Disputa sobre el Mozartkugel: ¿quién es realmente el inventor?

Disputa sobre el Mozartkugel: ¿quién es realmente el inventor?

La disputa sobre los orígenes de la popular bola de Mozart se disparó nuevamente. La tienda de conditores actualmente vende la "Salzburgo original Mozartkugel" y se basa en la invención de Paul Fürst en 1890. Pero el historiador Gerhard Ammerer recientemente descubrió un anuncio del periódico diario "Die Presse" del 3 de febrero de 1881, en el cual "Salzburg Special, anunciado por R. Baumann, Conditor, Salzburgo". Este descubrimiento plantea la cuestión de si Paul Fürst es en realidad el verdadero inventor de este dulce. El negocio de Baumann era el predecesor de la confisa de hoy en día Holzermayr en el antiguo mercado.

Alexander Truschner, bisnieto de Josef Holzermayr, pide una reevaluación de la leyenda que rodea a Mozartkugel. Tiene previsto colocar un cartel que identifique a Rudolf Baumann como el verdadero inventor e incluso está pensando en demandar a la familia Fürst por competencia desleal. El actual director de la pastelería Fürst, Martin Fürst, mantiene la calma y destaca que, si se presentan posibles pruebas, están bien posicionados.

Las diferencias entre las familias

Martin Fürst no deja ninguna duda de que considera a Paul Fürst como el inventor del “Mozartkugel original de Salzburgo”. Sin embargo, admite que Baumann también pudo haber hecho una especie de Mozartkugel. El historiador Ammerer apoya a Trushner en sus argumentos y revisó documentos antiguos que prueban que Baumann propuso los primeros Mozartkugeln. Sin embargo, aún no está claro si el producto de Baumann cumplía con los estándares actuales de un Mozartkugel.

Doris Fürst sospecha que el producto de Baumann era más una masa dulce. Su antepasado Paul Fürst, por otro lado, desarrolló su receta, que se basa en una combinación de marzipan y nougat y se sumergió en Couverture. Un aspecto posiblemente interesante es que Fürst recibió una medalla de oro para su método de fabricación en 1905, aunque los historiadores ammerer no solo cuestionaron la existencia de esta medalla, sino también las afirmaciones contractuales de los diversos confiteros sobre el nombre de "Salzburgo original Mozartkugel".

El contexto histórico del arte de la repostería

La historia del arte de pastelería es compleja y se remonta al siglo XIV cuando Marzipan fue llevado a Europa Central. En el siglo XIX, la pastelería experimentó un aumento debido a la producción en masa de azúcar de la remolacha azucarera. Las fuentes históricas muestran que muchos confiteros agregaron sus propias variantes de la pelota de Mozart alrededor de 1900, lo que aumenta aún más la complejidad de los orígenes.

Cabe señalar también que Gerhard Ammerer está preparando un libro titulado "Mozart y Mozartkugel: la historia real", que arrojará más luz sobre la compleja historia de este famoso dulce. La disputa actual sobre los derechos del Mozartkugel no es sólo una disputa conflictiva sobre la verdad histórica, sino también una lucha por la cuota de mercado en la industria de la confitería.

Teniendo en cuenta los matices históricos, las diversas reivindicaciones y los litigios, está claro que el nombre legal y el origen del Mozartkugel están lejos de estar finalmente aclarados.

Para obtener más información y antecedentes históricos, puede leer los artículos de Periódico pequeño, la prensa y Museo de la Pastelería consultar.