Veleposlanik kruha iz Svete Agate: Novi put za pekarsku industriju
Veleposlanik kruha iz Svete Agate: Novi put za pekarsku industriju
st. Agatha. BäckerMatthias Rathmayr, juniorski šef tradicionalne pekare Rathmayr u St. Agathi, uspješno je završio zahtjevni trening kao sommelier kruha. Bio je prvi veleposlanik kruha koji se kvalificirao u okrugu Grieskirchen. Za njega to označava značajan korak u budućnost pekarske industrije i podvlači njegovu strast prema pekarskoj trgovini.
zajedno s roditeljima, Roswitha i Peterom Rathmayr, mladi pekar vodi tvrtku i naglašava izazove s kojima se industrija trenutno mora nositi. "Biti pekar je najbolji posao tamo", kaže Rathmayr, "ali moramo se prilagoditi promijenjenim okvirnim uvjetima kako bismo pronašli rješenja za budućnost." Daljnja obuka na Akademiji njemačke pekare u Weinheimu, u suradnji s Austrijskom akademijom za hranu, vrijedna je prilika za reagiranje na trenutne izazove.
Uloga kao ambasador kruha
Kao ambasador kruha, Rathmayr želi približiti ljude važnosti i raznolikosti kruha. Njegov je moto: "Kruh je život" ili "naš svakodnevni kruh". Objašnjava da se ne radi samo o samom proizvodu, već i o kulturnom, prehrambenom, senzornom i dimenziji zakon o hrani. "Želimo pokazati ljudima koliko je važan kruh u našoj prehrani i kako svaki pekar može pridonijeti kvaliteti", dodaje on sa osmijehom.
Rathmayr želi posebnu pozornost obratiti na to kako kruh može opet imati visok prioritet u društvu. "U Austriji se samo 13 posto svih peciva prodaje u zanatskim pekarama, većina dolazi iz supermarketa. Male pekare su suočene s izazovom izdvajanja iz gomile s kvalitetom i stručnošću", objašnjava. Za Rathmayr je funkcija kao ambasador kruha prvi korak u tom smjeru.
širom svijeta prikazan u malim brojevima
Trening kao sommelier kruha uključuje jedanaest mjeseci intenzivnog treninga i završava trodnevnim ispitom koji razgrađuje i teorijske znanje i senzorne vještine. "Morao sam analizirati i procijeniti šest kruha koje nikad prije nisam vidio", ponosno objašnjava Rathmayr. Važna metoda u ovom treningu je uparivanje hrane: sudionici nauče koji su tipovi kruha najprikladniji za vino, pivo ili sir. "Želio bih prenijeti znanje naših kupaca", Rathmayr je siguran.
Sa samo 267 melica kruha širom svijeta, uloga ambasadora kruha je nešto posebno. Rathmayrova predanost pokazuje koliko je važno očuvati i prenijeti tradiciju pečenja kruha. Njegova upotreba ne može samo ojačati lokalnu svijest o važnosti kruha visokog kvaliteta, već će promovirati i industriju pekara u nastajanju u cjelini.
Pekara Rathmayr tako postaje kontaktna točka za sve koji žele saznati više o višestrukom svijetu kruha. "Vrijeme je da kruh dobije zahvalnost koju zaslužuje", s oduševljenjem kaže Rathmayr. To neće imati koristi samo zanatu, već i kupcima koji razvijaju bolje razumijevanje proizvoda.
Dublji uvid u Rathmayrov pristup moći će u budućnosti doživjeti u samoj pekari, gdje bi želio prenijeti znanje o kruhu kroz različite događaje i ponude informacija. Više detalja o ovoj uzbudljivoj temi nalaze se u detaljnom izvješću pronaći.