24 no labākajiem salātiem pasaulē

24 no labākajiem salātiem pasaulē

Salātu saknes meklējamas senās romiešu tradīcijās, kur romiešu salātus mērcēja sālī – “herbe salata” nozīmē “sālītas lapas”. Gadsimtiem pēc šīs izcelsmes salātu ideja ir attīstījusies. Daudziem salāti ir bļoda, kas pilna ar salātu lapām ar dažādām piedevām, kuras var izvēlēties no populārām salātu ķēdēm. Citi domā par siltu graudu bļodu, piemēram, farro salātiem vai pat salātiem, kas nesatur lapu zaļumus, piemēram, makaronu vai kartupeļu salātus vai kāpostu salātus. Lai gan daži uzskata, ka salāti ir teļa gaļas marinēti sānu ēdieni, citi tos pārvērš veselos ēdienreizēs, pievienojot dažādus proteīnus.

Salātu daudzveidība visā pasaulē

Salāti dažādiem cilvēkiem nozīmē dažādas lietas; Svarīgas ir svaigas sastāvdaļas, tekstūra un labi sabalansēta mērce. Neatkarīgi no tā, kā pasniegti, salāti var daudz pateikt par vietu. No Grieķijas līdz Meksikai līdz Etiopijai un Japānai — runa nav tikai par sastāvdaļām (dārzeņiem, garšaugiem, lapām) vai garšvielām un mērcēm. Bieži vien receptēm ir aizmugure, kas atspoguļo produktu laiku, vietu un pieejamību. Pajautājiet jebkuram šefpavāram, un viņš jums pateiks, ka salātu gatavošana nav domāta vājprātīgajiem, iespējams, tāpēc daudzi klasiskie salāti iztur gadiem ilgi, ar nelielām izmaiņām, izņemot nelielus papildinājumus vai izlaidumus.

Klasiskie salāti no dažādām valstīm

Panzanella (Itālija)

Panzanella itāļu maizes salāti sākas ar pārpalikumiem, īpaši no vakardienas pārpalikuma. Ņujorkas populārajā restorānā Via Carota itāliešu šefpavāri Džodija Viljamsa un Rita Sodi pasniedz bestselleru — ne pārāk mīkstos Toskānas stila panzanellas salātus, kas pagatavoti ar izturētu šerija etiķi, kas var būt tā pilnības atslēga. Viņas recepte paredz saplēstus, dienu vecus lauku maizes gabaliņus, kas iemērc sāļā šerija-etiķa maisījumā, uzsūcot visas garšas. Bagātināts ar sasmalcinātiem lociņiem, gataviem tomātiem, gurķiem un seleriju, viss tiek iemests olīveļļā un baziliku. Salātu pirmsākumi meklējami gadsimtiem ilgi kā lēts ēdiens, ko Toskānas zemnieki gatavo no pārpalikumiem un vietējiem dārzeņiem.

Niçoise salāti (Francija)

Nisoise attiecas uz franču gatavošanas stilu, īpaši no Nicas pilsētas, kur slavens restorāns un šefpavārs līdz karaļiem Ogists Eskofjē pilnveidoja Nisoise salātus, pievienojot kartupeļus un zaļās pupiņas anšovu, Nisoise olīvu, kaperu, tunča, cieti vārītu olu un ķiršu tomātiem, kas pasniegti pār Bostonas salātiem. Džūlija Čailda nosauca Niçoise salātus par vienu no saviem iecienītākajiem vasaras ēdieniem, un ne velti tie ir viegli, bet sātīgi un garšas pilni.

