Ambasador Chleba ze św. Agaty: Nowa droga dla branży piekarniczej

Ambasador Chleba ze św. Agaty: Nowa droga dla branży piekarniczej

ST. AGATA.BakerMatthias Rathmayr, młodszy menadżer tradycyjnej piekarni Rathmayr w St. Agatha, pomyślnie ukończył wymagające szkolenie, aby zostać sommelierem chleba. Tym samym został pierwszym ambasadorem chleba w okręgu Grieskirchen. Dla niego oznacza to znaczący krok w przyszłość branży piekarniczej i podkreśla jego pasję do rzemiosła piekarskiego.

Młody piekarz prowadzi firmę wraz z rodzicami, Roswithą i Peterem Rathmayrami, i podkreśla wyzwania, przed którymi stoi obecnie branża. „Bycie piekarza to najlepsza praca, jaka może być” – mówi Rathmayr, „ale musimy dostosować się do zmieniających się warunków, aby znaleźć rozwiązania na przyszłość”. Dalsze kształcenie w Akademii Niemieckiego Rzemiosła Piekarskiego w Weinheim, we współpracy z Austriacką Akademią Żywności, stanowi cenną okazję do sprostania obecnym wyzwaniom.

Rola ambasadora chleba

Jako ambasador chleba Rathmayr pragnie przybliżać ludziom znaczenie i różnorodność chleba. Jego motto brzmi: „Chleb jest życiem” lub „Nasz chleb powszedni”. Wyjaśnia, że ​​nie chodzi tylko o sam produkt, ale także o kulturowy, odżywczy, sensoryczny i spożywczy wymiar chleba. „Chcemy pokazać ludziom, jak ważny jest chleb w naszej diecie i jak każdy piekarz może przyczynić się do poprawy jakości” – dodaje z uśmiechem.

Rathmayr chciałby zwrócić szczególną uwagę na to, w jaki sposób chleb może odzyskać wysoki status w społeczeństwie. „W tej chwili tylko 13 procent wszystkich wypieków w Austrii sprzedaje się w piekarniach rzemieślniczych, większość pochodzi z supermarketów. Oznacza to, że małe piekarnie stoją przed wyzwaniem wyróżnienia się z tłumu jakością i doświadczeniem” – wyjaśnia. Dla Rathmayra rola ambasadora chleba jest pierwszym krokiem w tym kierunku.

Reprezentowany w małych ilościach na całym świecie

Szkolenie na sommeliera chlebowego obejmuje jedenaście miesięcy intensywnego szkolenia i kończy się trzydniowym egzaminem, który sprawdza zarówno wiedzę teoretyczną, jak i umiejętności sensoryczne. „Musiałem przeanalizować i ocenić sześć rodzajów chleba, których nigdy wcześniej nie widziałem” – wyjaśnia z dumą Rathmayr. Ważną metodą tego szkolenia jest łączenie potraw: uczestnicy dowiadują się, jakie rodzaje pieczywa najlepiej komponują się z winem, piwem czy serem. „Chciałbym także przekazać tę wiedzę naszym klientom” – jest pewien Rathmayr.

Przy zaledwie 267 sommelierach chleba na całym świecie, rola ambasadora chleba jest czymś wyjątkowym. Zaangażowanie Rathmayra pokazuje, jak ważne jest zachowanie i przekazywanie tradycji wypieku chleba. Jego wysiłki mogą nie tylko podnieść lokalną świadomość znaczenia wysokiej jakości chleba, ale także przyczynić się do rozwoju powstającej branży piekarniczej jako całości.

To sprawia, że ​​piekarnia Rathmayr jest punktem kontaktowym dla każdego, kto chce dowiedzieć się więcej o wieloaspektowym świecie chleba. „Nadszedł czas, aby chleb odzyskał uznanie, na jakie zasługuje” – mówi z entuzjazmem Rathmayr. Będzie to z korzyścią nie tylko dla rzemiosła, ale także dla klientów, którzy będą lepiej rozumieć produkty.

W przyszłości głębszy wgląd w podejście Rathmayra będzie można uzyskać w samej piekarni, gdzie będzie on chciał przekazywać wiedzę o chlebie poprzez różne wydarzenia i oferty informacyjne. Więcej szczegółów na ten ekscytujący temat znajduje się w szczegółowym raporcie na www.tips.at znaleźć.