A Áustria está a tornar-se pioneira: novos estágios de cozinha vegetariana a partir de 2025!

A Áustria está a tornar-se pioneira: novos estágios de cozinha vegetariana a partir de 2025!

A Áustria está a dar um forte exemplo na indústria da restauração com a introdução de uma nova aprendizagem de cozinha vegetariana e vegana a partir de 1 de julho de 2025. De acordo com a revista online “GASTRO.at”, o país não está apenas a responder à crescente procura de alimentos à base de plantas, mas também a enfrentar a amarga escassez de trabalhadores qualificados na indústria. Apoiado por representantes políticos e associações profissionais, este importante passo foi iniciado através dos esforços incansáveis ​​de membros da indústria, como Joachim Ivany, que desempenhou um papel fundamental na aprendizagem culinária. O novo regulamento é celebrado como um “dia de celebração da gastronomia austríaca” e permite agora que os estabelecimentos de restauração formem especificamente especialistas especializados nesta cozinha contemporânea.

Escassez de trabalhadores qualificados e de novas vias de formação

A escassez de trabalhadores qualificados é um problema premente na gastronomia austríaca, que tem sido agravado pela falta de cursos de formação adequados para a cozinha vegetariana e vegana. A nova formação para se tornar especialista em culinária vegetariana, que terá inicialmente a duração de três anos, não só ajudará a colmatar lacunas neste nicho especial, mas também a ampliar a diversidade gastronómica do país. Surpreendentemente, empresas que não oferecem exclusivamente pratos vegetarianos ou veganos agora também podem formar aprendizes nesta área. Esta decisão é um resultado direto do aumento das dietas sem carne, já relatado por 11 por cento da população austríaca, e garante que a indústria pode responder às mudanças do mercado.

Contudo, o problema da escassez de trabalhadores qualificados não está presente apenas na Áustria. Na Alemanha, a indústria da restauração também é afectada por uma escassez aguda de trabalhadores qualificados, que é vista como resultado directo de más condições de trabalho, tais como salários baixos e estruturas não colegiais. Segundo “Hotelier.de”, a indústria ainda sofre as consequências da Corona, sendo os trabalhadores temporários, em particular, mais procurados do que nunca. Uma variedade de profissões na indústria da restauração, desde especialistas em restauração até profissões de formação não reconhecidas pelo Estado, dão um contributo crucial para o bom funcionamento dos restaurantes e hotéis. A nova formação na Áustria poderá, portanto, também ter um impacto positivo nos países vizinhos e na sua paisagem culinária, centrando-se na necessidade de especialistas qualificados na sociedade centrada na gastronomia.