Od 3000 do 1700 gostiln: gastronomija Spodnje Avstrije na prelomnici

Od 3000 do 1700 gostiln: gastronomija Spodnje Avstrije na prelomnici

Spodnja Avstrija doživlja dramatičen upad števila restavracij. Pred 25 leti je bilo skoraj3000 gostiln, vendar je število zdaj padlo na manj kot1.700skrčen. Med obiskom podjetja deželne guvernerke Johanne Mikl-Leitner je Hans Fromwald, tiskovni predstavnik Gospodarske zbornice in restavrator iz Bad Fischau-Brunna, izrazil zaskrbljenost nad situacijo: »PotrebujemoPripravnikiza naša podjetja inŠole. Težave ne bomo rešili sami. Brez delavcev kmalu ne bo več klasičnih podjetij," je jasen. To poudarja nujnost zahtevanja politične podpore za izboljšanje okvirnih pogojev v gostinstvu.

Posebej negotova je usoda srednje velikih gostinskih podjetij. Na primer, restavracija to kažeTriada v KrumbachuKako biti uspešen v tem zahtevnem času. Medtem ko se mnogi drugi gostinci borijo za preživetje, sta Uwe in Veronika Machreich preoblikovala svojo dejavnost in se širila. Odgovarjajo na želje gostovveč ležiščin zgradili nov trakt za goste s šestimi dvoposteljnimi sobami.

Nove možnosti za goste

Investicija sicer ni bila majhna - okoli 100.000 evrov na sobo - a novi objekti zdaj gostom ponujajo možnost, da porabijo do26 ljudiostati v podeželski gostilni. Povpraševanje je že zdaj veliko. »Gostje si vzamejo več časa za uživanje,« pojasnjuje Uwe Machreich. Uživajo v naravi in ​​se počutijo varne, saj jim ni več treba razmišljati o vožnji domov.

Za razliko od mnogih v industriji Triada nima kadrovskih težav. Z uvedbo štiridnevnega tedna in zaprtjem ob nedeljah so se pozicionirali kot privlačen delodajalec. Poleg tega pripadnost k“Jeunes Restaurateurs” (JRE)dah svežega zraka v kuhinjo, ne da bi zanemarili kakovost.

Kulinarična generacija

Novo ime in svež nanos barve spremljata menjavo generacijGorgv Eichbüchlu pri Wiener Neustadtu. Starejša partnerja Gertrud in Karl Görg sta dala posel v roke svojima sinovoma Stefanu in Martinu in računata na kulinarično zgodbo o uspehu. Že v prihodnjem letu načrtujejo prenovo in naložbe v poslovanje, predvsem znano sončno teraso naj bi spremenili v celoletni vrhunec.

Kuhinja v Görgu je bila v preteklosti deležna številnih pohval zaradi svoje kakovosti. S tremi toki (Gault Millau) in dvema vilicama (Falstaff) je posebna pozornost namenjenaalternativni vegetarijanski menijiki so zelo priljubljeni. Martin Görg skupaj s svojim bratom pojasnjuje: "Nudimo kakovost treh nap, vendar ne razprtih, ampak popolnoma nezapletenih in udobnih." To bi lahko bil ključ do tega, zakaj gostje v velikem številu trkajo na njihova vrata.