Od 3000 do 1700 gostionica: gastronomija Donje Austrije na prekretnici

Od 3000 do 1700 gostionica: gastronomija Donje Austrije na prekretnici

Donja Austrija doživljava dramatičan pad broja restorana. Prije 25 godina bilo je gotovo3.000 gostionica, ali broj je sada pao na manje od1700skupio se. Tijekom posjeta tvrtki guvernerke pokrajine Johanne Mikl-Leitner, Hans Fromwald, glasnogovornik Gospodarske komore i ugostitelj iz Bad Fischau-Brunna, izrazio je zabrinutost zbog situacije: „Potrebni smošegrtiza naše tvrtke iŠkole. Nećemo sami riješiti svoj problem. Bez radnika uskoro više neće biti tradicionalnih poslova", jasan je, naglašavajući hitnost traženja političke podrške za poboljšanje okvirnih uvjeta u ugostiteljstvu.

Posebno je nesigurna sudbina srednjih ugostiteljskih poduzeća. Na primjer, restoran to pokazujeTrijada u KrumbachuKako biti uspješan u ovom izazovnom vremenu. Dok se mnogi drugi gostioničari bore za opstanak, Uwe i Veronika Machreich redizajnirali su svoje poslovanje i proširili se. Odgovaraju na zahtjeve gostijuviše krevetai izgradili novo gostinjsko krilo sa šest dvokrevetnih soba.

Nove opcije za goste

Investicija nije bila mala - oko 100.000 eura po sobi - ali novi objekti sada nude gostima mogućnost da potroše do26 osobaostati u seoskoj gostionici. Potražnja je već velika. „Gostima treba više vremena za uživanje“, objašnjava Uwe Machreich. Uživaju u prirodi i mogu se osjećati sigurno jer više ne moraju razmišljati o vožnji kući.

Za razliku od mnogih u branši, Trijada nema kadrovskih problema. Uvođenjem četverodnevnog tjedna i zatvaranja nedjeljom pozicionirali su se kao atraktivan poslodavac. Osim toga, pripadajući“Jeunes Restaurateurs” (JRE)dašak svježeg zraka u kuhinju bez zanemarivanja kvalitete.

Kulinarska generacija

Novo ime i svježi sloj boje prate smjenu generacijaGorgu Eichbüchlu kod Wiener Neustadta. Stariji partneri Gertrud i Karl Görg stavili su posao u ruke svojih sinova Stefana i Martina i oslanjaju se na kulinarsku uspješnu priču. Renoviranje i investicije u poslovni prostor planiraju se već u idućoj godini, a posebno će se poznata terasa za sunčanje pretvoriti u cjelogodišnji vrhunac.

Kuhinja u Görgu je u prošlosti dobila mnogo pohvala za svoju kvalitetu. S tri toque (Gault Millau) i dvije vilice (Falstaff) posebna se pažnja posvećujealternativni vegetarijanski jelovnicikoji su vrlo popularni. Martin Görg objašnjava zajedno sa svojim bratom: “Nudimo kvalitetu tri nape, ali ne raširene, već potpuno nekomplicirane i udobne.” To bi mogao biti ključ zašto im gosti u velikom broju kucaju na vrata.