24 av de bästa salladerna i världen

24 av de bästa salladerna i världen

Salladen har sina rötter i den antika romerska traditionen där romansallat doppades i salt – ”örtsalata” betyder ”saltade blad”. Århundraden efter detta ursprung har idén om sallader utvecklats. För många representerar en sallad en skål full av sallad med olika tillägg som man kan välja bland populära salladskedjor. Andra tänker på en varm skål med spannmål, som farrosallad, eller till och med en sallad som inte innehåller något bladgrönt, som en pasta- eller potatissallad eller coleslaw. Medan vissa betraktar sallader som kalvbaserade, marinerade sidorätter, förvandlar andra dem till hela måltider genom att tillsätta olika proteiner.

Mångfalden av sallader över hela världen

Sallader betyder olika saker för olika människor; Det viktiga är färska ingredienser, konsistens och en välbalanserad dressing. Oavsett hur serverad kan sallader säga mycket om en plats. Från Grekland till Mexiko till Etiopien och Japan – det handlar inte bara om ingredienser (grönsaker, örter, blad) eller kryddor och dressingar. Det finns ofta en bakgrund till recepten som speglar produkternas tid, plats och tillgänglighet. Fråga vilken kock som helst och de kommer att berätta att att göra en sallad inte är för svaga hjärtan, vilket förmodligen är anledningen till att många klassiska sallader håller i åratal, med liten variation förutom små tillägg eller utelämnanden.

Klassiska sallader från olika länder

Panzanella (Italien)

Panzanella Italian Bread Salad börjar med rester, speciellt från gårdagens brödrester. På New Yorks populära restaurang Via Carota serverar de italienska kockarna Jody Williams och Rita Sodi en storsäljare, en inte alltför mosig panzanellasallad i toskansk stil gjord på lagrad sherryvinäger – vilket kan vara nyckeln till dess perfektion. Hennes recept kräver trasiga, dagsgamla bitar av lantbröd som doppas i en salt sherry-vinägerblandning och suger upp alla smaker. Berikad med hackad salladslök, mogna tomater, gurka och selleri, allt slängs i olivolja och basilika. Salladens ursprung går tillbaka århundraden som en billig rätt som tillagas av toskanska bönder av rester och lokala grönsaker.

Salade Niçoise (Frankrike)

Niçoise syftar på en fransk matlagningsstil, specifikt från staden Nice, där den berömda krögaren och kock till kungarna Auguste Escoffier fulländade salladen Niçoise genom att tillsätta potatis och gröna bönor till en blandning av ansjovis, Niçoise-oliver, kapris, tonfisk, hårdkokta ägg och körsbärstomater, serverade på Bostonsallad. Julia Child kallade Niçoise-salladen för en av hennes favoriträtter sommar, och av goda skäl - den är lätt men rejäl och full av smak.

Yusheng (Singapore)

För att inleda det glada månnyåret slänger singaporeaner och malaysier tillsammans Yusheng (eller Yee Sang), en söt och kryddig rå fisksallad känd som Prosperity Toss (eller Lo Hei). Yusheng kan översättas som "rå fisk" och låter också som den kinesiska termen för "ökning i välstånd", vilket gör det till en populär aptitretare under kinesiska nyåret. Vid en typisk fest lägger värden till varje ingrediens en i taget till ett serveringsfat och strö salladen med nötter, frön, kryddor och dressing. Deltagarna slänger ingredienserna - strimlade grönsaker som morötter, daikonrädisa, jams, gurka och inlagd ingefära, samt rå fisk - upp i luften med pinnar så högt de kan samtidigt som de bjuder på lyckönskningar för det nya året.

Narangi sallad (Indien)

Den indiska kocken Asma Khan skriver i sin kokbok "Monsun: Tasty Indian Recipes for Every Day and Every Season" att trots att det är varmt och fuktigt så har Indien inte ett brett utbud av sallader jämfört med medelhavskulturer. Däremot äter de färska grönsaker till måltiderna, och en speciell sallad som Khan serverar är en kryddad citrus- och grönsaksrätt, Narangi-salladen, som består av apelsiner, skivad röd eller grön chili, morötter, kål och kryddnejlika. Den är klädd med en blandning av honung och vinäger som är salt, söt och fräsch med precis rätt mängd zing.

Sallad Katzutz (Israel)

Den israelisk-amerikanske kocken Michael Solomonov beskriver i sin bästsäljande kokbok "Zahav: A World of Israeli Cooking" att denna israeliska sallad har arabiskt ursprung och är ofta känd som arabisk sallad, men serveras fortfarande på alla bord i Israel. Det är helt enkelt färsk hackad gurka, tomater och persilja blandat i en skål med olivolja, koshersalt och citronsaft. I Mellanöstern finns de uppfriskande ingredienserna allestädes närvarande, och eftersom tomater och gurkor odlas året runt är de billiga och allmänt tillgängliga.

