Mercredi des Cendres sans hareng : des alternatives durables pour la fête du hareng !

Mercredi des Cendres sans hareng : des alternatives durables pour la fête du hareng !

Le mercredi des Cendres, point culminant marquant qui met fin à l'agitation folle du carnaval, inaugure également cette année le strict Carême. Traditionnellement, cette journée est célébrée en Autriche par une fête du hareng, censée régénérer le corps après les célébrations exubérantes. Mais cette année, le Marine Stewardship Council (MSC), une organisation de pêche durable, appelle à ce que la fête du hareng soit célébrée sans hareng. Les conditions effroyables de nombreux stocks de hareng, en particulier le hareng atlantique et scandinave fortement surexploité, ont rendu plus importants que jamais des choix durables en matière de consommation de poisson. "Il n'y a pas d'alternative à une utilisation responsable de nos ressources marines", souligne Andrea Harmsen du MSC, qui souligne que la situation actuelle met en danger de nombreuses composantes de la mer, dont le populaire hareng.

Alternatives saines et recettes créatives

Les bienfaits du poisson pour la santé sont incontestables, car il contient des acides gras oméga-3 et de précieuses vitamines. Mais il existe de nombreuses alternatives savoureuses au festin du hareng qui ne nécessitent pas le produit traditionnel. Les sardines, le saumon sauvage ou même de délicieux fruits de mer peuvent remplacer le hareng, tandis que les options à base de plantes comme les algues et les légumes fermentés fournissent des nutriments tout aussi riches. Comme le rapporte meinkreis.at Comme on peut le constater, les modes de préparation varient dans le secteur de la restauration. Les chefs expérimentent des recettes modernes qui peaufinent les salades de hareng traditionnelles avec de nouveaux ingrédients frais.

Johann Reis, chef de cuisine du Mole Melk, donne un exemple de ses avantages personnels et parle de l'importance du poisson pendant le Carême. Les expériences du restaurateur René Reinmüller confirment la nécessité de prêter attention à l'origine du poisson. La salade de hareng classique est de plus en plus remplacée par des gourmandises créatives qui apportent exotisme et variété à la cuisine traditionnelle. Enfin, le Carême n’est pas seulement une question d’abandon – il peut aussi représenter une opportunité de prendre des décisions conscientes en matière d’indulgence ; les graines de poisson** et les alternatives végétales contribuent à réduire l’empreinte écologique.