Jušens (Singapūra)

Lai ievadītu laimīgu Jauno gadu pēc Mēness, Singapūras un Malaizijas iedzīvotāji kopā mētā Yusheng (jeb Yee Sang), saldos un pikantos neapstrādātu zivju salātus, kas pazīstami kā Prosperity Toss (vai Lo Hei). Yusheng var tulkot kā “jēla zivs”, un tas arī izklausās pēc ķīniešu valodas termina “bagātības palielināšana”, padarot to par populāru uzkodu ķīniešu Jaunā gada laikā. Tipiskos svētkos saimnieks katru sastāvdaļu pa vienam pievieno šķīvī un apkaisa salātus ar riekstiem, sēklām, garšvielām un mērci. Sastāvdaļas - sasmalcinātus dārzeņus, piemēram, burkānus, daikona redīsus, jamsus, gurķus un marinētu ingveru, kā arī jēlas zivis - dalībnieki met gaisā ar irbulīšiem pēc iespējas augstāk, vienlaikus piedāvājot laba vēlējumus Jaunajam gadam.

Narangi salāti (Indija)

Indijas šefpavāre Asma Khan savā pavārgrāmatā "Monsons: garšīgas indiešu receptes katrai dienai un katrai sezonai" raksta, ka, neskatoties uz to, ka Indija ir karsta un mitra, salātu klāsts salīdzinājumā ar Vidusjūras kultūrām nav tik daudz. Tomēr ēdienreizēs viņi ēd svaigus dārzeņus, un viens konkrēts salāti, ko Khan pasniedz, ir garšvielu citrusaugļu un dārzeņu ēdiens, Narangi salāti, kas sastāv no apelsīniem, sagrieztiem sarkaniem vai zaļiem čili, burkāniem, kāpostiem un krustnagliņām. Tas ir ietērpts ar medus un etiķa maisījumu, kas ir sāļš, salds un svaigs, un tajā ir tikai īstais daudzums.

Salāti Katzutz (Izraēla)

Izraēliešu izcelsmes amerikāņu šefpavārs Maikls Solomonovs savā visvairāk pārdotajā pavārgrāmatā “Zahav: A World of Israeli Cooking” apraksta, ka šiem Izraēlas salātiem ir arābu izcelsme un tie bieži tiek dēvēti par arābu salātiem, taču joprojām tiek pasniegti uz katra galda Izraēlā. Tas ir vienkārši svaigi sasmalcināti gurķi, tomāti un pētersīļi, kas sajaukti bļodā ar olīveļļu, košera sāli un citronu sulu. Tuvajos Austrumos atsvaidzinošās sastāvdaļas ir visuresošas, un, tā kā tomātus un gurķus audzē visu gadu, tie ir lēti un plaši pieejami.

Sasmalcināti salāti ar Jicama un Pepitas (Meksika)

Savā Bruklinas restorānā Cruz del Sur šefpavārs Hugo Orozco piedāvā autentiskus Gvadaladžas virtuves ēdienus, tostarp arvien populāros meksikāņu sasmalcinātos salātus ar Jicama. Jicama, kuras dzimtene ir Meksika un bieži sastopama Dienvidamerikas virtuvē, piešķir patīkami saldu kraukšķīgumu jebkuriem salātiem, jo ​​īpaši šajos Sasmalcinātos salātos, kas ir piesātināti ar persiešu gurķiem, nabas apelsīniem, ananāsiem, sīpoliem, cilantro un čili, kā arī grauzdētām pepitām (ķirbju sēklām) un cadolic. Avokado vinegreta mērci gatavo ar Tajín, čili-laima sāli, ko arī pārkaisa uz salātiem.

Zviedru Pressgurka (Zviedrija)

Izmantojot tikai plānās šķēlītēs sagrieztus, stipri marinētus gurķus (etiķa, ūdens, cukura, balto piparu un pētersīļu maisījumā), šie zviedru marinēto gurķu salāti (Gammaldags Pressgurka) ir lieliski piemēroti Zviedrijā slavenajām kotletēm un citiem sātīgiem ēdieniem, piemēram, cepešiem un jūras veltēm. Ātri marinētu un enerģiski presētu (tātad arī nosaukums “pressgurka”), gurķi pirms pagatavošanas presē, lai iegūtu šķidrumu, pēc tam marinē saldskābajā maisījumā un pirms pasniegšanas atstāj dažas stundas atpūsties.

