Från 3 000 till 1 700 värdshus: Nedre Österrikes gastronomi vid en vändpunkt

Från 3 000 till 1 700 värdshus: Nedre Österrikes gastronomi vid en vändpunkt

Nedre Österrike upplever en dramatisk minskning av antalet restauranger. För 25 år sedan var det nästan3 000 gästgiveri, men antalet har nu sjunkit till mindre än1 700minskat. Under ett företagsbesök av statsguvernör Johanna Mikl-Leitner uttryckte Hans Fromwald, talesman för handelskammaren och krögare från Bad Fischau-Brunn, sin oro över situationen: ”Vi behöverLärlingarför våra företag ochSkolor. Vi löser inte vårt problem ensamma. Utan arbetare kommer det snart inte att finnas fler traditionella verksamheter", sa han tydligt. Detta understryker vikten av att kräva politiskt stöd för att förbättra ramvillkoren inom cateringbranschen.

Ödet för medelstora cateringföretag är särskilt osäkert. Detta visar till exempel restaurangenTriad i KrumbachHur man lyckas i denna utmanande tid. Medan många andra krögare kämpar för överlevnad har Uwe och Veronika Machreich gjort om sin verksamhet och gjort expansioner. De svarar på gästernas önskemålfler sängaroch har byggt en ny gästflygel med sex dubbelrum.

Nya alternativ för gäster

Investeringen var inte liten - runt 100 000 euro per rum - men de nya faciliteterna erbjuder nu gästerna möjlighet att26 personeratt bo på värdshuset. Efterfrågan är redan stor. "Gästerna tar mer tid att roa sig", förklarar Uwe Machreich. De njuter av naturen och kan känna sig trygga eftersom de inte längre behöver tänka på att köra hem.

Till skillnad från många i branschen har Triaden inga bemanningsproblem. Genom att införa fyradagarsvecka och stängning på söndagar har de positionerat sig som en attraktiv arbetsgivare. Dessutom tillhör de"Jeunes Restaurateurs" (JRE)en frisk fläkt in i köket utan att försumma kvaliteten.

Kulinarisk generation

Ett nytt namn och ett fräscht lager färg följer med generationsskiftetGorgi Eichbüchl nära Wiener Neustadt. Seniorpartnerna Gertrud och Karl Görg lägger verksamheten i händerna på sina söner Stefan och Martin och satsar på en kulinarisk framgångssaga. Renoveringen och investeringarna i verksamheten är redan planerade för det kommande året, i synnerhet ska den välkända solterrassen förvandlas till en året runt-höjdpunkt.

Köket på Görg har fått mycket beröm för sin kvalitet tidigare. Med tre toques (Gault Millau) och två gafflar (Falstaff), ägnas särskild uppmärksamhet åtvegetariska alternativa menyersom är mycket populära. Martin Görg förklarar tillsammans med sin bror: "Vi erbjuder kvaliteten på tre kåpor, men inte utspridda utan helt okomplicerade och bekväma." Detta kan vara nyckeln till varför gästerna knackar på deras dörr i stort antal.