Leivasaadik St. Agathast: Uus tee pagaritööstusele

Leivasaadik St. Agathast: Uus tee pagaritööstusele

ST. AGATHA.St Agathas asuva traditsioonilise Rathmayri pagariäri nooremjuht BakerMatthias Rathmayr on edukalt läbinud nõudliku koolituse leivasommeljeeks. Seega on ta saanud Grieskircheni linnaosa esimeseks leivasaadikuks. Tema jaoks on see märkimisväärne samm pagaritööstuse tulevikku ja rõhutab tema kirge pagaritööstuse vastu.

Noor pagar juhib ettevõtet koos oma vanemate Roswitha ja Peter Rathmayriga ning rõhutab väljakutseid, mida tööstus peab praegu ületama. "Pagar olla on parim töö," ütleb Rathmayr, "kuid me peame kohanema muutuvate tingimustega, et leida tuleviku jaoks lahendusi." Täiendkoolitus Weinheimis asuvas Saksa pagarikunsti akadeemias koostöös Austria Toiduakadeemiaga on väärtuslik võimalus vastata praegustele väljakutsetele.

Leivasaadiku roll

Leivasaadikuna soovib Rathmayr tuua inimesi leiva tähendusele ja mitmekesisusele lähemale. Tema moto on: "Leib on elu" või "Meie igapäevane leib". Ta selgitab, et asi pole ainult tootes endas, vaid ka leiva kultuurilises, toitumisalases, sensoorses ja toiduõiguslikes mõõtmetes. "Tahame näidata inimestele, kui oluline on leib meie toidulaual ja kuidas iga pagar saab kvaliteeti panustada," lisab ta naeratades.

Rathmayr soovib pöörata erilist tähelepanu sellele, kuidas leib saaks ühiskonnas tagasi kõrge staatuse. "Hetkel müüakse Austrias käsitööpagarites vaid 13 protsenti kõigist küpsetistest, suurem osa tuleb supermarketitest. See tähendab, et väikeste pagaritöökodade ees seisab väljakutse eristuda massist kvaliteedi ja asjatundlikkusega," selgitab ta. Rathmayri jaoks on leivasaadiku roll esimene samm selles suunas.

Esindatud väikesel arvul kogu maailmas

Leivasommeljeeks saamise koolitus sisaldab üksteist kuud intensiivset koolitust ja lõpeb kolmepäevase eksamiga, mis paneb proovile nii teoreetilisi teadmisi kui ka sensoorseid oskusi. "Pidin analüüsima ja hindama kuut leiba, mida ma polnud kunagi varem näinud," selgitab Rathmayr uhkusega. Selle koolituse oluline meetod on toidu sidumine: osalejad saavad teada, millised leivad sobivad kõige paremini veini, õlle või juustuga. "Soovin neid teadmisi ka oma klientidele edasi anda," on Rathmayr kindel.

Kuna maailmas on vaid 267 leivasommeljeed, on leivasaadiku roll midagi erilist. Rathmayri pühendumus näitab, kui oluline on leivaküpsetamise traditsiooni säilitada ja edasi anda. Selle jõupingutused ei suurenda mitte ainult kohalikku teadlikkust kvaliteetse leiva tähtsusest, vaid edendavad ka tärkavat pagaritööstust tervikuna.

See muudab Rathmayri pagariäri kontaktpunktiks kõigile, kes soovivad rohkem teada saada mitmetahulise leivamaailma kohta. "On aeg, et leib saaks tagasi väärilise tunnustuse," ütleb Rathmayr entusiastlikult. Sellest pole kasu mitte ainult käsitöö, vaid ka kliendid, kes mõistavad tooteid paremini.

Tulevikus saab Rathmayri lähenemisest sügavama sissevaate pagarikojas endas, kus ta sooviks erinevate ürituste ja infopakkumiste kaudu leivaalast teadmisi edasi anda. Lisateavet selle põneva teema kohta leiate üksikasjalikust aruandest saidil www.tips.at leida.