naglašava važnost ovog posebnog dana u razgovoru.

Važnost Svjetskog dana kruha

Hannes Kandolf jasno je istaknuo važnost Svjetskog dana kruha: "U vremenima kada ljudi često više ne znaju razliku između industrijsko proizvedenog kruha i umijeća, ključno je za pooštravanje svijesti o tome da postoji visoki zanatski posao." Izvještava da mnogi potrošači nisu svjesni odakle dolazi njihov kruh i koji su sastojci uključeni.

Industrijski proizvodi često sadrže aditive koji mogu naštetiti zdravlju, dok se lokalni pekari oslanjaju na regionalne sastojke i osiguravaju da su njihovi proizvodi visoke kvalitete. "Dobar kruh zahtijeva vrijeme i zrelost", objašnjava Kandolf. Austrijsko brašno jedno je od najboljih širom svijeta, ali domaća poljoprivreda suočava se s izazovima iz klimatskih promjena.

Izazovi za lokalne pekare

Pekara je također pod pritiskom da se natječe s industrijskom masovnom proizvodnjom. Hannes Kandolf vidi potrebu da se usredotoči na posebne osobine svoje regije i najbolje iskoristi manje sorti kako bi djelovao održivo. Kritizira superiornost industrije u marketingu i u raznim proizvodima, ali naglašava da su potrošači sve spremni platiti kvalitetu.

Pekarska industrija doživljava poteškoće i mnoge tradicionalne tvrtke zatvaraju svoja vrata. "Važno je da kvaliteta govori i za operaciju i za KPI -ove koje postavlja". Manjak kvalificiranih radnika još je jedan važan problem za industriju, jer je dobrih pekara ovih dana teško pronaći. Međutim, čini se da se interes za obuku u pekarskoj trgovini postupno vraća.

Osim toga, mnoge su tvrtke promijenile radno vrijeme. Iako se u prošlosti uglavnom peče noću, moderne pekare sve se više temelje na više obiteljskog radnog vremena. To bi mogao biti pozitivan razvoj za trgovinu pekarom. Unatoč izazovima, entuzijazam za tradiciju i kvalitetu trgovine pekarom u regiji ostaje snažan. Podaci o pekari Kandolf i važnosti Svjetskog dana kruha nalaze se na pronaći.