Ambasador za kruh iz St. Agathe: Nov način za pekarno industrijo

Ambasador za kruh iz St. Agathe: Nov način za pekarno industrijo

st. Agatha. Bäckermatthias Rathmayr, mlajši šef tradicionalne pekarne Rathmayr v St. Agathi, je uspešno zaključil zahtevno usposabljanje kot kruh. Bil je prvi ambasador kruha, ki se je uvrstil v okrožje Grieskirchen. Zanj to pomeni pomemben korak v prihodnost pekarne in poudarja svojo strast do pekarne.

Skupaj s starši, Roswitha in Petrom Rathmayrjem, mladi pekar vodi podjetje in poudarja izzive, s katerimi se mora industrija trenutno spoprijeti. "Biti pekar je najboljše delo tam," pravi Rathmayr, "vendar se moramo prilagoditi spremenjenim okvirnim pogojem, da bomo našli rešitve za prihodnost." Nadaljnje usposabljanje na Akademiji nemške pekarne v Weinheimu, v sodelovanju z avstrijsko akademijo za hrano, je dragocena priložnost za odziv na trenutne izzive.

Vloga kot ambasador kruha

Kot veleposlanik kruha želi Rathmayr ljudi približati pomembnosti in raznolikosti kruha. Njegov moto je: "Kruh je življenje" ali "naš dnevni kruh". Pojasnjuje, da ne gre samo za sam izdelek, ampak tudi za kulturno, prehransko, senzorično in dimenzijo kruha. "Ljudem želimo pokazati, kako pomemben je kruh v naši prehrani in kako lahko vsak pekar prispeva k kakovosti," doda z nasmehom.

Rathmayr želi posebno pozornost biti pozoren na to, kako ima kruh spet veliko prednost v družbi. "V Avstriji se le 13 odstotkov vseh pekovskih izdelkov proda v obrtnih pekarnah, večina prihaja iz supermarketov. Majhne pekarne se soočajo z izzivom, da se iz množice izstopajo iz kakovosti in strokovnega znanja," pojasnjuje. Za Rathmayr je funkcija kot ambasador kruha prvi korak v tej smeri.

po vsem svetu predstavljen v majhnih številkah

Trening kot kruh sommelier vključuje enajst mesecev intenzivnega treninga in se konča s tridnevnim izpitom, ki razbije tako teoretično znanje kot senzorične veščine. "Moral sem analizirati in oceniti šest kruhov, ki jih še nikoli nisem videl," ponosno razlaga Rathmayr. Pomembna metoda pri tem treningu je združevanje hrane: Udeleženci se naučijo, katere vrste kruha so najbolj primerne za vino, pivo ali sir. "Rad bi prenesel znanje naših strank," je gotovo Rathmayr.

Z le 267 topi za kruh po vsem svetu je vloga ambasadorja kruha nekaj posebnega. Rathmayrjeva zaveza kaže, kako pomembno je ohraniti in prenesti tradicijo pečenja kruha. Njegova uporaba ne bi mogla samo okrepiti lokalne ozaveščenosti o pomenu kruha z visoko kakovostjo, ampak tudi spodbujati nastajajočo industrijo pekarn kot celote.

Pekarna Rathmayr tako postane kontaktna točka za vse, ki želijo izvedeti več o večplastnem svetu kruha. "Čas je, da kruh dobi priznanje, ki si ga zasluži," navdušeno pravi Rathmayr. To ne bo koristilo samo obrti, ampak tudi za stranke, ki razvijejo boljše razumevanje izdelkov.

Globlje vpogled v Rathmayrov pristop bo v prihodnosti lahko doživel v sami pekarni, kjer bi želel prenesti znanje o kruhu z različnimi dogodki in informacijami. Več podrobnosti o tej vznemirljivi temi je v podrobnem poročilu najti.