Gasztronómia átalakulóban: pihenőnapok és létszámleépítés a Korona után!

Gasztronómia átalakulóban: pihenőnapok és létszámleépítés a Korona után!

Öt évvel a korona-járvány idején bekövetkezett drasztikus bezárások után az ausztriai vendéglátóipar drasztikusan megváltozott. Különösen figyelemre méltóak a jelentősen megnövelt pihenőnapok, amelyeket sok vendéglős vezetett be. Mario Pulker, a Kereskedelmi Kamara vendéglátóipari elnöke szerint ezek a változások nemcsak a járvány következményei, hanem az azt követő válságok, különösen az energiaár-válság következményei is. Hangsúlyozza, hogy a bezárások egyfajta ébresztőként szolgáltak az iparág számára, hogy életképesebb üzleti modelleket alakítsanak ki, és újragondolják a munkakörülményeket mind az alkalmazottak, mind az üzemeltetők számára. A bevételek és kiadások napról napra egyensúlyba hozásának régi „lyuk nyitása, lyuk bezárása” taktika már nem tartható fenn, ahogy Pulker határozottan állítja.

A munkavállalókra és az árakra gyakorolt ​​hatás

Ennek az átrendeződésnek jelentős mellékhatása, hogy a bezárások során sok alkalmazottat veszítenek el. Sokan otthagyták a vendéglátóipart, és más ágazatokban, például a kiskereskedelemben kerestek új perspektívákat. A vendéglátóiparba való visszatérés nem történt meg a kívánt mértékben. Már a visszatérők is jobban odafigyelnek a munka és a magánélet megfelelő egyensúlyára, és gyakran már nem akarnak teljes munkaidőben dolgozni, ami Pulker szerint megnövelte a kollégák megbecsülését. A Corona után a vendéglátóiparban a magasabb árak irányába mutató tendencia figyelhető meg, különösen a városi és turistaforgalmú régiókban. Ez az operatív irányítás kiigazítását igényli, és egy elemzés szerint azt is eredményezte, hogy a vendéglátóiparban a harmadik legtöbb fizetésképtelenség az építőipar és a kiskereskedelem mögött.

Emellett a béremelésekből és az általános inflációból eredő áremelkedések megnövelték a vendégek költségeit. A vidéki területeken azonban nem volt olyan meredek az áremelkedés, mint a városi központokban, ezt az osztrák statisztikai hivatal is megerősítette. A válság alatti anyagi támogatás átsegítette a cégeket a legnehezebb időkön is – eddig alig volt visszatérítés, vagy mulasztás, ami stabilan tartotta a vendéglátóipar helyzetét. A maszkkövetelmények és egyéb korlátozások emlékei a múlté, mivel az iparág arra törekszik, hogy újra feltalálja magát, és jobb élményt kínáljon a vendégeknek. krone.at és sn.at jelentés.