Hackad sallad med Jicama och Pepitas (Mexiko)

På sin Brooklyn-restaurang Cruz del Sur serverar kocken Hugo Orozco äkta Guadalajarian mat, inklusive en ständigt populär mexikansk hackad sallad med Jicama. Jicama, infödd i Mexiko och ofta hittas i det sydamerikanska köket, ger en behagligt söt crunch till vilken sallad som helst, särskilt i denna hackade sallad, som är laddad med persisk gurka, navelapelsiner, ananas, lök, koriander och chili, tillsammans med rostade pepitas (pumpafrön) och avokadolök på toppen. Avokadovinägrettdressingen är gjord med Tajín, ett chili-limesalt, som även strös på salladen.

Swedish Pressgurka (Sverige)

Med enbart tunt skivad, kraftigt marinerad gurka (i en blandning av vinäger, vatten, socker, vitpeppar och persilja) är denna svenska inlagda gurksallad (Gammaldags Pressgurka) ett perfekt tillbehör till Sveriges berömda köttbullar och andra rejäla rätter som stekar och skaldjur. Snabbt inlagd och kraftigt pressad (därav namnet "pressgurka"), pressas gurkan för att extrahera vätska före beredning och marineras sedan i den sötsura blandningen och får vila i några timmar innan den serveras.

Shopska sallad (Bulgarien)

Bulgariens mest kända sallad, som också är populär i hela sydöstra Europa, är den skarpa och färgglada Shopska-salladen, gjord av hackade mogna tomater, rostade paprika (vanligtvis grön, ibland röd), gurka (engelska eller persiska), paprika (valfritt), lök (vanligtvis röd), samt crumbly persilja och fetaost. Den serveras med en vinägrettdressing med olivolja och ibland svarta oliver. Uppkallad efter Shopluk-regionen i västra Bulgarien representerar färgerna på sallaten (röda tomater och paprika, gröna gurkor och vit ost) den nationella flaggan. Den berömda bulgariska kocken Silvena Johan Lauta inkluderade till och med ett recept på shopska sallad i sin bok "The Food & Cooking of Romania & Bulgaria".

Ensalada de Palmitos (Argentina)

Palmhjärtan, en grönsak som erhålls från flera arter av palmer, är infödda i Syd- och Centralamerika och går tillbaka till Maya-civilisationerna. Dessa är extremt lättfördärvliga och skärs och sylas ofta för att bevara dem och finns i sallader i hela Centralamerika, särskilt Argentina. Den argentinska palmhjärtsalladen (ensalada de palmitos) är gjord av skivade konserverade palmhjärtan, hackade tomater och skivad avokado, dressad med en limejuiceblandning och garnerad med vårlök och koriander. Lätt att tillaga, salladen serveras ofta på en bricka till tyngre nötköttsrätter.

Laphet Thoke (Myanmar)

För att hålla sig sval i varma Myanmar förlitar sig burmeserna på en sallad gjord av teblad. Burmesiskt fermenterat te, lak hpak eller lephet, har en rökig och bitter smak och serveras med färska grönsaker, stekt vitlök, grön chili, knapriga rostade jordnötter, stekta bönor, torkade räkor och rostade sesamfrön, på en kålbädd och med en dressing av fisksås och limejuice blandat. Den burmesiske kocken Suu Khin lyfter fram den kulturella betydelsen av Laphet Thoke och hur det är en central del av livets händelser, stora som små. Ofta serveras Laphet Thoke med varmt grönt te, eftersom koffeininnehållet från tebladen gör detta mer till en dagrätt. På den kaliforniska restaurangen Burma Superstar är Laphet Thoke en bästsäljare och beskrivs som "en fest i munnen."

Horiatiki (Grekland)

När den grekisk-amerikanska kocken Diane Kochilas gör grekisk sallad (Horiátiki salata), uppmanar den amerikaner att undvika att lägga till sallad till sitt traditionella recept. Denna enkla, uppfriskande rätt, även kallad "bysallad" i Grekland, består av en mängd olika mogna tomater (tårdropstomater, gula dropptomater, körsbärstomater), rödlök, grön paprika, knaprig gurka, kalamataoliver, oregano, extra virgin olivolja (helst en grekisk bit), salt och fetaost. Ursprungligen känd som en bonderätt, ökade denna variant i popularitet på 1960-talet med tillsats av fetaost. Idag kan du hitta grekiska sallader på menyer på restauranger världen över.

