Od 3 000 do 1 700 hostincov: gastronómia Dolného Rakúska v zlomovom bode

Od 3 000 do 1 700 hostincov: gastronómia Dolného Rakúska v zlomovom bode

Dolné Rakúsko zažíva dramatický pokles počtu reštaurácií. Pred 25 rokmi tam bolo takmer3000 hostincov, ale počet teraz klesol na menej ako1 700scvrknutý. Počas návštevy guvernérky Johanny Mikl-Leitnerovej Hans Fromwald, hovorca obchodnej komory a reštaurátor z Bad Fischau-Brunnu, vyjadril svoje znepokojenie nad situáciou: „PotrebujemeUčnipre naše spoločnosti aškoly. Náš problém nevyriešime sami. Bez pracovníkov už čoskoro nebudú žiadne tradičné podniky," zdôraznil. To podčiarkuje naliehavosť požiadavky politickej podpory na zlepšenie rámcových podmienok v gastronomickom priemysle.

Osud stredne veľkých cateringových podnikov je obzvlášť neistý. Ukazuje to napríklad reštauráciaTriáda v KrumbachuAko byť úspešný v tejto náročnej dobe. Zatiaľ čo mnohí iní krčmári bojujú o prežitie, Uwe a Veronika Machreichovci prepracovali svoje podnikanie a rozšírili. Reagujú na požiadavky hostíviac postelía vybudovali nové hosťovské krídlo so šiestimi dvojlôžkovými izbami.

Nové možnosti pre hostí

Investícia to nebola malá – okolo 100 000 eur na izbu – no nové zariadenia teraz hosťom ponúkajú možnosť minúť až26 ľudízostať vo vidieckom hostinci. Dopyt je už teraz vysoký. „Hostia majú viac času na zábavu,“ vysvetľuje Uwe Machreich. Užívajú si prírodu a môžu sa cítiť bezpečne, pretože už nemusia myslieť na jazdu domov.

Na rozdiel od mnohých v tomto odvetví nemá Triad žiadne personálne problémy. Zavedením štvordňového týždňa a zatvorením v nedeľu sa umiestnili ako atraktívny zamestnávateľ. Okrem toho patriaci do"Jeunes Restaurateurs" (JRE)závan čerstvého vzduchu do kuchyne bez zanedbania kvality.

Kulinárska generácia

Nové meno a nový náter sprevádzajú generačnú výmenuGorgv Eichbüchli pri Wiener Neustadt. Starší partneri Gertrud a Karl Görg zverili podnikanie do rúk svojich synov Stefana a Martina a spoliehajú sa na kulinársky úspech. Rekonštrukcia a investície do podniku sú naplánované už na budúci rok, najmä známa slnečná terasa sa má premeniť na celoročnú atrakciu.

Kuchyňa v Görgu bola v minulosti veľmi chválená za svoju kvalitu. S tromi toques (Gault Millau) a dvoma vidlicami (Falstaff) sa osobitná pozornosť venujevegetariánske alternatívne menuktoré sú veľmi obľúbené. Martin Görg spolu so svojím bratom vysvetľuje: „Ponúkame kvalitu troch digestorov, nie však rozprestreté, ale úplne nekomplikované a pohodlné.“ To môže byť kľúčom k tomu, prečo im hostia vo veľkom klopú na dvere.