Uskrs bez kakaa: Nova čokolada iz sjemenki suncokreta nadahnuta!

Uskrs bez kakaa: Nova čokolada iz sjemenki suncokreta nadahnuta!

Ghana, Westafrika - Čokolada je jedan od najpopularnijih slatkiša širom svijeta koje je Maya jednom cijenila kao "Božji dar". Ali uživanje bi uskoro moglo postati skup luksuz. Pritisak na cijene kakaa raste zbog klimatske krize i neke tvrtke počinju pronaći inovativna rješenja. Primjer za to je francuska čokoladna Abtey, koja prvi put na Uskrs proizvodi čokoladu bez kakaa. Razlog ove eksperimentalne proizvodnje leži u brzo povećanim cijenama kakaa i pridruženom oskudici, što je uzrokovano klimatskim akademijama poput suše ili poplava u zapadnoj Africi. Poput

Chocolaterie Abtey reagira na situaciju s receptom od pečenih i fermentiranih sjemenki suncokreta i sjemenki grožđa. Početne degustacije prenose da rezultat ima iznenađujuće čokoladu, iako nema graha kakaa. Ova inovativna metoda proizvodnje mogla bi postati novi standard s obzirom na neprestanu pelene od kakaa. Ostaje za vidjeti kako će se tržište razvijati, ali trenutno istraživanje pokazuje da su izazovi u uzgoju kakaa značajni.

Kakao se uglavnom uzgaja u Africi, posebno u Slonovaci i Gani. Ovo izvješćuje zdf . Mali poljoprivrednici su pod ogromnim pritiskom, jer čak i mala vremenska odstupanja mogu drastično promijeniti berbu. Studije su također dokazale da se velike tvrtke poput Marsa i Lindta pojavljuju u lancima opskrbe kakaom. Posljedice su pogubne: dok veliki proizvođači čokolade donose veliku zaradu, mali proizvođači često odlaze.

Klimatski znanstvenici ističu da će cijene kakaa i dalje rasti. Tek u siječnju 2024. godine uvozne cijene povećavaju se za nevjerojatnih 73,4 % u odnosu na prethodnu godinu. Taj je razvoj pojačan ekstremnim vremenskim događajima, monokulturama i poljoprivrednim bolestima poput "bolest virusa natečenih kakaom". Prognoze pokazuju da bi do 90 % područja u Gani i obali Slonovače moglo biti manje prikladno za uzgoj kakaa do 2050. godine. Izazovi u uzgoju kakaa mogu biti stroži.

Održiva alternativa i inovacijski duh

Potraga za održivim alternativama konvencionalnim kakaom već je započela. Sara i Maximilian Marquart iz Avilgg -a u blizini Münchena razvijaju održivu varijantu čokolade koja se temelji na sjemenkama suncokreta. Ova bi metoda mogla uštedjeti do 90 % emisije CO2 jer se suncokreti mogu lokalno graditi u Europi. Ova čokolada bez kakaa već se prodaje kao sirovi proizvod proizvođačima slastičarnica i koristi se u kolačićima, mueslis i slastičarnici.

Još jedan važan korak ka održivom uzgoju kakaa su agroforalni sustavi koji se financiraju u Ekvadoru. Ovi sustavi kombiniraju uzgoj kakaa s drugim biljnim vrstama i povećavaju otpornost biljaka u usporedbi s posljedicama klimatskih promjena. Organizacije poput WWF -a podržavaju ove projekte i rade na uspostavljanju pravednijih i održivih lanaca opskrbe. Uostalom, kakao nije samo popularna luksuzna hrana, već i jedna od najprometnijih poljoprivrednih sirovina širom svijeta.

Budućnost čokolade je na rubu i pritisak na tradicionalnu proizvodnju kakaa povećavat će se. Zajedno s inovativnim pristupima i potporom metoda održivog uzgoja, promjenama koja dugoročno koristi i proizvođačima i potrošačima.