Ambasador kruha iz Svete Agate: Novi put za pekarsku industriju

Ambasador kruha iz Svete Agate: Novi put za pekarsku industriju

ST. AGATA.BakerMatthias Rathmayr, mlađi voditelj tradicionalne pekare Rathmayr u St. Agatha, uspješno je prošao zahtjevnu obuku za sommeliera kruha. Time se kvalificirao za prvog veleposlanika kruha u okrugu Grieskirchen. Za njega ovo označava značajan korak u budućnost pekarske industrije i naglašava njegovu strast prema pekarskom zanatu.

Mladi pekar vodi posao zajedno sa svojim roditeljima, Roswithom i Peterom Rathmayrom, te ističe izazove s kojima se industrija trenutno mora suočiti. "Biti pekar je najbolji posao koji postoji", kaže Rathmayr, "ali moramo se prilagoditi promjenjivim uvjetima kako bismo pronašli rješenja za budućnost." Dodatno usavršavanje na Akademiji njemačkog pekarskog obrta u Weinheimu, u suradnji s Austrijskom prehrambenom akademijom, predstavlja dragocjenu priliku za odgovor na aktualne izazove.

Uloga veleposlanika kruha

Kao ambasador kruha, Rathmayr želi ljudima približiti značenje i raznolikost kruha. Njegov moto je: “Kruh je život” ili “Kruh naš svagdanji”. Pojašnjava da nije riječ samo o samom proizvodu, već io kulturnoj, nutritivnoj, senzornoj i prehrambeno legalnoj dimenziji kruha. “Želimo ljudima pokazati koliko je kruh bitan u našoj prehrani i kako svaki pojedini pekar može pridonijeti kvaliteti”, dodaje sa smiješkom.

Rathmayr želi obratiti posebnu pozornost na to kako kruh može ponovno steći visok status u društvu. "Trenutno se samo 13 posto svih pekarskih proizvoda u Austriji prodaje u obrtničkim pekarnicama, većina dolazi iz supermarketa. To znači da su male pekarnice suočene s izazovom da se istaknu iz mase kvalitetom i stručnošću", objašnjava. Za Rathmayra je uloga veleposlanika kruha prvi korak u tom smjeru.

Zastupljen u malom broju diljem svijeta

Obuka za sommeliera kruha uključuje jedanaest mjeseci intenzivne obuke i završava trodnevnim ispitom koji provjerava teoretsko znanje i senzorne vještine. “Morao sam analizirati i ocijeniti šest kruhova koje nikada prije nisam vidio”, ponosno objašnjava Rathmayr. Važna metoda u ovom treningu je sparivanje hrane: polaznici uče koje vrste kruha najbolje idu uz vino, pivo ili sir. “Želio bih to znanje prenijeti i našim kupcima”, siguran je Rathmayr.

Sa samo 267 sommeliera kruha u cijelom svijetu, uloga ambasadora kruha je nešto posebno. Rathmayrovo zalaganje pokazuje koliko je važno očuvati i prenijeti tradiciju pečenja kruha. Njegovi napori mogli bi ne samo podići lokalnu svijest o važnosti visokokvalitetnog kruha, već i unaprijediti pekarsku industriju u nastajanju u cjelini.

Zbog toga je pekarnica Rathmayr kontaktna točka za svakoga tko želi saznati više o višestrukom svijetu kruha. “Vrijeme je da se kruhu vrati ono što zaslužuje”, kaže Rathmayr s entuzijazmom. To neće koristiti samo obrtu, već i kupcima koji će razviti bolje razumijevanje proizvoda.

U budućnosti će se dublji uvid u Rathmayrov pristup moći dobiti u samoj pekarnici, gdje želi prenijeti znanje o kruhu kroz razne događaje i informativne ponude. Više detalja o ovoj uzbudljivoj temi u opširnom izvještaju na www.tips.at pronaći.