L'Autriche devient pionnière : de nouveaux apprentissages pour la cuisine végétarienne à partir de 2025 !

L'Autriche devient pionnière : de nouveaux apprentissages pour la cuisine végétarienne à partir de 2025 !

L'Autriche donne l'exemple dans le secteur de la restauration avec l'introduction d'un nouvel apprentissage de cuisine végétarienne et végétalienne à partir du 1er juillet 2025. Selon le magazine en ligne « GASTRO.at », le pays ne répond pas seulement à la demande croissante d'aliments à base de plantes, mais s'attaque également à la grave pénurie de main-d'œuvre qualifiée dans le secteur. Soutenue par des représentants politiques et des associations professionnelles, cette étape importante a été initiée grâce aux efforts inlassables d'initiés du secteur tels que Joachim Ivany, qui a joué un rôle clé dans l'apprentissage de la cuisine. La nouvelle réglementation est célébrée comme un « jour de fête pour la gastronomie autrichienne » et permet désormais aux établissements de restauration de former spécifiquement des spécialistes spécialisés dans cette cuisine contemporaine.

Pénurie de travailleurs qualifiés et nouvelles filières de formation

La pénurie de main-d'œuvre qualifiée constitue un problème urgent dans la gastronomie autrichienne, exacerbé par le manque de formations appropriées en cuisine végétarienne et végétalienne. La nouvelle formation de spécialiste culinaire végétarien, qui durera initialement trois ans, contribuera non seulement à combler les lacunes de ce créneau particulier, mais également à élargir la diversité gastronomique du pays. Étonnamment, les entreprises qui ne proposent pas exclusivement des plats végétariens ou végétaliens peuvent désormais également former des apprentis dans ce domaine. Cette décision est le résultat direct de l'augmentation des régimes sans viande, déjà signalée par 11 pour cent de la population autrichienne, et garantit que l'industrie peut répondre à l'évolution du marché.

Cependant, le problème de la pénurie de main-d’œuvre qualifiée ne se pose pas uniquement en Autriche. En Allemagne, le secteur de la restauration est également touché par une grave pénurie de travailleurs qualifiés, considérée comme une conséquence directe de mauvaises conditions de travail, telles que des salaires bas et des structures non collégiales. Selon «Hotelier.de», le secteur souffre toujours des conséquences du Corona, les travailleurs intérimaires étant plus que jamais recherchés. Les métiers les plus variés du secteur de la restauration, depuis les restaurateurs jusqu'aux métiers de formation non reconnus par l'État, contribuent de manière cruciale au bon fonctionnement des restaurants et des hôtels. La nouvelle formation en Autriche pourrait donc également avoir un impact positif sur les pays voisins et leur paysage culinaire en se concentrant sur le besoin de spécialistes qualifiés dans une société centrée sur la gastronomie.