Wiesbauer vzdoruje kríze: kvalitu namiesto toho, aby sa cenové skládky v odvetví klobásy!

Wiesbauer vzdoruje kríze: kvalitu namiesto toho, aby sa cenové skládky v odvetví klobásy!

Wien, Österreich - Thomas Schmiedbauer, generálny riaditeľ výrobcu viedenskej klobásy Wiesbauer, čelí veľkým prekážkam vzhľadom na súčasné výzvy v priemysle mäsa a klobásy. Hospodárska situácia je zložitá, najmä v dôsledku zvyšujúcej sa údržby a miezd. Ročné náklady na údržbu v súčasnosti predstavujú približne šesť miliónov eur, čo predstavuje výrazný nárast v porovnaní s predchádzajúcimi dvoma až tromi miliónmi eur. Okrem toho sa mzdy za posledné tri roky zvýšili o viac ako 20 percent a očakáva sa ďalšie zvýšenie. Napriek týmto nepriaznivým okolnostiam Wiesbauer od apríla 2021 neurobil žiadne všeobecné úpravy cien, čo sa ukáže ako náročné vzhľadom na pokračujúcu infláciu a cenové postupy veľkých maloobchodných reťazcov.

Obzvlášť tradičné spoločnosti, ako je Wiesbauer, dostávajú pod tlak, nie na základe svojich vlastných chýb, ale kvôli systému, ktorý sa vyznačuje nízkymi cenami a zároveň vysoké požiadavky na udržateľnosť a kvalitu. Schmiedbauer potvrdzuje, že ceny hovädzieho mäsa sú také vysoké, že mnohí konkurenti robia bez použitia v ich receptoch. V priebehu rokov si značka Wiesbauer vyvinula hodnotnú povesť, pričom spoločnosť sa spoliehala na kvalitu produktu a strategické partnerstvá, napríklad s Highland Milk a Wojnar's pri zavádzaní nových výrobkov.

Globálny vývoj na trhu s mäsom

Výzva na domácom trhu je v rozpore s globálnym vývojom na trhu s mäsom. Podľa Messe Frankfurt sa globálny obchod s mäsom zvýšil o 4,7 percenta na 42,5 miliónov ton posledný rok. Je to predovšetkým spôsobené klesajúcou infláciou a silnejšou nákupnou silou spotrebiteľov v priemyselných krajinách. Výroba mäsa sa v medzinárodnom porovnaní zmenila, pričom hlavným zdrojom nárastu je mäso z hydiny, zatiaľ čo výroba hovädzieho mäsa a ovčieho mäsa sa mierne zvýšila.

Rastúce ceny rôznych druhov mäsa sú nezameniteľné. Ceny mäsa oviec vzrástli o 9,1 percenta, ceny hovädzieho mäsa o 6,7 percenta, zatiaľ čo výroba bravčového mäsa zostala stabilná v dôsledku slabého dopytu v Číne. Vedúce krajiny vo výrobe hydiny vrátane Číny, Brazílie a USA diverzifikovali svoj vývoz, zatiaľ čo dovoz USA sa výrazne zvýšil.

Udržateľnosť a výzvy v chove zvierat

Ďalšou dôležitou témou v súvislosti s výrobou mäsa je udržateľnosť. Intenzívne hospodárske zvieratá spôsobuje vysokú spotrebu povrchu a vody a predstavuje bremeno na pôda a vodu, ktoré podľa destatis Kvôli rastúcej svetovej populácii a meniacim sa stravovacím návykom v rozvíjajúcich sa krajinách sa na celom svete zvyšuje chov zvierat

Spotreba mäsa na obyvateľa sa za posledných desať rokov zvýšila okolo 3 kg. Okolo roku 2022 bola globálna ročná spotreba mäsa 44,5 kg na obyvateľa. V Nemecku bola spotreba dokonca 71,4 kg. Tieto čísla nielen ilustrujú veľký dopyt, ale tiež vyvolávajú otázky týkajúce sa zodpovednosti odvetvia. Diskusia o alternatívach k poľnohospodárstvu v továrni sa zvyšuje, hoci zatiaľ neexistujú žiadne komplexné údaje.

Wiesbauer sa rozhodol, že sa nevzdá trend smerom k vegánskym a vegetariánskym výrobkom, pretože Schmiedbauer zistil, že neexistujú žiadne presvedčivé možnosti. Generálny riaditeľ apeluje na novú vládu na zníženie byrokratických prekážok s cieľom efektívnejšie pracovať.

2025 vo vzťahu k predaju a predaja na úrovni predchádzajúceho roka s miernym nárastom gastronómie. Značka Wiesbauer naďalej dodržiava svoju filozofiu zachovania hospodárskej stability bez stanovenia predaja za každú cenu.