Ambasador chleba z St. Agatha: Nowy sposób dla przemysłu piekarniczego

Ambasador chleba z St. Agatha: Nowy sposób dla przemysłu piekarniczego

st. Agatha. Bäckermatthias Rathmayr, młodszy szef tradycyjnej piekarni Rathmayr w St. Agatha, z powodzeniem zakończył wymagający szkolenie jako sommelier chleba. Był pierwszym ambasadorem chleba, który zakwalifikował się w dzielnicy Grieskirchen. Dla niego oznacza to znaczący krok w przyszłości branży piekarniczej i podkreśla jego pasję do handlu piekarnią.

Wraz z rodzicami, Roswithą i Peterem Rathmayrem, młody piekarz kieruje firmą i podkreśla wyzwania, z którymi branża musi obecnie poradzić sobie. „Bycie piekarzem jest najlepszym zadaniem” - mówi Rathmayr, „ale musimy dostosować się do zmienionych warunków ramowych, aby znaleźć rozwiązania na przyszłość”. Dalsze szkolenie w Akademii Niemieckiej Piekarni w Weinheim, we współpracy z Austriacką Akademię Żywności, jest cenną okazją do reagowania na obecne wyzwania.

Rola jako ambasador chleba

Jako ambasador chleba Rathmayr chce zbliżyć ludzi do znaczenia i różnorodności chleba. Jego motto brzmi: „Chleb to życie” lub „nasz codzienny chleb”. Wyjaśnia, że chodzi nie tylko o sam produkt, ale także o wymiar chleba kulturowego, żywieniowego, sensorycznego i żywności. „Chcemy pokazać ludziom, jak ważny jest chleb w naszej diecie i jak każdy piekarz może przyczynić się do jakości”, dodaje z uśmiechem.

Rathmayr chce zwrócić szczególną uwagę na to, jak chleb może znów mieć wysoki priorytet w społeczeństwie. „W Austrii tylko 13 procent wszystkich wypieków jest sprzedawanych w piekarniach rzemieślniczych, większość pochodzi z supermarketów. Małe piekarnie stoją przed wyzwaniem wyróżnienia się z tłumu z jakością i wiedzą specjalistyczną” - wyjaśnia. Dla Rathmayra funkcja ambasadora chleba jest pierwszym krokiem w tym kierunku.

na całym świecie reprezentowane w małych liczbach

Szkolenie jako sommelier chleba obejmuje jedenaście miesięcy intensywnego szkolenia i kończy trzy -dniowe egzamin, który rozkłada zarówno wiedzę teoretyczną, jak i umiejętności sensoryczne. „Musiałem przeanalizować i ocenić sześć chlebów, których nigdy wcześniej nie widziałem”, wyjaśnia Rathmayr. Ważną metodą tego treningu jest parowanie jedzenia: uczestnicy dowiadują się, które typy chleba najlepiej nadają się do wina, piwa lub sera. „Chciałbym przekazać wiedzę naszych klientów”, Rathmayr jest pewien.

Mając tylko 267 sfer do chleba na całym świecie, rola ambasadora chleba jest czymś wyjątkowym. Zobowiązanie Rathmayra pokazuje, jak ważne jest zachowanie i przekazanie tradycji pieczenia chleba. Jego użycie może nie tylko wzmocnić lokalną świadomość znaczenia chleba o wysokiej jakości, ale także promować rozwijający się przemysł piekarniczy jako całość.

Piekarnia Rathmayr staje się zatem punktem kontaktowym dla każdego, kto chce dowiedzieć się więcej o wieloaspektowym świecie chleba. „Nadszedł czas, aby chleb zyskał uznanie, na które zasługuje” - mówi entuzjastycznie Rathmayr. Przyniesie to nie tylko rzemiosło, ale także klientom, którzy lepiej rozumieją produkty.

Głębszy wgląd w podejście Rathmayra będzie w stanie doświadczyć w samej piekarni w przyszłości, gdzie chciałby przekazać wiedzę na temat chleba poprzez różne wydarzenia i oferty informacyjne. Więcej szczegółów na ten ekscytujący temat jest w szczegółowym raporcie Do znalezienia.