Brød: Kultur og kvalitet i GAILTAL - En hyldest til verden af brød

Brød: Kultur og kvalitet i GAILTAL - En hyldest til verden af brød

Hvert år den 16. oktober fejres verdens brøddag over hele verden. Dette er ikke kun en mulighed for at sætte den mest populære hæfteklamme i rampelyset, men også en lejlighed til at finde ud af om brødets historie og betydning. Brød er ikke kun en mad; Det har formet kulturer og er en af de ældste fødevarer i menneskeheden. Egypterne kendte og værdsatte allerede brød i sin nuværende form.

I Gailtal har Kandolf Bakery en lang tradition, der går tilbage til over 100 år. Hannes Kandolf overtog virksomheden i 1994 af sin far, der nu administreres af den tredje generation. Sammen med sin kone Rosi og hendes børn Kerstin, Jouri og Clemens er de et stærkt team af familie. Baker og distriktskammer for erhvervsformand understreger relevansen af denne specielle dag i en samtale.

Betydningen af brødets verdensdag

Betydningen af brødets verdensdag er tydeligt skitseret af Hannes Kandolf: "I tider, hvor folk ofte ikke længere kender forskellen mellem industrielt fremstillet brød og håndværk, er det vigtigt at skærpe bevidstheden om, at der er en høj kvalitet håndværksvirksomhed." Han rapporterer, at mange forbrugere ikke er opmærksomme på, hvor deres brød kommer fra, og hvilke ingredienser der er inkluderet.

Industrielle produkter indeholder ofte tilsætningsstoffer, der kan skade sundheden, mens lokale bagere er afhængige af regionale ingredienser og sikrer, at deres produkter er af høj kvalitet. "Et godt brød tager tid og modenhed," forklarer Kandolf. Østrigsk mel er en af de bedste over hele verden, men indenlandsk landbrug står over for udfordringer fra klimaændringer.

udfordringer for lokale bagere

Bageriet er også under pres for at konkurrere med industriel masseproduktion. Hannes Kandolf ser behovet for at koncentrere sig om de særlige træk i hendes region og gøre det bedste fra færre sorter for at operere bæredygtigt. Han kritiserer industriens overlegenhed inden for markedsføring og i forskellige produkter, men understreger, at forbrugerne i stigende grad er villige til at betale for kvalitet.

Bageriindustrien oplever vanskeligheder, og mange traditionelle virksomheder lukker deres døre. "Det er vigtigt, at kvaliteten taler for både drift og for KPI'erne, han sætter". Manglen på kvalificerede arbejdstagere er et andet vigtigt problem for industrien, da gode bagere er vanskelige at finde i disse dage. Imidlertid ser det ud til, at interessen for træning i bagerihandelen gradvist vinder tilbage.