Gailtaler Speckfest 2025: A hagyomány és a konyha fesztiválja!

Gailtaler Speckfest 2025: A hagyomány és a konyha fesztiválja!

2025. június 8-án került sor Hermagorban a 31. Gailtaler Speckfestre, amely nagyszámú látogatót vonzott, és a régió kulináris és társadalmi csúcspontjaként tartják számon. A Klick Kärnten beszámolója szerint Sara Schaar államtanácsos meg akarta köszönni a gazdáknak az esemény során végzett fáradhatatlan erőfeszítéseiket. Kiemelte, mennyire fontos munkájuk a Gailtaler Speck jellegzetessége és minősége szempontjából, és értékes hozzájárulást jelent a környezet- és klímavédelemhez, valamint a körforgásos gazdaság erősítéséhez.

Sebastian Schuschnig tartományi tanács is hangsúlyozta a szalonnafesztivál fontosságát, és megjegyezte, hogy az a hagyományt, az ételkészítést és az autentikus karintiai konyhát képviseli. A rendezvényt a Gailtaler Speck – Naturarena Kärnten egyesület támogatja, amelynek elnöke, Johannes Smole méltatta a sok önkéntest és szalonnatermelőt, akik hozzájárultak a fesztivál sikeréhez.

Gailtaler Speck hagyománya

A Gailtaler Speck g. A G. A. egy népszerű ínyenc termék, amelyet évszázadok óta gyártanak a régióban. Amint arról Gailtaler Speck beszámol, jellemző vonásai a vörös hús színe és a hófehér zsír, valamint a boróka, a fokhagyma és a bors íze. A késő középkorban a Gailtaler Speck az étrend elengedhetetlen része volt, mivel egész évben húst és zsírt biztosított, és a hús tartósítására használták.

Ma a Gailtaler Speck a Gailtal régió hagyományos ételének számít. Hagyományos módszerekkel készül: a húst nem préselik, nem fecskendezik, hanem kézzel bedörzsölik sóval, borssal, fokhagymával és borókával, ezáltal az érlelés különleges, fűszeres jegyet ad a szalonnának. Ötféle Gailtaler Speck létezik:

• Gailtaler Seitenspeck
• Gailtaler Schinkenspeck
• Gailtaler Karreespeck
• Gailtaler Schulterspeck
• Gailtaler Bauchspeck

A Gailtaler Speck-et sokféleképpen használják, legyen szó rágcsálnivalókhoz vagy különféle receptekhez. Elérhető közvetlen értékesítésen, a hermagori termelői piacon és az interneten. Minden év október 8-án szalonnavásár is van Hermagorban, ahol szalonnakóstolásra és -vásárlásra nyílik lehetőség a látogatóknak.

Védelem és eredet

A Gailtaler Speck egyike annak az öt osztrák terméknek, amelyek oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy kizárólag a régióban, bevált, hagyományos eljárások szerint állítják elő. A [BMLUK] szerint (https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/herkunft-von-lebensmittel/herkunft-spezialitaetenschutz/Herkunftsschutz.html) az (EU) 2024/1143 rendelet a mezőgazdasági eredetmegjelölések és földrajzi jelzések oltalmára vonatkozik. Ez a rendelet a korábbi 1151/2012/EU rendelet helyébe lép, és 17 jelenleg védett osztrák nevet tartalmaz.

Ezen védett földrajzi nevek bejegyzése és ellenőrzése az Osztrák Szabadalmi Hivatal és a Szövetségi Szociális, Egészségügyi, Gondozási és Fogyasztóvédelmi Minisztérium feladata. Az oltalom alatt álló megjelölések garantálják, hogy a termékek egy meghatározott területről származnak, és meghatározott gyártási eljárások szerint készülnek.

A Gailtaler Speckfest nemcsak az ínyencek fesztiválja, hanem egy fontos esemény is, amely a régió hagyományait és kultúráját, valamint a minőség, a származás és a vendéglátás szoros kapcsolatát ünnepli.