Da 3.000 a 1.700 locande: la gastronomia della Bassa Austria a una svolta

Da 3.000 a 1.700 locande: la gastronomia della Bassa Austria a una svolta

La Bassa Austria registra un drammatico calo del numero di ristoranti. 25 anni fa c'era quasi3.000 locande, ma il numero è ora sceso a meno di1.700rimpicciolito. Durante la visita aziendale della governatrice del Land Johanna Mikl-Leitner, Hans Fromwald, portavoce della Camera di commercio e ristoratore di Bad Fischau-Brunn, ha espresso la sua preoccupazione per la situazione: “Abbiamo bisognoApprendistiper le nostre aziende eScuole. Non risolveremo il nostro problema da soli. Senza lavoratori, presto non ci saranno più imprese tradizionali", ha chiarito. Ciò sottolinea l'urgenza di chiedere sostegno politico per migliorare le condizioni quadro nel settore della ristorazione.

Il destino delle imprese di ristorazione di medie dimensioni è particolarmente precario. Ad esempio, il ristorante lo mostraTriade a KrumbachCome avere successo in questo momento difficile. Mentre molti altri albergatori lottano per la sopravvivenza, Uwe e Veronika Machreich hanno riorganizzato la loro attività e ampliato. Rispondono alle richieste degli ospitipiù lettie hanno costruito una nuova ala per gli ospiti con sei camere doppie.

Nuove opzioni per gli ospiti

L'investimento non è stato piccolo - circa 100.000 euro a camera - ma le nuove strutture offrono ora agli ospiti la possibilità di spendere fino a26 personealloggiare nella locanda di campagna. La richiesta è già alta. "Gli ospiti si prendono più tempo per divertirsi", spiega Uwe Machreich. Godono della natura e possono sentirsi sicuri perché non devono più pensare a tornare a casa in macchina.

A differenza di molti operatori del settore, la Triade non ha problemi di personale. Introducendo la settimana lavorativa di quattro giorni e chiudendo la domenica, si sono posizionati come datori di lavoro attraenti. Inoltre, appartenente al“Giovani Restauratori” (JRE)una ventata di novità in cucina senza trascurare la qualità.

Generazione culinaria

Un nuovo nome e una nuova mano di vernice accompagnano il cambio generazionaleGorgoa Eichbüchl vicino a Wiener Neustadt. I soci senior Gertrud e Karl Görg affidano l'azienda ai figli Stefan e Martin e puntano su una storia di successo culinario. Per il prossimo anno sono già previsti i lavori di ristrutturazione e gli investimenti nell'attività, in particolare la famosa terrazza soleggiata verrà trasformata in un punto culminante tutto l'anno.

In passato la cucina del Görg ha ricevuto molti elogi per la sua qualità. Con tre cappelli (Gault Millau) e due forchette (Falstaff), particolare attenzione è riservata almenù alternativi vegetarianiche sono molto popolari. Martin Görg spiega insieme a suo fratello: "Offriamo la qualità di tre cappe, ma non sparse, ma assolutamente semplici e confortevoli." Potrebbe essere questa la chiave del motivo per cui gli ospiti bussano in gran numero alle loro porte.