Fra 3000 til 1700 vertshus: Nedre Østerrikes gastronomi ved et vendepunkt

Fra 3000 til 1700 vertshus: Nedre Østerrikes gastronomi ved et vendepunkt

Niederösterreich opplever en dramatisk nedgang i antall restauranter. For 25 år siden var det nesten3000 vertshus, men tallet har nå falt til under1700krympet. Under et bedriftsbesøk av statsguvernør Johanna Mikl-Leitner uttrykte Hans Fromwald, talsmann for Handelskammeret og restauratør fra Bad Fischau-Brunn, sin bekymring for situasjonen: «Vi trengerLærlingerfor våre selskaper ogSkoler. Vi løser ikke problemet vårt alene. Uten arbeidstakere vil det snart ikke være mer tradisjonelle virksomheter», sa han klart. Dette understreker at det haster med å kreve politisk støtte for å bedre rammebetingelsene i serveringsbransjen.

Skjebnen til mellomstore cateringbedrifter er spesielt prekær. For eksempel viser restauranten detteTriade i KrumbachHvordan lykkes i denne utfordrende tiden. Mens mange andre gjestgivere kjemper for å overleve, har Uwe og Veronika Machreich redesignet virksomheten sin og gjort utvidelser. De svarer på gjestenes forespørslerflere sengerog har bygget en ny gjestefløy med seks dobbeltrom.

Nye alternativer for gjester

Investeringen var ikke liten – rundt 100.000 euro per rom – men de nye fasilitetene gir nå gjestene mulighet til å bruke opptil26 personerå bo på landstedet. Etterspørselen er allerede stor. "Gjestene tar mer tid til å kose seg," forklarer Uwe Machreich. De nyter naturen og kan føle seg trygge fordi de ikke lenger trenger å tenke på å kjøre hjem.

I motsetning til mange i bransjen har Triaden ingen bemanningsproblemer. Ved å innføre firedagers uke og stenge på søndager har de posisjonert seg som en attraktiv arbeidsgiver. I tillegg hører til"Jeunes Restaurateurs" (JRE)et friskt pust inn på kjøkkenet uten å neglisjere kvaliteten.

Kulinarisk generasjon

Et nytt navn og et friskt strøk med maling følger med generasjonsskiftetGorgi Eichbüchl nær Wiener Neustadt. Seniorpartnerne Gertrud og Karl Görg legger virksomheten i hendene på sønnene Stefan og Martin og satser på en kulinarisk suksesshistorie. Renoveringen og investeringene i virksomheten er allerede planlagt for det kommende året, spesielt skal den velkjente solterrassen forvandles til et helårs høydepunkt.

Kjøkkenet på Görg har tidligere fått mye ros for sin kvalitet. Med tre toques (Gault Millau) og to gafler (Falstaff), vies spesiell oppmerksomhet tilvegetariske alternative menyersom er veldig populære. Martin Görg forklarer sammen med sin bror: "Vi tilbyr kvaliteten på tre hetter, men ikke spredt utover, men helt ukomplisert og komfortabel." Dette kan være nøkkelen til hvorfor gjester banker på dørene deres i stort antall.