Leivasaadik Püha Agathast: uus viis pagaritööstusele

Von WOM

st. Agatha. Bäckermatthias Rathmayr, Püha Agatha traditsioonilise Rathmayri pagariäri noorem boss, on edukalt läbinud nõudliku koolituse leiva sommeljeeks. Ta oli esimene leivasaadik, kes kvalifitseerus Grieskircheni rajoonis. Tema jaoks tähistab see olulist sammu pagaritööstuse tulevikku ja rõhutab tema kirge pagariäri vastu.

Koos oma vanematega Roswitha ja Peter Rathmayriga juhib noor pagar ettevõtet ja rõhutab väljakutseid, millega tööstus praegu tuleb hakkama saada. "Pagariks olemine on parim töö, mis seal on," ütleb Rathmayr, "kuid tuleviku lahenduste leidmiseks peame kohanema muutunud raamistingimustega." Weinheimi Saksa pagariäri akadeemia täiendav koolitus on Austria toiduakadeemiaga koostöös väärtuslik võimalus reageerida praegustele väljakutsetele.

leivasaadiku roll

Leivasaadikuna soovib Ratmayr inimesi leiva tähtsusele ja mitmekesisusele lähemale viia. Tema moto on: "Leib on elu" või "meie igapäevane leib". Ta selgitab, et see ei puuduta mitte ainult toodet enda, vaid ka leiva kultuurilise, toite-, sensoorse ja toiduõiguse mõõdet. "Tahame näidata inimestele, kui oluline on meie dieedis leib ja kuidas iga pagar saab kvaliteedile kaasa aidata," lisab ta naeratusega.

Ratmayr soovib pöörata erilist tähelepanu sellele, kuidas leiba võib ühiskonnas taas esmatähtsaks olla. "Austrias müüakse käsitööpagarites vaid 13 protsenti kõigist küpsetistest, enamus pärineb supermarketitest. Väikesed pagariärid seisavad silmitsi väljakutsega, et ta paistab välja rahvahulgast kvaliteedi ja asjatundlikkusega," selgitab ta. Ratmayri jaoks on leivasaadiku funktsioon esimene samm selles suunas.

kogu maailmas, mis on esindatud väikeste numbritega

Leiva sommeljee koolitus hõlmab üksteist kuud intensiivset koolitust ja lõpeb kolmepäevase eksamiga, mis lagundab nii teoreetilisi teadmisi kui ka sensoorseid oskusi. "Pidin analüüsima ja hindama kuut leiba, mida ma polnud kunagi varem näinud," selgitab Rathmayr uhkelt. Selle koolituse oluline meetod on toidu sidumine: osalejad õpivad, millised leivatüübid sobivad kõige paremini veini, õlle või juustu jaoks. "Tahaksin oma klientide teadmisi edasi anda," on Rathmayr kindel.

Ainult 267 leivasulamisega kogu maailmas on leivasaadiku roll midagi erilist. Ratmayri pühendumus näitab, kui oluline on leivaküpsetamise traditsiooni säilitada ja edasi anda. Selle kasutamine ei suutnud mitte ainult tugevdada kõrgekvaliteedilise leiva olulisuse kohalikku teadlikkust, vaid edendada ka tekkivat pagaritööstust tervikuna.

Ratmayri pagariäri muutub seega kontaktpunktiks kõigile, kes soovivad rohkem teada saada mitmetahulist leivamaailma. "Leivale on aeg saada tunnustus, mida ta väärib," ütleb Rathmayr entusiastlikult. See ei too mitte ainult käsitööle, vaid ka klientidele, kellel on toodetest parem mõistmine.

Sügavam ülevaade Rathmayri lähenemisest saab tulevikus kogeda pagariäris ise, kus ta soovib leiva teadmisi erinevate ürituste ja teabepakkumiste kaudu edasi anda. Lisateave selle põneva teema kohta on üksikasjalikus aruandes