Ambasciatore del Pane da Sant'Agata: Una nuova strada per il settore della panificazione

Ambasciatore del Pane da Sant'Agata: Una nuova strada per il settore della panificazione

ST. AGATA.Il panettiere Matthias Rathmayr, il giovane direttore del tradizionale panificio Rathmayr a Sant'Agata, ha completato con successo l'impegnativa formazione per diventare sommelier del pane. Si è così qualificato come primo ambasciatore del pane nel distretto di Grieskirchen. Per lui questo segna un passo significativo verso il futuro dell'industria della panificazione e sottolinea la sua passione per l'arte della panificazione.

Il giovane panettiere gestisce l'attività insieme ai suoi genitori Roswitha e Peter Rathmayr e sottolinea le sfide che il settore deve attualmente superare. “Fare il panettiere è il lavoro più bello che esista”, dice Rathmayr, “ma dobbiamo adattarci alle mutevoli condizioni per trovare soluzioni per il futuro”. Il perfezionamento presso l'Accademia dell'artigianato panificatorio tedesco di Weinheim, in collaborazione con l'Accademia austriaca dell'alimentazione, rappresenta una preziosa opportunità per rispondere alle sfide attuali.

Il ruolo di ambasciatore del pane

In qualità di ambasciatore del pane, Rathmayr desidera avvicinare le persone al significato e alla diversità del pane. Il suo motto è: “Il pane è vita” ovvero “Il nostro pane quotidiano”. Spiega che non si tratta solo del prodotto in sé, ma anche della dimensione culturale, nutrizionale, sensoriale e legale alimentare del pane. “Vogliamo mostrare alla gente quanto sia importante il pane nella nostra dieta e come ogni singolo fornaio possa contribuire alla qualità”, aggiunge con un sorriso.

Rathmayr vorrebbe prestare particolare attenzione a come il pane possa riconquistare uno status elevato nella società. "Al momento solo il 13% di tutti i prodotti da forno in Austria viene venduto nei panifici artigianali, la maggior parte proviene dai supermercati. Ciò significa che i piccoli panifici devono affrontare la sfida di distinguersi dalla massa con qualità e competenza", spiega. Per Rathmayr il ruolo di ambasciatore del pane è un primo passo in questa direzione.

Rappresentato in piccoli numeri in tutto il mondo

La formazione per diventare sommelier del pane prevede undici mesi di formazione intensiva e si conclude con un esame di tre giorni che mette alla prova sia le conoscenze teoriche che le abilità sensoriali. "Ho dovuto analizzare e valutare sei pani che non avevo mai visto prima", spiega con orgoglio Rathmayr. Un metodo importante in questa formazione è l'abbinamento gastronomico: i partecipanti imparano quali tipi di pane si abbinano meglio al vino, alla birra o al formaggio. "Vorrei trasmettere questa conoscenza anche ai nostri clienti", è certo Rathmayr.

Con solo 267 sommelier del pane in tutto il mondo, il ruolo di ambasciatore del pane è qualcosa di speciale. L'impegno di Rathmayr dimostra quanto sia importante preservare e tramandare la tradizione della panificazione. I suoi sforzi potrebbero non solo aumentare la consapevolezza locale dell’importanza del pane di alta qualità, ma anche far avanzare l’emergente settore della panificazione nel suo complesso.

Ciò rende il panificio Rathmayr un punto di contatto per tutti coloro che vogliono saperne di più sul variegato mondo del pane. “È ora che il pane ritorni ad essere apprezzato come merita”, afferma Rathmayr con entusiasmo. Ciò andrà a vantaggio non solo dell’imbarcazione ma anche dei clienti che svilupperanno una migliore comprensione dei prodotti.

In futuro sarà possibile conoscere meglio l'approccio di Rathmayr presso il panificio stesso, dove egli vorrebbe trasmettere la conoscenza del pane attraverso diversi eventi e offerte informative. Maggiori dettagli su questo entusiasmante argomento sono contenuti in un rapporto dettagliato su www.tips.at trovare.