Paradajkový poplach: Takto ohrozuje etylén vašu čerstvú zeleninu!

Paradajkový poplach: Takto ohrozuje etylén vašu čerstvú zeleninu!

Plytvanie potravinami je rozšírený problém, často spojený s nesprávnym skladovaním ovocia a zeleniny. Rozhodujúcim faktorom pri skladovateľnosti čerstvej zeleniny je plynný etylén. Tento zrelý plyn urýchľuje proces dozrievania mnohých druhov zeleniny, čo vedie k rýchlejšiemu kazeniu. Obzvlášť veselé potraviny, ako sú paradajky, produkujú veľké množstvo etylénu, a preto by sa mali skladovať oddelene od zvyšku zeleniny. Odborníci odporúčajú neskladovať paradajky v chladničke, pretože to môže viesť k strate chuti a skleným škvrnám, ako uvádza vienna.at.

Správne skladovanie môže nielen zachovať čerstvosť potravín, ale aj ušetriť peniaze, a teda prispieť k zníženiu plytvania potravinami. Etylén sa prirodzene vyrába v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, vrátane jabĺk, hrušiek a melónov. Tieto plody môžu ovplyvniť dozrievanie iných produktov. Ovocie a zeleninu je preto vhodné skladovať vždy oddelene, aby sa predišlo nežiaducim procesom dozrievania.

Výzvy pri skladovaní

Metabolizmus ovocia a zeleniny po zbere pokračuje: rastliny absorbujú kyslík a uvoľňujú oxid uhličitý, vodu a teplo. Tento proces, známy ako dýchanie, vedie k dozrievaniu, fermentácii a v konečnom dôsledku kazeniu. V tomto kontexte je etylén dôležitým hráčom, pretože výrazne urýchľuje proces zrenia, ako dlg.org vysvetľuje.

Ďalším problémom je, že nakrájaná zelenina a šaláty majú vyššie riziko mikrobiálneho pokazenia. Tieto potraviny sa rýchlejšie kazia, pretože sa poškodzujú jemné bunkové štruktúry, čo vytvára ideálnu živnú pôdu pre mikroorganizmy. Pre optimalizáciu trvanlivosti ovocia a zeleniny sú kľúčové ideálne podmienky skladovania. Patria sem chladné, vlhké a tmavé miesta, najmä pre produkty vyžadujúce dlhodobé skladovanie.

Optimálne techniky skladovania

Požiadavky na skladovanie sa značne líšia. Niektoré potraviny by sa mali skladovať v chladničke, iné nie. Napríklad veľa zeleniny, vrátane brokolice a uhoriek, je citlivých na etylén a mala by sa skladovať mimo ovocia produkujúceho etylén. Ideálna relatívna vlhkosť 85-90% tiež prispieva k dlhšej čerstvosti ovocia a zeleniny, ako zdôrazňuje BMLUK.

Na zabezpečenie najlepšieho skladovania by ste mali dodržiavať nasledujúce praktické rady:

• Obst sollte immer getrennt von Gemüse gelagert werden.
• Lebensmittel sollten in geschlossenen Behältern aufbewahrt werden, insbesondere in gemeinsamen Lagerbereichen.
• Regelmäßiges Lüften hilft, unerwünschte Gerüche und schädliche Gase zu neutralisieren.

Správne skladovanie a pochopenie toho, ako etylén funguje, môže znamenať rozdiel medzi čerstvou a pokazenou zeleninou. Prispôsobením našich metód skladovania môžeme nielen zlepšiť kvalitu našich potravín, ale aj významne prispieť k zníženiu plytvania potravinami.