أربعاء الرماد بدون رنجة: بدائل مستدامة لعيد الرنجة!

أربعاء الرماد بدون رنجة: بدائل مستدامة لعيد الرنجة!

أربعاء الرماد، الذروة المذهلة التي تنهي صخب الكرنفال المجنون، تستهل أيضًا الصوم الكبير الصارم هذا العام. تقليديا، يتم الاحتفال بهذا اليوم في النمسا مع عيد الرنجة، الذي من المفترض أن يجدد الجسم بعد الاحتفالات الغزيرة. لكن هذا العام، يدعو مجلس الإشراف البحري (MSC)، وهو منظمة مستدامة لصيد الأسماك، إلى الاحتفال بعيد الرنجة دون تناول سمك الرنجة. إن الظروف المروعة في العديد من مخزونات الرنجة، وخاصة الرنجة الأطلسية الاسكندنافية التي تتعرض للصيد الجائر، جعلت الخيارات المستدامة في استهلاك الأسماك أكثر أهمية من أي وقت مضى. "لا يوجد بديل لاستخدام مواردنا البحرية بطريقة مسؤولة"، تؤكد أندريا هارمسن من MSC، التي تؤكد أن الوضع الحالي يعرض العديد من مكونات البحر للخطر، بما في ذلك الرنجة الشعبية.

بدائل صحية ووصفات مبتكرة

الفوائد الصحية للأسماك لا جدال فيها، لأنها تحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية والفيتامينات القيمة. ولكن هناك العديد من البدائل اللذيذة لعيد الرنجة والتي لا تتطلب المنتج التقليدي. يمكن أن يحل السردين أو السلمون البري أو حتى المأكولات البحرية اللذيذة محل الرنجة، في حين توفر الخيارات النباتية مثل الأعشاب البحرية والخضروات المخمرة عناصر غذائية غنية بنفس القدر. كما أفادت meinkreis.at وكما نرى فإن طرق التحضير تختلف باختلاف قطاع المطاعم. يقوم الطهاة بتجربة وصفات حديثة تعمل على تحسين سلطات الرنجة التقليدية بمكونات جديدة وطازجة.

يوهان ريس، رئيس الطهاة في مطعم Mole Melk، يعطي مثالاً عن مزاياه الشخصية ويتحدث عن أهمية الأسماك خلال الصوم الكبير. تؤكد تجارب صاحب المطعم رينيه رينمولر ضرورة الاهتمام بأصل الأسماك. يتم استبدال سلطة الرنجة الكلاسيكية بشكل متزايد بالأطباق الإبداعية التي تضفي الغرابة والتنوع على المطبخ التقليدي. أخيرًا، لا يقتصر الصوم الكبير على الاستسلام فحسب، بل يمكن أن يمثل أيضًا فرصة لاتخاذ قرارات واعية بشأن التساهل. تساعد بذور الأسماك** والبدائل النباتية على تقليل البصمة البيئية.