Mango ljepljiva riža - najpopularnije ljetno jelo na Tajlandu
Mango ljepljiva riža - najpopularnije ljetno jelo na Tajlandu
Bangkok, pulsirajući glavni grad Tajlanda, nije poznat samo po svojim fascinantnim hramovima i živim tržištima, već i po svojoj ukusnoj hrani. Jedan od najpopularnijih deserta u zemlji je Khao Nieow Mamuang, poznatiji kao ljepljiva riža s mangom. Ova jednostavna, ali ukusna specijalnost sastoji se od slatkih manga koji se poslužuju pored brda ljepljive riže, koji je ukrašen kremastim umakom od kokosa i laganim prstohvatom žutog mung graha.
Khao Nieow Mamuang - jednostavan, ali ugodan desert
Prilikom pripreme Khao Nieow Mamuang, kvaliteta i ispravan odabir sastojaka su presudni. Prema Varee Jeensuwan, kraljica ljepila s mangom u Bangkoku, samo su određeni tipovi manga prikladni za ovaj desert. Najpoznatiji je Nam Dok Mai, koji se cijeni zbog svog slatkog okusa i glatke teksture. Ti su mango posebno oblikovani između ožujka i svibnja ako su dosta i jeftini.
Tajni sastojci Varee Jeensuwan
U popularnoj pekari Mae Varee, koja je upravljala u prometnoj četvrti Thonglora u Bangkoku od 1981. godine, Varee koristi ljepljivu rižu iz najsjevernije provincije Tajlanda, Chiang Rai. Pored toga, kokosi dolaze iz Surathanija na jugu kako bi garantirali intenzivan okus koji savršeno nadopunjuje ljepljivu rižu. Žuti mung grah pečen je kako bi sudu dao laganu hrskavost.
Međunarodni trkač
Khao Nieow Mamuang ne samo da uživa u velikoj popularnosti kod mještana, već privlači i mnoge turiste. Varee primjećuje da njegovi međunarodni kupci uglavnom dolaze iz Kine, Hong Konga i Singapura. "Za mnoge od njih, prijava ispred moje trgovine jednostavno je dio toga kad su na Tajlandu", objašnjava ona.
MILLI Efect
Još jedan čimbenik koji je pojačao popularnost Khao Nieow Mamuang je mladi tajlandski reper Milli. Njezin nastup na Coachella Music Festivalu 2022, u kojem je završila zdjelom ljepljive riže s mangom, uzbuđivala je krajolik za ovaj tradicionalni desert. U Bangkoku su društveni mediji izvijestili o dugim zmijama ispred najboljih poznatih trgovina za ljepljivu rižu s mangom.
Tradicija se susreće s modernim
Khao Nieow Mamuang nije samo popularni ulični obrok, već se može naći i na karatovima za deserte -stranicama etabliranih restorana. Restoran R-Haan u Bangkoku, koji je dodijeljen dvije Michelinove zvijezde, nudi modernu verziju deserta: parfait iz tri mango tipa, poslužen s ljepljivom rižom i kokosovim sladoledom. Prema kuharu Chumpol Jangprai, ovaj desert ima svoje korijene natrag u razdoblje Ayutthaya.
Zaključak: bezvremenski desert
Khao Nieow Mamuang možda nije drevni desert, ali njegova priča odražava fuziju kulinarskih tradicija na Tajlandu. To je dokaz kreativnosti i ukusnog ukusa za koji je poznata tajlandska kuhinja. Želite li sami pripremiti desert kod kuće? R-Haan je na svojoj web stranici pružio detaljan recept za ljepljivu rižu s mangom.