Rakousko se stává průkopníkem: nové učňovské obory pro vegetariánskou kuchyni od roku 2025!

Rakousko se stává průkopníkem: nové učňovské obory pro vegetariánskou kuchyni od roku 2025!

Rakousko jde v gastronomii silným příkladem zavedením nového učňovského oboru pro vegetariánskou a veganskou kuchyni od 1. července 2025. Podle internetového magazínu „GASTRO.at“ země nejen reaguje na rostoucí poptávku po rostlinných potravinách, ale také řeší trpký nedostatek kvalifikovaných pracovníků v tomto odvětví. S podporou politických představitelů a profesních sdružení byl tento důležitý krok iniciován neúnavným úsilím odborníků z oboru, jako je Joachim Ivany, který sehrál klíčovou roli v kuchařském učňovství. Nové nařízení se slaví jako „den oslav rakouské gastronomie“ a nyní umožňuje stravovacím zařízením speciálně vyškolit specialisty, kteří se specializují na tuto současnou kuchyni.

Nedostatek kvalifikovaných pracovníků a nové vzdělávací dráhy

Nedostatek kvalifikovaných pracovníků je palčivým problémem rakouské gastronomie, který je ještě umocněn nedostatkem vhodných školicích kurzů pro vegetariánskou a veganskou kuchyni. Nové školení na vegetariánského kulinářského specialistu, které bude zpočátku trvat tři roky, pomůže nejen zacelit mezery v tomto speciálním výklenku, ale také rozšířit gastronomickou rozmanitost v zemi. Překvapivě firmy, které nenabízejí výhradně vegetariánská nebo veganská jídla, mohou nyní školit učně i v této oblasti. Toto rozhodnutí je přímým důsledkem nárůstu bezmasé stravy, který již uvedlo 11 procent rakouské populace, a zajišťuje, že průmysl může reagovat na měnící se trh.

Problém s nedostatkem kvalifikovaných pracovníků však není jen v Rakousku. V Německu je pohostinství také postiženo akutním nedostatkem kvalifikovaných pracovníků, který je považován za přímý důsledek špatných pracovních podmínek, jako jsou nízké mzdy a nekolegiální struktury. Podle „Hotelier.de“ toto odvětví stále trpí následky Corony, přičemž zejména dočasní pracovníci jsou vyhledáváni více než kdy jindy. K hladkému chodu restaurací a hotelů zásadním způsobem přispívá celá řada profesí v gastronomii, od restauračních specialistů až po státem neuznaná školení. Nové školení v Rakousku by proto mohlo mít také pozitivní dopad na sousední země a jejich kulinářskou krajinu tím, že se zaměří na potřebu kvalifikovaných odborníků ve společnosti zaměřené na gastronomii.