Shopska salāti (Bulgārija)

Bulgārijas slavenākie salāti, kas ir populāri arī visā Dienvidaustrumeiropā, ir kraukšķīgie un krāsainie Shopska salāti, kas sastāv no sasmalcinātiem nobriedušiem tomātiem, grauzdētiem pipariem (parasti zaļiem, dažreiz sarkaniem), gurķiem (angļu vai persiešu), asajiem pipariem (pēc izvēles), sīpoliem (parasti sarkaniem), kā arī pētersīļiem un febru sieru (līdzīgi siers). To pasniedz ar olīveļļas vinegreta mērci un dažreiz melnām olīvām. Nosaukts pēc Shopluk reģiona Bulgārijas rietumos, salātu krāsas (sarkanie tomāti un paprika, zaļie gurķi un baltais siers) simbolizē valsts karogu. Slavenā bulgāru šefpavāre Silvena Johan Lauta pat iekļāvusi Shopska salātu recepti savā grāmatā “Rumānijas un Bulgārijas pārtika un gatavošana”.

Ensalada de Palmitos (Argentīna)

Palmu sirdis, dārzenis, kas iegūts no vairākām palmu koku sugām, ir Dienvidamerikā un Centrālamerikā, un tās aizsākās maiju civilizācijās. Tie ir ļoti ātri bojājas un bieži tiek sagriezti un marinēti, lai tos saglabātu, un tie ir atrodami salātos visā Centrālamerikā, īpaši Argentīnā. Argentīnas palmu sirsniņu salāti (ensalada de palmitos) ir izgatavoti no sagrieztām konservētām palmu sirdīm, sasmalcinātiem tomātiem un šķēlēs sagrieztiem avokado, kas pagatavoti ar laima sulas maisījumu un dekorēti ar pavasara sīpoliem un cilantro. Viegli pagatavojami, salāti bieži tiek pasniegti uz paplātes, lai pievienotu smagākus liellopa gaļas ēdienus.

Laphet Thoke (Mjanma)

Lai saglabātu vēsumu karstajā Mjanmā, birmieši paļaujas uz salātiem, kas gatavoti no tējas lapām. Birmas raudzētajai tējai, lakhpak vai lephet, ir kūpināta un rūgta garša, un to pasniedz ar svaigiem dārzeņiem, ceptiem ķiplokiem, zaļajiem čili, kraukšķīgiem grauzdētiem zemesriekstiem, ceptām pupiņām, kaltētām garnelēm un grauzdētām sezama sēklām, uz kāpostu gultas un pārlej ar zivju mērces un laima sulu. Birmas šefpavārs Suu Khins izceļ Laphet Thoke kultūras nozīmi un to, ka tā ir lielu un mazu dzīves notikumu centrālā daļa. Laphet Thoke bieži tiek pasniegta ar karstu zaļo tēju, jo tējas lapu kofeīna saturs padara šo ēdienu vairāk par dienas ēdienu. Kalifornijas restorānā Burma Superstar Laphet Thoke ir bestsellers un tiek raksturots kā "ballīte mutē".

Horiatiki (Grieķija)

Gatavojot grieķu salātus (Horiátiki salata), grieķu izcelsmes amerikāņu šefpavāre Diāna Kočilasa mudina amerikāņus izvairīties no salātu pievienošanas savai tradicionālajai receptei. Grieķijā saukts arī par “ciema salātiem”, šis vienkāršais, atsvaidzinošais ēdiens sastāv no dažādiem gataviem tomātiem (asaru tomātiem, dzelteniem asaru tomātiem, ķiršu tomātiem), sarkanajiem sīpoliem, zaļajiem pipariem, kraukšķīgiem gurķiem, kalamata olīvām, oregano, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (ideālā gadījumā grieķu stila fetas siera) gabalam. Sākotnēji šī variācija bija pazīstama kā zemnieku ēdiens, taču 1960. gados, pievienojot fetu, kļuva arvien populārāka. Mūsdienās grieķu salātus var atrast restorānu ēdienkartēs visā pasaulē.