Pipirrana (Spanien)

Denna spanska sommarsallad är en uppfriskande blandning av tomater, paprika, lök och gurka i en syrlig vinägrett. Pipirrana är lätt, fräsch och full av smaker. I sin bok Tapas: A Taste of Spain in America serverar superstjärnkocken José Andrés sin Pipirrana Andaluza (uppkallad efter Andalusien, den spanska regionen som den kommer ifrån) med tonfisk, men den fungerar också utmärkt på egen hand. Salladen görs enkelt med tomater, tärnad grön paprika och gurka och marinerad i en blandning av olivolja och sherryvinäger med lite salt och svartpeppar tills den ska serveras. Det är särskilt uppfriskande på sommaren och påminner om gazpacho.

Som Tum (Thailand)

I Thailand heter denna knapriga, syrliga thaisallad med papaya Som Tum och har sitt ursprung i Laos, men är oerhört populär och serveras året runt (och äts ofta varje vecka, om inte dagligen) i hela Sydostasien. I Thailand (särskilt i Isan-regionen) finns det ofta i gatustånd, restauranger och privata hem. För att göra salladen, krossas vitlök, salt, jordnötter, chili, socker och räkor till en pasta och blandas med limejuice och fisksås innan de skakas över riven grön papaya, tomater och långbönor och strös över jordnötter.

Cobb sallad (USA)

Liksom många fantastiska uppfinningar föddes Cobb-salladen av nödvändighet. Enligt en lokal legend från 1930-talets Los Angeles, satte Robert Cobb, ägaren till Angeleno-restaurangen Brown Derby, ihop den proteinfyllda salladen med ingredienser han hittade i sitt kylskåp: sallad, vattenkrasse, hårdkokta ägg, knaperstekt bacon, rostad kyckling, avokado, tomater, gräslök och hemlagad ädelost, allt hackat med fransk dressing och ädelost. Denna sallad blev omedelbart en klassiker på Hollywood-restaurangen och bereddes ofta vid bordet för gäster tills restaurangen stängde på 1980-talet.

Tabbouleh sallad (Libanon)

Tabbouleh och tabouli är samma sak; receptet kretsar kring en huvudingrediens: persilja. Ofta gjord med bulgurvete, persilja, tomater, mynta och lök och blandad med en dressing gjord på citronsaft, olivolja, salt och peppar, kan tabbouleh variera beroende på vem som gör den. Vissa tillsätter gurka och andra kan tillsätta granatäpple eller sur smaksättning för att ge den sura kryddiga salladen en ljus syra. Kocken Yotam Ottolenghi hävdar att det finns ett rätt sätt att göra tabbouleh och det är med bulgur (aldrig couscous). Han rekommenderar att finhacka persiljan, som är huvudingrediensen, utan att använda matberedare.

Sunomono (Japan)

Tunt skivade gurkor marinerade i en sötsur vinägerblandning kallas sunomono, eller japansk gurksallad, en typisk aptitretare eller tillbehör som finns på japanska restauranger över hela världen. Även känt som "vinägersallad", kommer namnet från de japanska orden "su", som betyder vinäger, och "mono", som betyder sak. Vinäger sägs stimulera aptiten och med bara ett fåtal ingredienser (japansk gurka, socker, salt, soja och risvinäger, samt sesamfrön som topping) är denna sallad snabb och enkel att tillaga. Relativt billig och lätt att hitta, pickles kompletterar nästan alla rätter och balanserar ut några av de tyngre, som tempura.

Schwabisk potatissallad (Tyskland)

Traditionell tysk potatissallad från den schwabiska regionen använder en vinägrett, vanligtvis bestående av buljong (nötkött eller grönsaksfond), olja, vinäger och senap; det huvudsakliga kännetecknet är den tydliga frånvaron av majonnäs, som de flesta andra potatissallader över hela världen, och utan tillsats av bacon. I Tyskland, där salladen är känd som schwabisk potatissallad, serveras den på restauranger och erbjuds i livsmedelsbutiker och hemma. Det börjar med vaxartad potatis (som har en högre vattenhalt och kan hålla smak bättre än potatis med stärkelse) och garneras med en gräslökstoppning.

Gado Gado (Indonesien)

Gado-gado är vanligt i Indonesien, där det tillagas beroende på geografisk plats, så ingredienserna kan variera. New York Times noterar att gado-gado i huvudstaden Jakarta tenderar att vara hög i kolhydrater, med både potatis och lontong (riskakor), medan lotek atah eller karedok i västra Java förlitar sig mer på råa grönsaker. Salladen använder vanligtvis ett urval av färska grönsaker (råa och/eller ångade), hårdkokta ägg, stekt tofu eller tempeh och serveras med en jordnötssåsdressing (vissa använder färska jordnötter, andra recept kräver jordnötssmör). Gado-gado, som betyder "blandning", är så populär i Indonesien att den söt-salt-sura salladen har erkänts som en nationalrätt.

