Ψωμί: Πολιτισμός και ποιότητα στο Gailtal - ένα φόρο τιμής στην Παγκόσμια Ημέρα του Ψωμιού

Ψωμί: Πολιτισμός και ποιότητα στο Gailtal - ένα φόρο τιμής στην Παγκόσμια Ημέρα του Ψωμιού

Κάθε χρόνο στις 16 Οκτωβρίου, η Παγκόσμια Ημέρα του Ψωμιού γιορτάζεται παγκοσμίως. Αυτό δεν είναι μόνο μια ευκαιρία να βάλουμε το πιο δημοφιλές βασικό στοιχείο στο προσκήνιο, αλλά και μια ευκαιρία να μάθεις για την ιστορία και το νόημα του ψωμιού. Το ψωμί δεν είναι μόνο ένα φαγητό. Έχει διαμορφώσει πολιτισμούς και είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα στην ανθρωπότητα. Οι Αιγύπτιοι γνώριζαν και εκτιμούσαν το ψωμί στην τρέχουσα μορφή του.

Στο Gailtal, το αρτοποιείο Kandolf έχει μια μακρά παράδοση που πηγαίνει πίσω σε πάνω από 100 χρόνια. Ο Hannes Kandolf ανέλαβε την επιχείρηση το 1994 από τον πατέρα του, ο οποίος τώρα διαχειρίζεται η τρίτη γενιά. Μαζί με τη σύζυγό του Rosi και τα παιδιά της Kerstin, Jouri και Clemens, είναι μια ισχυρή ομάδα οικογένειας. Ο πρόεδρος του Baker και του District Business υπογραμμίζει τη συνάφεια αυτής της ειδικής ημέρας σε μια συνομιλία.

Σημασία της Παγκόσμιας Ημέρας του Ψωμιού

Η σημασία της παγκόσμιας ημέρας του ψωμιού περιγράφεται σαφώς από τον Hannes Kandolf: "Σε περιόδους που οι άνθρωποι συχνά δεν γνωρίζουν πλέον τη διαφορά μεταξύ βιομηχανικά κατασκευασμένου ψωμιού και χειροτεχνίας, είναι ζωτικής σημασίας να οξύνει την ευαισθητοποίηση για το ότι υπάρχει επιχείρηση υψηλής ποιότητας". Αναφέρει ότι πολλοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν από πού προέρχεται το ψωμί τους και ποια συστατικά περιλαμβάνονται.

Τα βιομηχανικά προϊόντα συχνά περιέχουν πρόσθετα που μπορούν να βλάψουν την υγεία, ενώ οι τοπικοί αρτοποιοί βασίζονται σε περιφερειακά συστατικά και εξασφαλίζουν ότι τα προϊόντα τους είναι υψηλής ποιότητας. "Ένα καλό ψωμί παίρνει χρόνο και ωριμότητα", εξηγεί ο Kandolf. Το αυστριακό αλεύρι είναι ένα από τα καλύτερα παγκοσμίως, αλλά η εγχώρια γεωργία αντιμετωπίζει προκλήσεις από την αλλαγή του κλίματος.

challenges for local bakers

Το φούρνο βρίσκεται επίσης υπό πίεση για να ανταγωνιστεί τη βιομηχανική μαζική παραγωγή. Ο Hannes Kandolf βλέπει την ανάγκη να επικεντρωθεί στα ειδικά χαρακτηριστικά της περιοχής της και να κάνει το καλύτερο από λιγότερες ποικιλίες για να λειτουργήσει με βιώσιμο τρόπο. Επικρίνει την ανωτερότητα της βιομηχανίας στο μάρκετινγκ και στην ποικιλία των προϊόντων, αλλά υπογραμμίζει ότι οι καταναλωτές είναι όλο και πιο πρόθυμοι να πληρώσουν για την ποιότητα.

Η βιομηχανία αρτοποιίας αντιμετωπίζει δυσκολίες και πολλές παραδοσιακές εταιρείες κλείνουν τις πόρτες τους. "Είναι σημαντικό η ποιότητα να μιλάει τόσο για τη λειτουργία όσο και για τους KPIs που θέτει". Η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων είναι ένα άλλο σημαντικό πρόβλημα για τη βιομηχανία, καθώς οι καλοί αρτοποιοί είναι δύσκολο να βρεθούν αυτές τις μέρες. Ωστόσο, το ενδιαφέρον για την κατάρτιση στο εμπόριο αρτοποιίας φαίνεται να κερδίζει σταδιακά.

Επιπλέον, πολλές εταιρείες έχουν αλλάξει τις ώρες εργασίας. Ενώ στο παρελθόν ήταν κυρίως ψημένο τη νύχτα, τα σύγχρονα αρτοποιεία βασίζονται ολοένα και περισσότερο σε πιο οικογενειακές ώρες εργασίας. Αυτό θα μπορούσε να είναι μια θετική εξέλιξη για το εμπόριο αρτοποιίας. Παρά τις προκλήσεις, ο ενθουσιασμός για την παράδοση και την ποιότητα του εμπορίου αρτοποιίας στην περιοχή παραμένει ισχυρή. Οι πληροφορίες σχετικά με το αρτοποιείο Kandolf και η σημασία της παγκόσμιας ημέρας του ψωμιού βρίσκονται σε www.maneBe να βρεθεί.