Pipirrana (Spānija)

Šie spāņu vasaras salāti ir atsvaidzinošs tomātu, paprikas, sīpolu un gurķu maisījums, kas iemetīts pikantajā vinegretē. Pipirrana ir viegla, svaiga un garšas pilna. Savā grāmatā Tapas: A Taste of Spain in America superzvaigznes šefpavārs Hosē Andrē pasniedz savu Pipirrana Andaluza (nosaukts pēc Andalūzijas, Spānijas reģiona, no kuras tas nāk) ar tunci, taču tas lieliski darbojas arī atsevišķi. Salātus gatavo vienkārši no tomātiem, kubiņos sagrieztiem zaļajiem pipariem un gurķiem un marinē olīveļļas un šerija etiķa maisījumā ar nedaudz sāls un melno piparu graudiņiem, līdz tie ir gatavi pasniegšanai. Tas ir īpaši atsvaidzinošs vasarā un atgādina gaspačo.

Som Tum (Taizeme)

Taizemē šos kraukšķīgos, skābos taju salātus ar papaiju sauc par Som Tum, un tā izcelsme ir Laosā, taču tie ir ārkārtīgi populāri un tiek pasniegti visu gadu (un bieži vien tiek ēsti katru nedēļu, ja ne katru dienu) visā Dienvidaustrumāzijā. Taizemē (īpaši Isanas reģionā) to parasti var atrast ielu stendos, restorānos un privātmājās. Lai pagatavotu salātus, ķiplokus, sāli, zemesriekstus, čili, cukuru un garneles saberž pastā un sajauc ar laima sulu un zivju mērci, pirms tās sakrata pār rīvētu zaļo papaiju, tomātiem un garajām pupiņām un pārkaisa ar zemesriekstiem.

Cobb salāti (ASV)

Tāpat kā daudzi lieliski izgudrojumi, arī Cobb salāti radās nepieciešamības dēļ. Saskaņā ar vietējo leģendu no 1930. gadu Losandželosas, Angeleno restorāna Brown Derby īpašnieks Roberts Kobs salātus, kas pildīti ar olbaltumvielām, salika ar sastāvdaļām, kuras atrada savā ledusskapī: salātus, kreses, cieti vārītas olas, kraukšķīgu bekonu, grauzdētu vistu, avokado, tomātus, maurlokus un zilo sieru ar sasmalcinātu franču mājas sieru. Šie salāti kļuva par tūlītēju klasiku Holivudas restorānā un bieži tika gatavoti pie galda viesiem līdz restorāna slēgšanai 1980. gados.

Tabbouleh salāti (Libāna)

Tabbouleh un tabouli ir viens un tas pats; recepte ir saistīta ar vienu galveno sastāvdaļu: pētersīļiem. Bieži pagatavots ar bulgur kviešiem, pētersīļiem, tomātiem, piparmētru un sīpoliem un sajaukts ar mērci, kas pagatavots no citrona sulas, olīveļļas, sāls un pipariem, tabbule var atšķirties atkarībā no personas, kas to gatavo. Daži pievieno gurķi, bet citi var pievienot granātābolu vai skābu aromātu, lai skābajiem pikantiem salātiem piešķirtu spilgtu skābumu. Šefpavārs Jotams Ottolenghi (Yotam Ottolenghi) apgalvo, ka ir viens pareizais veids, kā pagatavot tabulu, un tas ir ar bulguru (nekad kuskusu). Pētersīļus, kas ir galvenā sastāvdaļa, viņš iesaka smalki sagriezt, neizmantojot virtuves kombainu.

Sunomono (Japāna)

Plāni sagrieztus gurķus, kas marinēti saldskābā etiķa maisījumā, sauc par sunomono jeb japāņu gurķu salātiem, kas ir tipiska uzkoda vai piedeva japāņu restorānos visā pasaulē. Zināms arī kā “etiķa salāti”, nosaukums cēlies no japāņu vārdiem “su”, kas nozīmē etiķis, un “mono”, kas nozīmē lieta. Tiek uzskatīts, ka etiķis stimulē apetīti, un tikai ar dažām sastāvdaļām (japāņu gurķiem, cukuru, sāli, sojas mērci un rīsu etiķi, kā arī sezama sēklām kā piedevu) šie salāti ir ātri un vienkārši pagatavojami. Salīdzinoši lēti un viegli atrodami marinēti gurķi papildina gandrīz jebkuru ēdienu un līdzsvaro dažus no smagākiem, piemēram, tempuru.