Shirazi sallad (Iran)

I likhet med den israeliska salladen, som använder persilja, inte mynta, är Shirazi-salladen eller Salad-e Shirazi en persisk maträtt gjord på tomater, persisk gurka och lök och serveras till många måltider i många hushåll i Iran. Uppkallad efter staden i södra Iran, är den starkt syrliga salladen tänkt att komplettera de risrätter, rika grytor och kebab som den ofta serveras med. Det som gör den speciell är tillsatsen av verjuice (en syrlig juice gjord av omogna druvor och/eller crabapples) istället för citronsaft, vilket också är bra.

Olivye sallad (Ryssland)

Rysk potatissallad, känd som Olivye eller Salad Olivier, är en stapelvara i ryska och ukrainska hushåll. Det har också betydelse för nyårsfirandet och är populärt vid familjesammankomster, speciella tillfällen och festliga sammankomster under hela året. Ja, det är en mättande potatissallad (uppkallad efter dess skapare, den ryske kocken Lucien Olivier) och verkar enkel, men variationer på tillsatser som grönsaker (morötter, ärter och söta pickles), ägg och skinka (eller kyckling, eller till och med bologna) – plus majonnäs – ger den här rätten en oväntad twist beroende på hur den är tillagad. Salladen har sitt ursprung på 1860-talet när kocken Olivier arbetade på restaurangen Hermitage i Moskva, där den så småningom blev etablissemangets signaturrätt.

Waldorfsallad (USA)

Oscar Tschirky, den legendariska schweiziska kocken på Waldorf-Astoria Hotel i New York, utvecklade ursprungligen detta Waldorfsalladsrecept med bara tre ingredienser: äpplen, selleri och majonnäs. New York Times-receptet lägger till en kläm citron men förblir annars trogen originalreceptet som publicerades 1896 och tillskrivs "Oscar von Waldorf". Det ursprungliga receptet krävde två skalade råa äpplen, skurna i små bitar, blandade med hackad selleri och klädda med "god majonnäs". Samtidigt syrlig, krispig, krämig, söt och syrlig, utvecklades salladen något till att inkludera valnötter (tillsatt på 1920-talet) och senare russin, vindruvor och till och med marshmallows och ägg.

Caesarsallad (Mexiko)

Nu en stapelvara i amerikanska restauranger, är det lätt att glömma Caesarsalladens ursprung i Tijuana, Mexiko. För lite mer än 100 år sedan satte den italienska kocken Cesar Cardini ihop "Ensalada Cesar" på Hotel Caesars. Restaurangens nuvarande kock och ägare, Javier Plascencia, berättade för Los Angeles Times att 2 500 sallader tillagas varje månad på Hotel Caesars. Och lite har förändrats i den traditionella tillagningen, som sker i en stor träskål med omrörningsanordningar. Dressingen utgör basen i salladen och börjar med ansjovispasta, dijonsenap, vitlök, limejuice, svartpeppar och parmesanspån som vikas in; Tillsätt sedan en äggula för emulgering samt lite Worcestershiresås och olivolja. Kryddad med mer parmesan och serverad med krutonger måste salladsingredienserna vara ordentligt klädda (på traditionell mexikansk stil).

Timatim (Etiopien)

Timatim (amhariska för "tomat") salata eller tomatsallad kan verka enkel, men den etiopiska kryddan berbere ger den en unik twist. Den varma umami-kryddblandningen (stark på koriander och paprika) är inte extremt kryddig, men ger den kryddiga tomatsalladen mycket djup. Den är helt enkelt gjord med tärnade tomater, finhackad lök, vitlök och jalapeño och en dressing gjord på citron- eller limejuice, olivolja, Berbere-krydda och salt. Timatim serveras vanligtvis som tillbehör eller komplement till injera, det berömda etiopiska svampiga surdegstunnbrödet.

Kachumbari (Östafrika)

Liksom många enkla sallader är kachumbari (swahilinamnet för färsk tomat- och löksallad) en sommarrätt i östafrikanska länder, särskilt Kenya och Tanzania. Det är nästan som en garnering eller salsa i sin enkelhet (bara fint tärnade tomater och lök med chili, salt, koriander och citronsaft) och serveras till många rätter, precis som coleslaw är ett tillbehör i Amerika som till många måltider. Ju längre den sitter i marinaden desto bättre smakar den, därför är det ingen överraskning att rika kött- och vilträtter eller tyngre risrätter ofta serveras med kachumbari.