Suche
Mein Konto
Od 3 000 do 1 700 hostinců: dolnorakouská gastronomie na přelomu
V Dolním Rakousku proti úpadku hostinců bojují hostinští novými koncepcemi a investicemi. Příklady úspěchu ukazují, jak se můžete úspěšně umístit. Zjistěte více!
Od 3 000 do 1 700 hostinců: dolnorakouská gastronomie na přelomu
Dolní Rakousko zažívá dramatický pokles počtu restaurací. Před 25 lety tam bylo téměř3000 hostinců, ale počet nyní klesl na méně než1 700scvrklý. Hans Fromwald, mluvčí Hospodářské komory a restauratér z Bad Fischau-Brunnu, během návštěvy společnosti guvernérkou státu Johanna Mikl-Leitner vyjádřil své znepokojení nad situací: „PotřebujemeUčnipro naše firmy aškoly. Sami svůj problém nevyřešíme. Bez pracovníků brzy nebudou žádné tradiční podniky,“ zdůraznil. To podtrhuje naléhavost požadavku politické podpory pro zlepšení rámcových podmínek v gastronomii.
Zvláště nejistý je osud středních pohostinských podniků. Ukazuje to například restauraceTriáda v KrumbachuJak být úspěšný v této náročné době. Zatímco mnoho jiných hostinských bojuje o přežití, Uwe a Veronika Machreichovi předělali svůj podnik a rozšířili. Reagují na požadavky hostůvíce postelía vybudovali nové křídlo pro hosty se šesti dvoulůžkovými pokoji.
Nové možnosti pro hosty
Investice nebyla malá – kolem 100 000 eur za pokoj – ale nová zařízení nyní nabízejí hostům možnost utratit až26 lidízůstat ve venkovském hostinci. Poptávka je již vysoká. „Hosté mají více času na to, aby si to užili,“ vysvětluje Uwe Machreich. Užívají si přírodu a mohou se cítit bezpečně, protože už nemusí myslet na jízdu domů.
Na rozdíl od mnoha v oboru nemá Triáda žádné personální problémy. Zavedením čtyřdenního týdne a zavíráním v neděli se umístili jako atraktivní zaměstnavatel. Kromě toho patřící k"Jeunes Restaurateurs" (JRE)závan čerstvého vzduchu do kuchyně bez zanedbání kvality.
Kulinářské generace
Nové jméno a nový nátěr doprovázejí generační výměnuGorgv Eichbüchlu u Wiener Neustadt. Senior partneři Gertrud a Karl Görgovi svěřili podnik do rukou svých synů Stefana a Martina a spoléhají na kulinářský úspěch. Rekonstrukce a investice do podniku jsou již naplánovány na nadcházející rok, zejména známá sluneční terasa se má proměnit v celoroční vrchol.
Kuchyně v Görgu byla v minulosti velmi chválena za svou kvalitu. Se třemi toques (Gault Millau) a dvěma vidlicemi (Falstaff) je zvláštní pozornost věnovánavegetariánská alternativní menukteré jsou velmi oblíbené. Martin Görg spolu se svým bratrem vysvětluje: „Nabízíme kvalitu tří digestoří, ale ne rozložené, ale zcela nekomplikované a pohodlné.“ To by mohlo být klíčem k tomu, proč hosté ve velkém klepou na dveře.