Gailtaler Speckfest 2025: Festival tradície a kuchyne!

Gailtaler Speckfest 2025: Festival tradície a kuchyne!

V Hermagore sa 8. júna 2025 konal 31. ročník Gailtaler Speckfest, ktorý prilákal množstvo návštevníkov a je považovaný za kulinársky a spoločenský vrchol regiónu. Klick Kärnten uvádza, že štátna radkyňa Sara Schaarová chcela poďakovať farmárom za ich neúnavné úsilie počas podujatia. Zdôraznila, aká dôležitá je ich práca pre jedinečnosť a kvalitu Gailtaler Speck a že hodnotne prispievajú k ochrane životného prostredia a klímy a k posilneniu obehového hospodárstva.

Pokrajinský radca Sebastian Schuschnig tiež zdôraznil význam slaninového festivalu a poznamenal, že predstavuje tradíciu, remeselné umenie a autentickú korutánsku kuchyňu. Za podujatím stojí združenie Gailtaler Speck – Naturarena Kärnten, ktorého predseda Johannes Smole ocenil množstvo dobrovoľníkov a pestovateľov slaniny, ktorí prispeli k úspechu festivalu.

Tradícia Gailtaler Speck

Gailtaler Speck g. G. A. je obľúbeným gurmánskym produktom, ktorý sa v regióne vyrába už po stáročia. Ako uvádza Gailtaler Speck, jeho charakteristickými znakmi sú červená farba mäsa a snehovo biely tuk, ako aj chuť borievky, cesnaku a korenia. V neskorom stredoveku bol Gailtaler Speck nevyhnutnou súčasťou stravy, pretože poskytoval mäso a tuk po celý rok a používal sa na konzervovanie mäsa.

Dnes sa Gailtaler Speck považuje za tradičné jedlo regiónu Gailtal. Vyrába sa tradičnými metódami: mäso sa nelisuje ani nestrieka, ale ručne potiera soľou, korením, cesnakom a borievkou, pričom zrenie dodáva slanine zvláštny, pikantný nádych. Existuje päť typov Gailtaler Speck:

• Gailtaler Seitenspeck
• Gailtaler Schinkenspeck
• Gailtaler Karreespeck
• Gailtaler Schulterspeck
• Gailtaler Bauchspeck

Gailtaler Speck sa používa mnohými spôsobmi, či už ide o občerstvenie alebo v rôznych receptoch. Je dostupný prostredníctvom priameho predaja, farmárskeho trhu v Hermagore a na internete. V Hermagore sa každoročne 8. októbra koná aj slaninový trh, kde majú návštevníci možnosť ochutnať a zakúpiť si slaninu.

Ochrana a pôvod

Gailtaler Speck je jedným z piatich rakúskych produktov s chráneným zemepisným označením (CHZO), čo znamená, že sa vyrába výlučne v regióne podľa zavedených tradičných procesov. Podľa BMLUK sa nariadenie (EÚ) 2024/1143 vzťahuje na ochranu označení pôvodu a zemepisných označení poľnohospodárskych výrobkov. Toto nariadenie nahrádza predchádzajúce nariadenie (EÚ) č. 1151/2012 a zahŕňa 17 v súčasnosti chránených rakúskych názvov.

Za registráciu a kontrolu týchto chránených zemepisných názvov zodpovedá Rakúsky patentový úrad a Spolkové ministerstvo sociálnych vecí, zdravotníctva, starostlivosti a ochrany spotrebiteľa. Chránené označenia zaručujú, že produkty pochádzajú z určitej oblasti a sú vyrábané podľa definovaných výrobných procesov.

Gailtaler Speckfest nie je len festivalom pre gurmánov, ale aj významným podujatím, ktoré oslavuje tradíciu a kultúru regiónu a úzke spojenie medzi kvalitou, pôvodom a pohostinnosťou.