Od 3000 do 1700 zajazdów: gastronomia Dolnej Austrii w punkcie zwrotnym

Od 3000 do 1700 zajazdów: gastronomia Dolnej Austrii w punkcie zwrotnym

Dolna Austria doświadcza dramatycznego spadku liczby restauracji. 25 lat temu było prawie3000 zajazdów, ale obecnie liczba ta spadła do mniej niż1700skurczył się. Podczas wizyty w firmie gubernator stanu Johanna Mikl-Leitner Hans Fromwald, rzecznik Izby Handlowej i restaurator z Bad Fischau-Brunn, wyraził swoje zaniepokojenie sytuacją: „PotrzebujemyPraktykancidla naszych firm iSzkoły. Sami nie rozwiążemy naszego problemu. Bez pracowników wkrótce nie będzie już tradycyjnych przedsiębiorstw” – wyjaśnił. Podkreśla to pilną potrzebę żądania wsparcia politycznego w celu poprawy warunków ramowych w branży gastronomicznej.

Szczególnie niepewny jest los średnich przedsiębiorstw cateringowych. Pokazuje to na przykład restauracjaTriada w KrumbachJak odnieść sukces w tym trudnym czasie. Podczas gdy wielu innych karczmarzy walczy o przetrwanie, Uwe i Veronika Machreich przeprojektowali swój biznes i rozszerzyli go. Odpowiadają na prośby gościwięcej łóżeki wybudowali nowe skrzydło dla gości z sześcioma pokojami dwuosobowymi.

Nowe możliwości dla gości

Inwestycja nie była mała – około 100 000 euro za pokój – ale nowe obiekty oferują obecnie gościom możliwość spędzenia do26 osóbzatrzymać się w wiejskiej gospodzie. Zapotrzebowanie jest już duże. „Goście mają więcej czasu na zabawę” – wyjaśnia Uwe Machreich. Cieszą się przyrodą i mogą czuć się bezpiecznie, ponieważ nie muszą już myśleć o powrocie do domu.

W przeciwieństwie do wielu osób w branży, Triada nie ma problemów kadrowych. Wprowadzając czterodniowy tydzień pracy i zamykając pracę w niedziele, pozycjonowali się jako atrakcyjny pracodawca. Ponadto należący do„Jeunes Restauratorzy” (JRE)powiew świeżego powietrza do kuchni, nie zapominając o jakości.

Pokolenie kulinarne

Zmianom pokoleniowym towarzyszy nowa nazwa i świeża warstwa farbyGorgw Eichbüchl koło Wiener Neustadt. Starsi wspólnicy Gertrud i Karl Görg oddali biznes w ręce swoich synów Stefana i Martina i liczą na kulinarny sukces. Na przyszły rok zaplanowano już remont i inwestycje w branży, w szczególności znany taras słoneczny ma zostać przekształcony w atrakcję całoroczną.

W przeszłości kuchnia w Görg była chwalona za swoją jakość. Dzięki trzem czapkom (Gault Millau) i dwóm widelcom (Falstaff) szczególną uwagę zwraca się nawegetariańskie menu alternatywnektóre są bardzo popularne. Martin Görg wyjaśnia wraz ze swoim bratem: „Oferujemy jakość trzech kapturów, ale nie rozłożonych, ale całkowicie nieskomplikowanych i wygodnych”. To może być klucz do tego, dlaczego goście masowo pukają do ich drzwi.