Chléb: Kultura a kvalita v Gailtalu - pocta světovému dni chleba

Von WOM

Každý rok 16. října se světový den chleba slaví po celém světě. Nejedná se pouze o příležitost dát nejoblíbenějším spodlení do centra pozornosti, ale také příležitost zjistit o historii a smyslu chleba. Chléb není jen jídlo; Má tvarované kultury a je jedním z nejstarších potravin v lidskosti. Egypťané již znali a ocenili chléb ve své současné podobě.

V Gailtalu má pekárna Kandolf dlouhou tradici, která sahá zpět na více než 100 let. Hannes Kandolf převzal podnikání v roce 1994 jeho otcem, který je nyní řízen třetí generací. Spolu s manželkou Rosi a jejími dětmi Kerstin, Jouri a Clemens jsou silným týmem rodiny. Předseda Baker a District Chamber of Business zdůrazňuje význam tohoto zvláštního dne v rozhovoru.

Důležitost světového dne chleba

Důležitost světového dne chleba je Hannes Kandolf jasně nastíněna: „V době, kdy lidé často již neznají rozdíl mezi průmyslově vyráběným chlebem a řemeslným zpracováním, je zásadní zaostřit povědomí o tom, že existuje vysoce kvalitní řemeslné podnikání.“ Uvádí, že mnoho spotřebitelů si neuvědomuje, odkud pochází jejich chléb a které složky jsou zahrnuty.

Průmyslové výrobky často obsahují přísady, které mohou poškodit zdraví, zatímco místní pekaři se spoléhají na regionální ingredience a zajišťují, aby jejich výrobky byly vysoce kvalitní. „Dobrý chléb vyžaduje čas a zralost,“ vysvětluje Kandolf. Rakouská mouka je jednou z nejlepších po celém světě, ale domácí zemědělství čelí výzvám ze změny klimatu.

Výzvy pro místní pekaře

Pekárna je také pod tlakem, aby soutěžila s průmyslovou hromadnou výrobou. Hannes Kandolf vidí potřebu soustředit se na zvláštní rysy jejího regionu a využívat maximum z méně odrůd, aby mohla udržitelně fungovat. Kritizuje nadřazenost průmyslu v marketingu a v různých produktech, ale zdůrazňuje, že spotřebitelé jsou stále více ochotni platit za kvalitu.

Pekárna se zažívá potížemi a mnoho tradičních společností zavírá dveře. „Je důležité, aby kvalita hovořila jak pro provoz, tak pro KPI, které stanoví“. Nedostatek kvalifikovaných pracovníků je pro toto odvětví dalším důležitým problémem, protože v těchto dnech je dobré najít dobré pekaři. Zdá se však, že zájem o školení v oboru pekárny postupně získává zpět.

Kromě toho mnoho společností změnilo pracovní dobu. Zatímco v minulosti to bylo pečené hlavně v noci, moderní pekárny jsou stále více založeny na rodinnějších pracovních hodinách. To by mohl být pozitivní vývoj pro pekařský obchod. Navzdory výzvám zůstává nadšení pro tradici a kvalitu obchodu s pekařstvím v regionu silné. Informace o pekárně Kandolf a důležitost světového dne chleba jsou na