Différend sur le Mozartkugel : qui est vraiment l’inventeur ?

Différend sur le Mozartkugel : qui est vraiment l’inventeur ?

La controverse sur les origines du populaire Mozartkugel éclate à nouveau. La confiserie Fürst vend actuellement les « Original Salzburger Mozartkugeln » et est basée sur l'invention de Paul Fürst en 1890. Cependant, l'historien Gerhard Ammerer a récemment découvert une annonce du quotidien « Die Presse » du 3 février 1881, dans laquelle « la spécialité de Salzbourg Mozartkugeln – fabriquée à la main par R. Baumann, Conditor, Salzbourg » est annoncé. Cette découverte pose la question de savoir si Paul Fürst est réellement le véritable inventeur de ce bonbon. Le magasin Baumann était le prédécesseur de l'actuelle confiserie Holzermayr sur l'Alter Markt.

Alexander Truschner, arrière-petit-fils de Josef Holzermayr, appelle à une réévaluation de la légende entourant le Mozartkugel. Il envisage d'afficher une affiche identifiant Rudolf Baumann comme le véritable inventeur et envisage même de poursuivre la famille Fürst en justice pour concurrence déloyale. L'actuel directeur de la confiserie Fürst, Martin Fürst, reste calme et souligne qu'ils sont bien placés si des preuves possibles sont présentées.

Les différences entre les familles

Martin Fürst ne laisse aucun doute sur le fait qu'il considère Paul Fürst comme l'inventeur du « Mozartkugel original de Salzbourg ». Néanmoins, il admet que Baumann a peut-être également réalisé une sorte de Mozartkugel. L'historien Ammerer soutient Trushner dans son argumentation et a passé au peigne fin d'anciens documents prouvant que Baumann a proposé les premiers Mozartkugeln. Cependant, il reste difficile de savoir si le produit de Baumann répondait aux normes actuelles d'un Mozartkugel.

Doris Fürst soupçonne que le produit de Baumann était plutôt une pâtisserie. Son ancêtre Paul Fürst, quant à lui, a développé sa recette, basée sur une combinaison de pâte d'amande et de nougat trempée dans de la couverture. Un aspect particulièrement intéressant est que Fürst a reçu une médaille d'or en 1905 pour sa méthode de production, bien que l'historien Ammerer doute non seulement de l'existence de cette médaille, mais aussi des prétentions contractuelles des différentes pâtisseries à l'appellation « Original Salzburger Mozartkugel ».

Le contexte historique de l'art de la confiserie

L'histoire de la confiserie est complexe et remonte au 14ème siècle, lorsque le massepain fut introduit en Europe centrale. Au XIXème siècle, la confiserie connaît un essor grâce à la production massive de sucre à partir de betterave sucrière. Des sources historiques montrent que de nombreuses pâtisseries ont ajouté leurs propres variantes du Mozartkugel vers 1900, ajoutant ainsi à la complexité des origines.

A noter également que Gerhard Ammerer prépare un livre intitulé « Mozart et le Mozartkugel – l'histoire vraie », qui apportera un éclairage supplémentaire sur l'histoire complexe de ce célèbre bonbon. Le conflit en cours concernant les droits sur le Mozartkugel n'est pas seulement un conflit conflictuel sur la vérité historique, mais aussi une lutte pour les parts de marché dans l'industrie de la confiserie.

Compte tenu des nuances historiques, des diverses revendications et des litiges juridiques, il est clair que le nom légal et l'origine du Mozartkugel sont loin d'être définitivement clarifiés.

Pour plus d'informations et un historique, vous pouvez lire les articles de Petit journal, La presse et Musée de la Pâtisserie consulter.