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De 3 000 à 1 700 auberges : la gastronomie de Basse-Autriche à un tournant
En Basse-Autriche, les aubergistes luttent contre le déclin des auberges avec de nouveaux concepts et investissements. Des exemples de réussite montrent comment vous pouvez vous positionner avec succès. Apprendre encore plus!
De 3 000 à 1 700 auberges : la gastronomie de Basse-Autriche à un tournant
La Basse-Autriche connaît une baisse spectaculaire du nombre de restaurants. Il y a 25 ans, il y avait presque3 000 auberges, mais ce nombre est désormais tombé à moins de1 700rétréci. Lors d'une visite d'entreprise de la gouverneure du Land Johanna Mikl-Leitner, Hans Fromwald, porte-parole de la Chambre de commerce et restaurateur de Bad Fischau-Brunn, a exprimé son inquiétude face à la situation : « Nous avons besoinApprentispour nos entreprises etÉcoles. Nous ne résoudrons pas notre problème seuls. Sans travailleurs, il n'y aura bientôt plus d'entreprises traditionnelles", a-t-il déclaré. Cela souligne l'urgence d'exiger un soutien politique pour améliorer les conditions-cadres dans le secteur de la restauration.
Le sort des entreprises de restauration de taille moyenne est particulièrement précaire. Par exemple, le restaurant montre ceciTriade à KrumbachComment réussir dans cette période difficile. Alors que de nombreux autres aubergistes luttent pour leur survie, Uwe et Veronika Machreich ont repensé leur activité et procédé à des expansions. Ils répondent aux demandes des clientsplus de litset ont construit une nouvelle aile pour les invités avec six chambres doubles.
De nouvelles options pour les invités
L'investissement n'était pas minime - environ 100 000 euros par chambre - mais les nouvelles installations offrent désormais aux clients la possibilité de dépenser jusqu'à26 personnesrester à l'auberge de campagne. La demande est déjà forte. «Les invités prennent plus de temps pour s'amuser», explique Uwe Machreich. Ils profitent de la nature et peuvent se sentir en sécurité car ils n’ont plus à penser à rentrer chez eux en voiture.
Contrairement à de nombreux acteurs du secteur, la Triade n’a aucun problème de personnel. En introduisant la semaine de quatre jours et en fermant le dimanche, ils se positionnent comme un employeur attractif. De plus, appartenant auJeunes Restaurateurs (JRE)une bouffée d'air frais dans la cuisine sans négliger la qualité.
Génération culinaire
Un nouveau nom et une nouvelle couche de peinture accompagnent le changement générationnelGorgà Eichbüchl près de Wiener Neustadt. Les associés seniors Gertrud et Karl Görg ont confié l'entreprise à leurs fils Stefan et Martin et misent sur une réussite culinaire. La rénovation et les investissements dans l'entreprise sont déjà prévus pour l'année à venir, en particulier la célèbre terrasse ensoleillée doit être transformée en un point fort toute l'année.
La cuisine du Görg a reçu de nombreux éloges pour sa qualité dans le passé. Avec trois toques (Gault Millau) et deux fourchettes (Falstaff), une attention particulière est portée aumenus alternatifs végétariensqui sont très populaires. Martin Görg explique avec son frère : « Nous proposons la qualité de trois cagoules, mais pas étalées, mais totalement simples et confortables. » Cela pourrait expliquer pourquoi les clients frappent à leur porte en grand nombre.