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Gastos de cobertura en Viena: entre el placer y el disgusto de los invitados
El precio de la entrada suscita debate en los restaurantes de lujo de Viena. ¿Es una señal de calidad o un coste adicional injusto? ¡Descubre más sobre esta controvertida práctica!
Gastos de cobertura en Viena: entre el placer y el disgusto de los invitados
En el variado panorama gastronómico de Viena, actualmente hay un tema que suscita vivos debates: el precio de entrada, también conocido como “couvert”. Esta práctica se observa cada vez más en los restaurantes más caros del centro, donde los comensales descubren hasta cinco euros por persona por el servicio y complementos especiales en la cuenta. Si bien estas tarifas aparecen en los menús, aún causan confusión y resentimiento entre los visitantes, como lo demuestran numerosos listados en plataformas como TripAdvisor y Google.
Mario Pulker, responsable de gastronomía de la Cámara Económica de Austria (WKO), promete que estas tarifas las cobrarán principalmente los restaurantes de lujo de los aproximadamente 6.000 miembros. Pero la pregunta sigue siendo: ¿los huéspedes realmente entienden por qué están pagando? Muchas personas se sienten sorprendidas o incluso aprovechadas cuando se añaden a la factura costes adicionales que no se perciben inmediatamente como justificados.
Las opiniones de los restauradores
Erich Fiala, que abrió su nuevo restaurante “Kendang” en la Webgasse, también ha introducido cargos de cobertura. Su idea era dar a los invitados la primera impresión de una experiencia culinaria. Por ejemplo, el cubierto incluye una jarra de agua, patatas fritas veganas y sambal casero, y por ello cobra 2 euros por adulto. Según él, esta medida ha sido bien recibida por los invitados.
Tradición y desafíos modernos.
Los gastos de entrada son especialmente habituales en los restaurantes más caros, como señala Erwin Scheiflinger, vicepresidente de la Cámara Económica de Gastronomía de Viena y propietario del restaurante tradicional "Bastei Beisl". Aquí le cobrarán unos cinco euros por el pan y las pastas para untar. Sin embargo, muchos restauradores renuncian a estos pagos en el día a día de su negocio, pero los utilizan en ocasiones especiales, porque ya no pueden ofrecer sencillos servicios adicionales de forma gratuita.
La aceptación de estas tarifas varía ampliamente: algunos huéspedes están dispuestos a pagar por la calidad y el ambiente brindados, mientras que otros están dispuestos a renunciar a los recargos por platos más simples. Estas tarifas son una práctica común en muchos otros países europeos, pero su aplicación en Viena, especialmente en establecimientos menos exclusivos, sigue siendo controvertida. Scheiflinger resume: "Quien valora un diseño de mesa exquisito está dispuesto a pagar los costes adicionales".
Queda por ver cómo evolucionará la opinión sobre estas tarifas y si los restaurantes vieneses podrán encontrar nuevas formas de ofrecer a sus clientes una relación precio-rendimiento transparente. La discusión sobre los precios de entrada no ha terminado, pero podría seguir siendo un tema de conversación en los próximos meses y años, especialmente en el marco de la cambiante cultura gastronómica de la capital. Se pueden encontrar más detalles sobre este tema en un informe detallado. www.kosmo.at.