Austria devine un pionier: noi ucenici pentru bucătăria vegetariană din 2025!

Austria devine un pionier: noi ucenici pentru bucătăria vegetariană din 2025!

Austria dă un exemplu puternic în industria de catering, odată cu introducerea unui nou ucenicie pentru bucătăria vegetarienă și vegană, începând cu 1 iulie 2025. Potrivit revistei online „Gastro.at”, națiunea nu răspunde doar la cererea în creștere a alimentelor pe bază de plante, dar abordează și deficitul amar al lucrătorilor calificați din industrie. Susținută de reprezentanți politici și asociații profesionale, acest pas important a fost inițiat prin eforturile neobosite ale persoanelor din interiorul industriei, precum Joachim Ivany, care a jucat un rol cheie în gătitul ucenicilor. Noul regulament este sărbătorit ca o „zi de sărbătoare pentru gastronomia austriece” și permite acum unităților de catering să instruiască în mod specific specialiștii specializați în această bucătărie contemporană.

Lipsa de lucrători calificați și noi căi de pregătire

Lipsa de lucrători calificați este o problemă presantă în gastronomia austriacă, care a fost exacerbată de lipsa unor cursuri de pregătire adecvate pentru bucătăria vegetarienă și vegană. Noua pregătire pentru a deveni un specialist culinar vegetarian, care va dura inițial trei ani, nu numai că va ajuta la închiderea lacunelor din această nișă specială, dar va extinde și diversitatea gastronomică din țară. În mod surprinzător, companiile care nu oferă exclusiv mâncăruri vegetariene sau vegane pot acum să antreneze ucenicii în acest domeniu. Această decizie este un rezultat direct al creșterii dietelor fără carne, deja raportată de 11 la sută din populația austriacă și se asigură că industria poate răspunde la piața în schimbare.

Cu toate acestea, problema cu lipsa de lucrători calificați nu este prezentă numai în Austria. În Germania, industria de catering este, de asemenea, afectată de o penurie acută de lucrători calificați, care este considerată un rezultat direct al condițiilor de muncă precare, cum ar fi salariile mici și structurile necollegiene. Potrivit „Hotelier.de”, industria suferă în continuare de consecințele coronei, lucrătorii temporari, în special, căutate mai mult ca niciodată. O varietate de profesii în industria cateringului, de la specialiști în restaurante până la ocupații de instruire non-recunoscute de stat, aduc o contribuție crucială la funcționarea lină a restaurantelor și hotelurilor. Prin urmare, noua pregătire în Austria ar putea avea, de asemenea, un impact pozitiv asupra țărilor vecine și asupra peisajului lor culinar, concentrându-se pe nevoia de specialiști calificați în societatea centrată pe gastronomie.