Austria se convierte en pionera: ¡nuevas prácticas de cocina vegetariana a partir de 2025!

Austria se convierte en pionera: ¡nuevas prácticas de cocina vegetariana a partir de 2025!

Austria da un buen ejemplo en el sector de la restauración con la introducción de un nuevo aprendizaje de cocina vegetariana y vegana a partir del 1 de julio de 2025. Según la revista online “GASTRO.at”, el país no sólo responde a la creciente demanda de alimentos de origen vegetal, sino que también aborda la amarga escasez de trabajadores cualificados en el sector. Con el apoyo de representantes políticos y asociaciones profesionales, este importante paso se inició gracias a los esfuerzos incansables de expertos del sector como Joachim Ivany, que desempeñó un papel clave en los aprendizajes de cocina. El nuevo reglamento se celebra como un "día de celebración de la gastronomía austriaca" y ahora permite a los establecimientos de restauración formar específicamente especialistas especializados en esta cocina contemporánea.

Escasez de trabajadores cualificados y nuevas vías de formación

La escasez de trabajadores cualificados es un problema acuciante en la gastronomía austriaca, que se ve agravado por la falta de cursos de formación adecuados en cocina vegetariana y vegana. La nueva formación para convertirse en especialista culinario vegetariano, que inicialmente tendrá una duración de tres años, no sólo ayudará a cerrar las brechas en este nicho tan especial, sino que también ampliará la diversidad gastronómica en el país. Sorprendentemente, las empresas que no ofrecen exclusivamente platos vegetarianos o veganos ahora también pueden formar aprendices en este ámbito. Esta decisión es resultado directo del aumento de las dietas sin carne, que ya reporta el 11 por ciento de la población austriaca, y garantiza que la industria pueda responder al mercado cambiante.

Sin embargo, el problema de la escasez de trabajadores cualificados no sólo está presente en Austria. En Alemania, el sector de la restauración también se ve afectado por una grave escasez de trabajadores cualificados, lo que se considera una consecuencia directa de las malas condiciones laborales, como los bajos salarios y las estructuras no colegiadas. Según Hotelier.de, el sector sigue sufriendo las consecuencias del coronavirus y, sobre todo, se buscan más que nunca trabajadores temporales. Diversas profesiones en el sector de la restauración, desde especialistas en restauración hasta profesiones de formación no reconocidas por el estado, contribuyen decisivamente al buen funcionamiento de restaurantes y hoteles. Por lo tanto, la nueva formación en Austria también podría tener un impacto positivo en los países vecinos y su panorama culinario, al centrarse en la necesidad de especialistas cualificados en una sociedad centrada en la gastronomía.