Østrig er ved at blive pioner: Nye lærepladser til vegetarisk køkken fra 2025!

Østrig er ved at blive pioner: Nye lærepladser til vegetarisk køkken fra 2025!

Østrig sætter et stærkt eksempel i cateringbranchen med introduktionen af ​​en ny læreplads til vegetarisk og vegansk køkken fra 1. juli 2025. Ifølge onlinemagasinet "GASTRO.at" reagerer nationen ikke kun på den voksende efterspørgsel efter plantebaserede fødevarer, men adresserer også den bitre mangel på kvalificeret arbejdskraft i industrien. Støttet af politiske repræsentanter og faglige sammenslutninger blev dette vigtige skridt indledt gennem den utrættelige indsats fra industriinsidere som Joachim Ivany, der spillede en nøglerolle i kokkelærlingeuddannelserne. Den nye forordning fejres som en "festdag for østrigsk gastronomi" og giver nu cateringvirksomheder mulighed for specifikt at uddanne specialister, der specialiserer sig i dette moderne køkken.

Mangel på faglærte og nye uddannelsesveje

Manglen på kvalificeret arbejdskraft er et presserende problem i østrigsk gastronomi, som er blevet forværret af manglen på passende uddannelseskurser for vegetarisk og vegansk køkken. Den nye uddannelse til vegetarisk kulinarisk specialist, som i første omgang varer tre år, vil ikke kun være med til at lukke hullerne i denne særlige niche, men også udvide den gastronomiske mangfoldighed i landet. Overraskende nok kan virksomheder, der ikke udelukkende tilbyder vegetariske eller veganske retter, nu også uddanne lærlinge på dette område. Denne beslutning er et direkte resultat af stigningen i kødfri diæter, som allerede er rapporteret af 11 procent af den østrigske befolkning, og sikrer, at industrien kan reagere på det skiftende marked.

Problemet med manglen på kvalificeret arbejdskraft er dog ikke kun til stede i Østrig. I Tyskland er cateringbranchen også ramt af en akut mangel på kvalificeret arbejdskraft, hvilket ses som et direkte resultat af dårlige arbejdsforhold, såsom lave lønninger og ukollegiale strukturer. Ifølge "Hotelier.de" lider branchen stadig under følgerne af Corona, hvor især vikaransatte søges mere end nogensinde. En række forskellige erhverv i cateringbranchen, lige fra restaurantspecialister til ikke-statsanerkendte uddannelseserhverv, yder et afgørende bidrag til, at restauranter og hoteller kan fungere gnidningsløst. Den nye uddannelse i Østrig kan derfor også have en positiv indvirkning på nabolandene og deres kulinariske landskab ved at fokusere på behovet for kvalificerede specialister i det gastronomicentrerede samfund.