Bolognese a tesztben: A szószok tényleg olyan jók!

Bolognese a tesztben: A szószok tényleg olyan jók!

A Felső-Ausztriai Munkakamara most hajtott végre egy átfogó tesztet a szupermarket bolognai szószairól, ami mindenképpen feltűnést kelt. Több mint 16 készterméket ellenőriztek összetevői és minősége szempontjából, és egy egyértelmű győztes állt ki: az alce nero organikus ragù alla Bolognese, amelyet lenyűgöző kilogrammonként 19,95 euróért árulnak, figyelemre méltó 85 pontot ért el 100 pontból. Ezzel szemben ott volt a tesztsorozat alja, amely mindössze 3,55 euróba került kilogrammonként, és szerény 22 pontot ért el. Ez az árkülönbség egyértelműen minőségi különbségre is utal ots.at kiemeli, hogy lényegesen kevesebb, az eredeti recepthez közel álló biotermék kerül előtérbe.

A felülvizsgálat megállapította, hogy a mesterséges szószok gyakran távol állnak a hagyományos recepttől. Minden tesztelt változat elkerülte az eredeti olasz változatban előírt pancettát, helyette fokhagymát és egyéb fűszerkeverékeket használtak, amelyek nem szerepelnek az autentikus receptben. Az eredeti csak hagymát, sárgarépát, zellert, kiváló minőségű olívaolajat és opcionálisan húslevest vagy tejet tartalmaz. Ezeket az eltéréseket alkotói szabadságként értékelték a tesztelők, míg az olívaolaj helyett az olcsóbb repceolaj használata, valamint a sűrítő- és ízesítőszerek használata jelentős pontlevonást eredményezett. A gyengébb minőség a hústartalomban is megmutatkozott, amely csak 14 és 29 százalék között változott. Sok üvegben csak marhahús vagy vegyes darált hús volt, míg egyes termékekben különböző EU-országokból származó húsok is voltak, mint pl. orf.at jelentették.

Az ár-teljesítmény arány

A nagy árkülönbségek nemcsak a minőségben, hanem a fő összetevők eredetében is megmutatkoznak. Míg egyes gyártók az osztrák és olasz minőségre támaszkodnak, addig mások az EU különböző országaiból származó húst használnak, szélsőséges esetben pedig mind a 27 tagállamból származhat az állat. A paradicsom főleg Olaszországból, de Spanyolországból és Portugáliából is érkezik. Ez az eredmény azt mutatja, hogy a bolognai szószok vásárlásakor nem csak az ár, hanem mindenekelőtt a minőség a döntő az autentikus ízélmény érdekében.