Η Αυστρία γίνεται πρωτοπόρος: Νέες μαθητεία για χορτοφαγική κουζίνα από το 2025!

Η Αυστρία γίνεται πρωτοπόρος: Νέες μαθητεία για χορτοφαγική κουζίνα από το 2025!

Η Αυστρία θέτει ένα ισχυρό παράδειγμα στην βιομηχανία τροφοδοσίας με την εισαγωγή μιας νέας μαθητείας για χορτοφαγική και βέγκαν κουζίνα από την 1η Ιουλίου 2025. Υποστηριζόμενη από πολιτικούς εκπροσώπους και επαγγελματικούς συλλόγους, αυτό το σημαντικό βήμα ξεκίνησε μέσω των ακούραντων προσπαθειών των εμπιστευτών της βιομηχανίας όπως ο Joachim Ivany, ο οποίος διαδραμάτισε βασικό ρόλο στη μαγειρική μαθητεία. Ο νέος κανονισμός γιορτάζεται ως "ημέρα εορτασμού για την αυστριακή γαστρονομία" και τώρα επιτρέπει στα ιδρύματα τροφοδοσίας να εκπαιδεύουν ειδικά ειδικούς που ειδικεύονται σε αυτή τη σύγχρονη κουζίνα.

Έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων και νέων διαδρομών κατάρτισης

Η έλλειψη εξειδικευμένων εργαζομένων είναι ένα πιεστικό πρόβλημα στην αυστριακή γαστρονομία, η οποία επιδεινώνεται από την έλλειψη κατάλληλων μαθημάτων κατάρτισης για τη χορτοφαγική και τη βέγκαν κουζίνα. Η νέα εκπαίδευση για να γίνει ένας χορτοφάγος μαγειρικός ειδικός, ο οποίος αρχικά θα διαρκέσει τρία χρόνια, όχι μόνο θα βοηθήσει να κλείσει τα κενά σε αυτή την ειδική θέση, αλλά και να επεκτείνει τη γαστρονομική ποικιλομορφία στη χώρα. Παραδόξως, οι εταιρείες που δεν προσφέρουν αποκλειστικά πιάτα για χορτοφάγους ή vegan μπορούν τώρα να εκπαιδεύσουν μαθητευόμενους σε αυτόν τον τομέα. Η απόφαση αυτή είναι ένα άμεσο αποτέλεσμα της αύξησης των δίαιτων χωρίς κρέας, που έχει ήδη αναφερθεί από το 11 % του αυστριακού πληθυσμού και διασφαλίζει ότι η βιομηχανία μπορεί να ανταποκριθεί στην μεταβαλλόμενη αγορά.

Ωστόσο, το πρόβλημα με την έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων δεν υπάρχει μόνο στην Αυστρία. Στη Γερμανία, η βιομηχανία τροφοδοσίας επηρεάζεται επίσης από μια οξεία έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων, η οποία θεωρείται ως άμεσο αποτέλεσμα κακών συνθηκών εργασίας, όπως οι χαμηλοί μισθοί και οι ασυνείδητες δομές. Σύμφωνα με το "hotelier.de", η βιομηχανία εξακολουθεί να υποφέρει από τις συνέπειες της Corona, με προσωρινούς εργαζόμενους να αναζητούν περισσότερο από ποτέ. Μια ποικιλία επαγγελμάτων στη βιομηχανία τροφοδοσίας, από ειδικούς εστιατορίων έως μη αναγνωρισμένα επαγγέλματα κατάρτισης, συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία των εστιατορίων και των ξενοδοχείων. Επομένως, η νέα εκπαίδευση στην Αυστρία θα μπορούσε επίσης να έχει θετικό αντίκτυπο στις γειτονικές χώρες και στο γαστρονομικό τους τοπίο εστιάζοντας στην ανάγκη για ειδικούς ειδικούς στην κοινωνία με επίκεντρο τη γαστρονομία.