3000-1700 fogadó: Alsó-Ausztria gasztronómiája fordulóponton

3000-1700 fogadó: Alsó-Ausztria gasztronómiája fordulóponton

Alsó-Ausztriában drámai csökkenés tapasztalható az éttermek számában. 25 évvel ezelőtt volt majdnem3000 fogadó, de a szám mára kevesebbre esett, mint1700összezsugorodott. Johanna Mikl-Leitner állam kormányzójának céglátogatása során Hans Fromwald, a Kereskedelmi Kamara szóvivője és Bad Fischau-Brunn-i vendéglős aggodalmának adott hangot a helyzettel kapcsolatban: „Szükségünk vanTanoncokcégeink számára ésIskolák. Egyedül nem oldjuk meg a problémánkat. Munkavállalók nélkül hamarosan nem lesz több hagyományos vállalkozás" – tette világossá. Ez rámutat arra, hogy sürgős politikai támogatást kell követelni a vendéglátóipar keretfeltételeinek javításához.

A közepes méretű vendéglátó-ipari vállalkozások sorsa különösen bizonytalan. Például az étterem ezt mutatjaTriád KrumbachbanHogyan legyünk sikeresek ebben a kihívásokkal teli időszakban. Míg sok más vendéglős a túlélésért küzd, Uwe és Veronika Machreich újratervezték vállalkozásukat és bővítették. Válaszolnak a vendégek kéréséretöbb ágyés új vendégszárnyat építettek hat kétágyas szobával.

Új lehetőségek a vendégek számára

A beruházás nem volt csekély – szobánként 100 000 euró körüli összeg –, de az új létesítmények ma már lehetőséget kínálnak a vendégeknek akár költésre is.26 főhogy a vidéki fogadóban maradjon. A kereslet már most is nagy. „A vendégek több időt fordítanak arra, hogy jól érezzék magukat” – magyarázza Uwe Machreich. Élvezik a természetet, és biztonságban érezhetik magukat, mert többé nem kell hazautazásra gondolniuk.

Az iparág sok szereplőjével ellentétben a Triadnak nincsenek személyzeti problémái. A négynapos munkahét bevezetésével és a vasárnapi zárva tartással vonzó munkaadóként pozícionálták magukat. Ezen kívül tartozó„Jeunes Restaurateurs” (JRE)egy leheletnyi friss levegőt a konyhába a minőség elhanyagolása nélkül.

Kulináris generáció

Új név és friss festékréteg kíséri a generációváltástGorga Wiener Neustadt melletti Eichbüchlben. A vezető partnerek, Gertrud és Karl Görg fiaik, Stefan és Martin kezébe adták az üzletet, és egy kulináris sikertörténetre építenek. Az üzlet felújítását és beruházásait már a következő évre tervezik, különösen a jól ismert napozóteraszt kívánják egész évben kiemelni.

A Görg konyhája a múltban sok dicséretet kapott minőségéért. Három tokóval (Gault Millau) és két villával (Falstaff) különös figyelmet fordítanak avegetáriánus alternatív menükamelyek nagyon népszerűek. Martin Görg testvérével közösen így nyilatkozik: „Három búra minőségét kínáljuk, de nem szétterítve, hanem teljesen egyszerű és kényelmes.” Ez lehet a kulcsa annak, hogy miért kopogtatnak nagy számban a vendégek.