Alarme tomates : voilà comment l’éthylène met en danger vos légumes frais !

Alarme tomates : voilà comment l’éthylène met en danger vos légumes frais !

Le gaspillage alimentaire est un problème répandu, souvent aggravé par un stockage inapproprié des fruits et légumes. Le gaz éthylène est un facteur crucial dans la durée de conservation des légumes frais. Ce gaz mûr accélère le processus de maturation de nombreux légumes, entraînant une détérioration plus rapide. Les aliments particulièrement joyeux comme les tomates produisent de grandes quantités d'éthylène et doivent donc être stockés séparément du reste des légumes. Les experts recommandent de ne pas conserver les tomates au réfrigérateur, car cela peut entraîner une perte de saveur et des taches vitreuses, comme le rapporte vienna.at.

Un stockage adéquat permet non seulement de préserver la fraîcheur des aliments, mais également d’économiser de l’argent et donc de contribuer à réduire le gaspillage alimentaire. L'éthylène est produit naturellement par de nombreux fruits et légumes, notamment les pommes, les poires et les melons. Ces fruits peuvent affecter la maturation d'autres produits. Il est donc conseillé de toujours stocker les fruits et légumes séparément pour éviter des processus de maturation indésirables.

Les défis du stockage

Le métabolisme des fruits et légumes se poursuit après la récolte : les plantes absorbent de l’oxygène et libèrent du dioxyde de carbone, de l’eau et de la chaleur. Ce processus, appelé respiration, conduit à la maturation, à la fermentation et finalement à la détérioration. Dans ce contexte, l'éthylène est un acteur important car il accélère considérablement le processus de maturation, comme dlg.org explique.

Un autre problème est que les légumes coupés et les salades présentent un risque plus élevé de détérioration microbienne. Ces aliments se gâtent plus rapidement car les structures cellulaires délicates sont endommagées, ce qui crée un terrain fertile pour les micro-organismes. Afin d’optimiser la durée de conservation des fruits et légumes, des conditions de stockage idéales sont cruciales. Il s'agit notamment des endroits frais, humides et sombres, notamment pour les produits nécessitant un stockage à long terme.

Techniques de stockage optimales

Les exigences de stockage varient considérablement. Certains aliments doivent être conservés au réfrigérateur, d’autres non. Par exemple, de nombreux légumes, notamment le brocoli et les concombres, sont sensibles à l'éthylène et doivent être conservés à l'écart des fruits produisant de l'éthylène. Une humidité relative idéale de 85 à 90 % contribue également à une fraîcheur plus longue des fruits et légumes, comme le souligne le BMLUK.

Pour garantir le meilleur stockage, les conseils pratiques suivants doivent être suivis :

• Obst sollte immer getrennt von Gemüse gelagert werden.
• Lebensmittel sollten in geschlossenen Behältern aufbewahrt werden, insbesondere in gemeinsamen Lagerbereichen.
• Regelmäßiges Lüften hilft, unerwünschte Gerüche und schädliche Gase zu neutralisieren.

Un stockage adéquat et une compréhension du fonctionnement de l’éthylène peuvent faire la différence entre les légumes frais et les légumes avariés. En adaptant nos méthodes de stockage, nous pouvons non seulement améliorer la qualité de nos aliments, mais également contribuer de manière importante à la réduction du gaspillage alimentaire.