Físicos italianos revelam o método perfeito para ovos no café da manhã!

Físicos italianos revelam o método perfeito para ovos no café da manhã!

Uma equipe italiana de físicos desenvolveu um método inovador para fazer o sorvete perfeito para o café da manhã, que melhora a consistência e o conteúdo nutricional. De acordo com reportagem do jornal oe24.at O segredo está em uma técnica de cozimento alternada: o ovo é mergulhado alternadamente em água morna a 100 graus e 30 graus por dois minutos cada. Esse processo leva no total 32 minutos e garante que a gema atinja uma temperatura constante e ideal em torno de 67 graus - perfeita para uma textura cremosa - enquanto a clara do ovo fica suficientemente firme nas altas temperaturas.

O cozimento tradicional a 100 graus ou no método sous vide geralmente resulta em comprometimento da textura do ovo. Pesquisa da equipe de Pellegrino Musto, do Conselho Nacional de Pesquisa de Pozzuoli, mostra que a nova técnica não só melhora a consistência do ovo, mas também é superior em termos de nutrientes. Testes utilizando métodos como espectroscopia infravermelha e espectrometria de massa revelaram diferenças significativas entre sua receita e os métodos clássicos de preparação. Como apontam os cientistas em outro relatório geo.de explique, o cozimento periódico permite uma gema de ovo perfeitamente cozida, que é cozida de maneira uniforme e segura, diferenciando-a dos ovos cozidos, muitas vezes muito moles.

Energia e inovação na cozinha

O novo método de cozimento poderia não apenas revolucionar as técnicas de sorvete para o café da manhã, mas também mostrar potencial para aplicações inovadoras no processamento de materiais. Os pesquisadores apontam possibilidades como endurecimento e estruturação de materiais que poderiam resultar desse tratamento térmico periódico. A pesquisa italiana traz uma lufada de ar fresco à arte de cozinhar ovos e promete levar o ritual do café da manhã a um novo patamar.