Švābijas kartupeļu salāti (Vācija)

Tradicionālajos vācu kartupeļu salātos no Švābijas reģiona tiek izmantots vinegrets, kas parasti sastāv no buljona (liellopu gaļas vai dārzeņu buljona), eļļas, etiķa un sinepēm; galvenā īpašība ir skaidrs, ka nav majonēzes, tāpat kā vairumā citu kartupeļu salātu visā pasaulē, un bez bekona pievienošanas. Vācijā, kur salāti ir zināmi kā Švābijas kartupeļu salāti, tos pasniedz restorānos un piedāvā pārtikas preču veikalos un mājās. Tas sākas ar vaskveida kartupeļiem (kuriem ir augstāks ūdens saturs un tiem ir labāka garša nekā cieti saturošiem kartupeļiem), un tos rotā ar maurloku virskārtu.

Gado Gado (Indonēzija)

Gado-gado ir izplatīts Indonēzijā, kur to gatavo atkarībā no ģeogrāfiskās atrašanās vietas, tāpēc sastāvdaļas var atšķirties. The New York Times atzīmē, ka galvaspilsētā Džakartā gado-gado mēdz būt augsts ogļhidrātu daudzums gan kartupeļos, gan lontongā (rīsu kūkās), savukārt Rietumjavā lotek atah vai karedok vairāk paļaujas uz neapstrādātiem dārzeņiem. Salātos parasti izmanto dažādus svaigus dārzeņus (neapstrādātus un/vai tvaicētus), cieti vārītas olas, ceptu tofu vai tempeh, un tos pasniedz ar zemesriekstu mērces mērci (daži izmanto svaigus zemesriekstus, citās receptēs ir nepieciešams zemesriekstu sviests). Gado-gado, kas nozīmē “maisījums”, Indonēzijā ir tik populārs, ka saldi-sāļi-skābie salāti ir atzīti par nacionālo ēdienu.

Širazi salāti (Irāna)

Līdzīgi Izraēlas salātiem, kuros tiek izmantoti pētersīļi, nevis piparmētra, Shirazi salāti jeb Salad-e Shirazi ir persiešu ēdiens, kas gatavots no tomātiem, persiešu gurķiem un sīpoliem un tiek pasniegts ar daudzām maltītēm daudzās mājsaimniecībās Irānā. Irānas dienvidu pilsētas vārdā nosauktie spilgti skābie salāti ir paredzēti, lai papildinātu rīsu ēdienus, bagātīgus sautējumus un kebabus, ar kuriem tos bieži pasniedz. Īpašu to padara verjuice (skāba sula, kas izgatavota no negatavām vīnogām un/vai crabapples) pievienošana citronu sulas vietā, kas arī ir labi.

Olīvu salāti (Krievija)

Krievu kartupeļu salāti, kas pazīstami kā Olivye vai Salad Olivier, ir galvenais Krievijas un Ukrainas mājsaimniecību produkts. Tam ir nozīme arī Jaungada svinībās, un tas ir populārs ģimenes sapulcēs, īpašos gadījumos un svētku sapulcēs visa gada garumā. Jā, tie ir sātīgi kartupeļu salāti (nosaukti to radītāja, krievu šefpavāra Lusjēna Olivjē vārdā) un šķiet vienkārši, taču dažādas piedevas, piemēram, dārzeņi (burkāni, zirņi un saldie marinēti gurķi), olas un šķiņķis (vai vistas gaļa, vai pat Boloņa), piešķir šim ēdienam negaidītu izskatu atkarībā no tā, kā tas ir pagatavots. Salātu pirmsākumi meklējami 1860. gados, kad šefpavārs Olivjē strādāja restorānā Ermitāža Maskavā, kur tie galu galā kļuva par uzņēmuma īpašo ēdienu.

