圣灰星期三没有鲱鱼：鲱鱼盛宴的可持续替代品！

圣灰星期三没有鲱鱼：鲱鱼盛宴的可持续替代品！

圣灰星期三是结束狂欢节疯狂喧嚣的引人注目的高潮，也迎来了今年严格的四旬斋。传统上，奥地利人会举办鲱鱼盛宴来庆祝这一天，人们认为在庆祝活动结束后可以使身体恢复活力。但今年，可持续渔业组织海洋管理委员会（MSC）呼吁庆祝鲱鱼盛宴时不要使用鲱鱼。许多鲱鱼种群的可怕状况，特别是过度捕捞的大西洋-斯堪的纳维亚鲱鱼，使得鱼类消费的可持续选择比以往任何时候都更加重要。 MSC 的 Andrea Harmsen 强调说：“除了负责任地使用我们的海洋资源之外，别无选择。”她强调，目前的情况危及海洋的许多组成部分，包括受欢迎的鲱鱼。

健康的替代品和创意食谱

鱼对健康的益处是无可争议的，因为它含有 omega-3 脂肪酸和宝贵的维生素。但鲱鱼盛宴有许多不需要传统产品的美味替代品。沙丁鱼、野生鲑鱼甚至美味的海鲜都可以取代鲱鱼，而海藻和发酵蔬菜等植物性食物也提供同样丰富的营养。据报道 meinkreis.at 可以看出，餐饮业的准备方法各不相同。厨师们正在尝试现代食谱，用新鲜的新食材改进传统的鲱鱼沙拉。

Mole Melk 餐厅的主厨 Johann Reis 举例说明了他的个人优势，并谈到了四旬斋期间鱼的重要性。餐厅老板 René Reinmüller 的经验证实需要关注鱼的原产地。经典的鲱鱼沙拉越来越多地被创意美食所取代，这些创意美食为传统美食带来了异国情调和多样性。最后，四旬期不仅仅是放弃——它也代表了一个有意识地放纵决定的机会；种鱼**和植物性替代品有助于减少生态足迹。