Μάνγκο κολλώδες ρύζι - το πιο δημοφιλές καλοκαιρινό πιάτο της Ταϊλάνδης

Μάνγκο κολλώδες ρύζι - το πιο δημοφιλές καλοκαιρινό πιάτο της Ταϊλάνδης

Η Μπανγκόκ, η παλλόμενη πρωτεύουσα της Ταϊλάνδης, δεν είναι μόνο γνωστή για τους συναρπαστικούς ναούς και τις ζωντανές αγορές, αλλά και για το νόστιμο φαγητό τους. Ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στη χώρα είναι ο Khao Nieow Mamuang, γνωστός ως συγκολλητικό ρύζι με μάνγκο. Αυτή η απλή αλλά νόστιμη ειδικότητα αποτελείται από γλυκά μάνγκο που σερβίρονται δίπλα σε ένα λόφο από κολλώδες ρύζι, το οποίο είναι γαρνιρισμένο με μια κρεμώδη σάλτσα καρύδας και μια ελαφριά τσίμπημα από κίτρινα φασόλια.

Khao Nieow Mamuang - ένα απλό αλλά ευχάριστο επιδόρπιο

Κατά την προετοιμασία του Khao Nieow Mamuang, η ποιότητα και η σωστή επιλογή των συστατικών είναι ζωτικής σημασίας. Σύμφωνα με τον Varee Jeensuwan, τη βασίλισσα της κόλλας με το μάνγκο στη Μπανγκόκ, μόνο ορισμένοι τύποι μάνγκο είναι κατάλληλοι για αυτό το επιδόρπιο. Το πιο γνωστό είναι το Nam Dok Mai, το οποίο αποτιμάται για τη γλυκιά του γεύση και την ομαλή υφή. Αυτά τα μάνγκο διαμορφώνονται ιδιαίτερα μεταξύ Μαρτίου και Μάιο, αν είναι άφθονα και φθηνά.

Τα μυστικά συστατικά του Varee Jeensuwan

Στο δημοφιλές αρτοποιείο Mae Varee, το οποίο έχει λειτουργήσει στην πολυάσχολη περιοχή Thonglor της Μπανγκόκ από το 1981, η Varee χρησιμοποιεί συγκολλητικό ρύζι από τη βορειότερη επαρχία της Ταϊλάνδης, Τσιάνγκ Ράι. Επιπλέον, οι καρύδες προέρχονται από το Surathani στο νότο για να εγγυηθούν μια έντονη γεύση που συμπληρώνει τέλεια το κολλώδες ρύζι. Τα κίτρινα φασόλια Mung ψήνονται για να δώσουν στο δικαστήριο μια ελαφριά τραγανότητα.

Διεθνής δρομέας

Το Khao Nieow Mamuang όχι μόνο απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα με τους ντόπιους, αλλά και προσελκύει πολλούς τουρίστες. Η Varee παρατηρεί ότι οι διεθνείς πελάτες της προέρχονται κυρίως από την Κίνα, το Χονγκ Κονγκ και τη Σιγκαπούρη. "Για πολλούς από αυτούς, ένα check-in μπροστά από το κατάστημά μου είναι απλά μέρος του όταν βρίσκονται στην Ταϊλάνδη", εξηγεί.

Το φαινόμενο Milli

Ένας άλλος παράγοντας που έχει ενισχύσει τη δημοτικότητα του Khao Nieow Mamuang είναι ο νεαρός rapper της Ταϊλάνδης Milli. Η απόδοσή της στο Φεστιβάλ Μουσικής Coachella 2022, στο οποίο τελείωσε με ένα μπολ με συγκολλητικό ρύζι με μάνγκο, προκάλεσε το τοπίο για αυτό το παραδοσιακό επιδόρπιο. Στην Μπανγκόκ, τα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης ανέφεραν μακρά φίδια μπροστά από τα καλύτερα γνωστά καταστήματα για συγκολλητικό ρύζι με μάνγκο.

Η παράδοση συναντά το σύγχρονο

Το Khao Nieow Mamuang δεν είναι μόνο ένα δημοφιλές γεύμα δρόμου, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί στις κάρτες επιδόρπια των εγκατεστημένων εστιατορίων. Το εστιατόριο R-Haan στην Μπανγκόκ, το οποίο απονεμήθηκε δύο αστέρια Michelin, προσφέρει μια σύγχρονη έκδοση του επιδόρπιο: ένα parfait από τρεις τύπους μάνγκο, σερβίρεται με κολλώδες ρύζι και παγωτό καρύδας. Σύμφωνα με τον Chef Chumpol Jangprai, αυτό το επιδόρπιο έχει τις ρίζες του πίσω στην περίοδο Ayutthaya.

Συμπέρασμα: Ένα διαχρονικό επιδόρπιο

Khao Nieow Mamuang μπορεί να μην είναι ένα αρχαίο επιδόρπιο, αλλά η ιστορία του αντικατοπτρίζει τη σύντηξη των μαγειρικών παραδόσεων στην Ταϊλάνδη. Είναι απόδειξη της δημιουργικότητας και της νόστιμης γεύσης για την οποία είναι γνωστή η ταϊλανδέζικη κουζίνα. Θα θέλατε να προετοιμάσετε το επιδόρπιο στο σπίτι; Η R-Haan έχει δώσει μια λεπτομερή συνταγή για συγκολλητικό ρύζι με μάνγκο στην ιστοσελίδα του.