Valdorfa salāti (ASV)

Oskars Čirkijs, leģendārais šveiciešu šefpavārs Waldorf-Astoria viesnīcā Ņujorkā, sākotnēji izstrādāja šo Valdorfa salātu recepti, izmantojot tikai trīs sastāvdaļas: ābolus, seleriju un majonēzi. New York Times recepte pievieno citrona spiedienu, bet citādi paliek uzticīga oriģinālajai receptei, kas publicēta 1896. gadā un attiecināta uz "Oskaru fon Valdorfu". Sākotnējā recepte paredzēja divus nomizotus neapstrādātus ābolus, kas sagriezti mazos gabaliņos, sajaukti ar sasmalcinātu seleriju un pārklāti ar "labu majonēzi". Vienlaicīgi pīrāgi, kraukšķīgi, krēmīgi, saldskābi salāti nedaudz attīstījās, iekļaujot valriekstus (pievienoti 20. gadsimta 20. gados) un vēlāk rozīnes, vīnogas un pat zefīrus un olas.

Cēzara salāti (Meksika)

Tagad amerikāņu restorānos ir ļoti svarīgi aizmirst Cēzara salātu izcelsmi Tihuānā, Meksikā. Pirms nedaudz vairāk kā 100 gadiem itāļu šefpavārs Sezars Kardīni viesnīcā Caesars salika “Ensalada Cesar”. Restorāna pašreizējais šefpavārs un īpašnieks Havjers Plascencija laikrakstam Los Angeles Times pastāstīja, ka viesnīcā Caesars ik mēnesi tiek pagatavoti 2500 salātu. Un maz kas ir mainījies tradicionālajā gatavošanā, kas notiek lielā koka bļodā ar maisīšanas ierīcēm. Mērce veido salātu pamatu un sākas ar anšovu pastu, Dižonas sinepēm, ķiplokiem, laima sulu, melnajiem pipariem un parmezāna skaidām, kas ir salocītas; Pēc tam pievienojiet olas dzeltenumu emulģēšanai, kā arī Vusteršīras mērci un olīveļļu. Piesātināts ar vairāk parmezānu un pasniegts ar grauzdiņiem, salātu sastāvdaļas ir pareizi jāsagatavo (tradicionālajā meksikāņu stilā).

Timatim (Etiopija)

Timatim (amharu valodā "tomāts") salāti vai tomātu salāti var šķist vienkārši, bet Etiopijas garšvielu berbere piešķir tiem unikālu pieskaņu. Siltais umami garšvielu maisījums (spēcīgs koriandram un pipariem) nav īpaši pikants, bet piešķir pikantiem tomātu salātiem daudz dziļuma. To vienkārši pagatavo no kubiņos sagrieztiem tomātiem, smalki sagrieztiem sīpoliem, ķiplokiem un halapenjo, kā arī mērci, kas pagatavota no citrona vai laima sulas, olīveļļas, berberu garšvielām un sāls. Timatim parasti tiek pasniegts kā garnīrs vai papildinājums injerai — slavenajai Etiopijas sūkļveida saldskābmaizītei.

Kachumbari (Austrumāfrika)

Tāpat kā daudzi vienkārši salāti, kachumbari (svahili vārds svaigiem tomātu un sīpolu salātiem) ir vasaras ēdiens Austrumāfrikas valstīs, īpaši Kenijā un Tanzānijā. Tas ir gandrīz kā garnējums vai salsa savā vienkāršībā (tikai smalkos kubiņos sagriezti tomāti un sīpoli ar čili, sāli, cilantro un citronu sulu) un tiek pasniegti pie daudziem ēdieniem, tāpat kā kāpostu salāti Amerikā ir garnīrs, ko pavada daudzās ēdienreizēs. Jo ilgāk tas stāv marinādē, jo labāk tas garšo, tāpēc nav pārsteigums, ka pie kachumbari bieži tiek pasniegti bagātīgi gaļas un medījumu ēdieni vai smagāki rīsu ēdieni.