Ambasador kruha iz Sv. Agate: Nova pot za pekarsko industrijo

Ambasador kruha iz Sv. Agate: Nova pot za pekarsko industrijo

ST. AGATA.BakerMatthias Rathmayr, mlajši vodja tradicionalne pekarne Rathmayr v St. Agatha, je uspešno opravil zahtevno izobraževanje za sommeliera kruha. Tako se je kvalificiral za prvega ambasadorja kruha v okrožju Grieskirchen. Zanj to pomeni pomemben korak v prihodnost pekovske industrije in poudarja njegovo strast do pekarske obrti.

Mladi pek posel vodi skupaj s staršema Roswitho in Petrom Rathmayrjem in poudarja izzive, s katerimi se industrija trenutno sooča. »Biti pek je najboljše delo,« pravi Rathmayr, »vendar se moramo prilagoditi spreminjajočim se razmeram, da bi našli rešitve za prihodnost.« Izpopolnjevanje na Akademiji nemške pekarske obrti v Weinheimu v sodelovanju z Avstrijsko živilsko akademijo predstavlja dragoceno priložnost za odgovor na trenutne izzive.

Vloga ambasadorja kruha

Kot ambasador kruha želi Rathmayr ljudem približati pomen in raznolikost kruha. Njegov moto je: »Kruh je življenje« ali »Kruh naš vsakdanji«. Pojasnjuje, da ne gre le za sam izdelek, temveč tudi za kulturno, prehransko, senzorično in prehransko zakonsko razsežnost kruha. »Ljudem želimo pokazati, kako pomemben je kruh v naši prehrani in kako lahko vsak posamezni pek prispeva h kakovosti,« z nasmehom doda.

Rathmayr želi posebno pozornost posvetiti temu, kako lahko kruh ponovno pridobi visok status v družbi. "Trenutno se le 13 odstotkov vseh pekovskih izdelkov v Avstriji proda v obrtnih pekarnah, večina prihaja iz supermarketov. To pomeni, da so male pekarne postavljene pred izziv, kako s kakovostjo in strokovnim znanjem izstopati iz množice," pojasnjuje. Za Rathmayrja je vloga ambasadorja kruha prvi korak v tej smeri.

Zastopan v majhnem številu po vsem svetu

Usposabljanje za sommeliera kruha obsega enajst mesecev intenzivnega usposabljanja in se zaključi s tridnevnim izpitom, ki preveri tako teoretično znanje kot senzorične sposobnosti. »Moral sem analizirati in oceniti šest kruhov, ki jih še nikoli nisem videl,« ponosno razlaga Rathmayr. Pomembna metoda na tem izobraževanju je kombiniranje hrane: udeleženci spoznajo, katere vrste kruha se najbolje podajo k vinu, pivu ali siru. »To znanje bi rad prenesel tudi na naše stranke,« je prepričan Rathmayr.

Z le 267 sommelierji kruha po vsem svetu je vloga ambasadorja kruha nekaj posebnega. Rathmayrjeva zavzetost dokazuje, kako pomembno je ohranjati in prenašati tradicijo peke kruha. Njena prizadevanja ne bi mogla le povečati lokalne ozaveščenosti o pomenu visokokakovostnega kruha, temveč tudi pospešiti nastajajočo pekovsko industrijo kot celoto.

Tako je pekarna Rathmayr stična točka za vse, ki želijo izvedeti več o večplastnem svetu kruha. »Čas je, da se kruhu povrne hvaležnost, ki si jo zasluži,« navdušeno pravi Rathmayr. To ne bo koristilo le obrti, temveč tudi strankam, ki bodo bolje razumele izdelke.

V prihodnje bo globlji vpogled v Rathmayrjev pristop na voljo v sami pekarni, kjer želi znanje o kruhu prenašati skozi različne dogodke in informativne ponudbe. Več podrobnosti o tej vznemirljivi temi najdete v podrobnem poročilu na www.tips.at najti.